"中國酒曲，始于仰韶。歡迎大家了解中國酒曲以及深藏其后的中國白酒文化。本期讓我們聆聽高級農(nóng)藝師、中國種子協(xié)會小麥分會副會長王永鋒為我們解讀小麥的歷史和中國酒曲的故事。"

　　酒，是“大自然的饋贈”。不同的土壤、氣候、水質(zhì)、地貌等自然地理條件，都能賦予酒不同的“性格”。在地球上，北緯33度-34度之間，素有“世界名酒帶”的說法。法國聞名遐邇的葡萄酒產(chǎn)地波爾多就坐落于這條神奇的緯線。在中國，處在這個緯度范圍的名優(yōu)白酒帶更是不勝枚舉，因此，這個緯度也被釀酒人稱為中國的“黃金釀酒帶”。

　　那么，為什么這個緯度上會出現(xiàn)如此神奇的酒文化以及眾多的名優(yōu)白酒?

　　從地理位置來看，北緯33度正處在我國的腰間地帶，也是我國的南北過渡地帶，秦嶺與淮河正是它們的分水嶺。在這個區(qū)域，北方過來的冷空氣在南下過程中被秦嶺阻隔，淮河流域的水氣補充了足夠的水分來滋養(yǎng)整個所屬的緯度地區(qū)，所形成的亞熱帶季風(fēng)性氣候，使這里成為良好的農(nóng)作物生長區(qū)域。

　　這一點，我們在高級農(nóng)藝師、中國種子協(xié)會小麥分會副會長王永鋒這里求證了答案——

　　“全國小麥看河南，河南地處北緯33度至34度，這個位置屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，光照充足，雨熱同期，尤其適宜農(nóng)作物生長，是我國的產(chǎn)糧大區(qū)。同時，這個緯度也是聯(lián)合國科學(xué)家和中國科學(xué)家公認(rèn)的小麥生產(chǎn)最佳地帶，也是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)釀酒制曲小麥的黃金地帶。”

　　據(jù)王永鋒介紹，“小麥的歷史古已有之，詩經(jīng)記載，中原有粟，庶民采之。小麥在新石器時期，被人們馴化種植，在河南有 5000 多年的栽培歷史，這個時期大概為仰韶文化中期。因此，受自然地理的影響，這里的小麥自身帶有傳統(tǒng)的、古老的微生物，生物菌落豐富，所以這里的小麥最適宜釀酒制曲。小麥在這里生長，經(jīng)歷了春夏秋冬、風(fēng)霜雨雪、嚴(yán)寒酷暑的多重磨煉，具備了釀酒制曲專用小麥的豐富物質(zhì)基礎(chǔ)?！?/span>

　　因此，河南所處的地理位置，以及它作為華北大平原的重要區(qū)域，糧食作物的生長擁有廣袤的生長空間。自古以來，除果腹之外，釀酒便有了充足的物質(zhì)條件。

　　我們知道，釀酒的過程首先是制曲的過程，更是糧食升華為醇香液體的最高級過程。而制曲，與微生物息息相關(guān)，氣候中的溫度、濕度、降水等因素，都影響著微生物的生存繁衍。在釀造工藝中，酒曲和各地微生物及菌類的生長有著最直接的關(guān)系。如果曲中微生物品種多，能有效促進(jìn)釀造生產(chǎn)，提高酒的香氣;反之，生物和菌種相對單一，出的酒體味道也相對單一。

　　今天仰韶酒業(yè)所用的糧食各類和曲種，目前在全國來說是最多的，它所富集的微生物種群也是最豐富的，自然，它的口味也最為豐富。正如河南省酒業(yè)協(xié)會總工程師趙書民所說，仰韶酒業(yè)有曲蘗的發(fā)源地，有曲蘗的文化所在，他們在這個基礎(chǔ)上發(fā)揚光大，利用本地的自然條件和工藝優(yōu)勢，以及原創(chuàng)技術(shù)，造出了屬于我們河南特色的一瓶好酒。

　　從7000年前仰韶先民的曲蘗釀酒，到如今仰韶酒業(yè)的“九糧四陶”工藝，無疑，新時代的仰韶人是繼承的，發(fā)揚的，傳承的和創(chuàng)新的!因此，仰韶彩陶坊作為一款陶香型美酒，加上幾千年仰韶文化的賦能，一定能夠代表豫酒，與全國其它區(qū)域性名酒互相影響，為中國名優(yōu)白酒的發(fā)展做出杰出的貢獻(xiàn)，同時也為這個神奇的北緯33度增添更加璀璨的光芒！(吳洪）

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