洞中僅一日，世上已千年。

  在中國人的傳統(tǒng)文化中，天然洞穴常被描述為世外桃源般的洞天福地,《隋書?經(jīng)籍志》中的《洞仙傳》，酈道元的地理名著《水經(jīng)注》，都曾記錄下諸多神秘洞穴的特殊地貌和古老傳說。

  在中國人的觀念里，天然山洞與神秘的修行歷練，有割舍不開的關(guān)系。這種因時(shí)間歷練而積淀出的味道，是成熟而厚重的，白酒的洞藏亦是如此。

  洞里乾坤大

  洞，天然溶洞，常位于人間鐘靈毓秀的地方。

  在道家文化里，“洞天”隱喻“通天”——山中洞室通達(dá)上天，貫通諸山，具有生命轉(zhuǎn)化的功能，因此是閉關(guān)修煉的絕佳之地。

  有史以來，人們就常常選擇山坳或洞穴作為隱居、宗教和文化活動的場所，希望借助山水之靈，人與自然共生，達(dá)到身心修煉的目的。

  正因如此，人們很早就發(fā)現(xiàn)了洞的好處，對于洞的利用也早就開始了實(shí)踐。從洞穴最初作為居住和生活的地方，到貯藏蔬菜、水果、糧食，再到旅游、醫(yī)療、酒店等，洞穴作為一種自然資源，隨著人類社會的不斷發(fā)展與進(jìn)步，應(yīng)用到社會各個方面。

  這主要與洞穴自然形成的環(huán)境有很大關(guān)系，因?yàn)槎囱ㄖ歇?dú)特微氣候環(huán)境，濕度，恒溫恒定，人在山洞中可以屏除雜念、潛心修行，食物在山洞可以減緩酶活，延長儲存。

  除此之外，“洞”在人們對美酒的認(rèn)知中，也占有十分重要的地位。司馬遷的《史記》曾有記載：“漢時(shí)藏酒蔚然成風(fēng)，赴任藏酒至萬余石，而古來藏酒執(zhí)法，又尊洞藏為上”。

  對于酒的洞藏，已是傳承已久的古老傳統(tǒng)，其本身就是一種文化，并在今天的世界美酒特色產(chǎn)區(qū)——澠池這一方釀酒寶地得以呈現(xiàn)。

    新酒“藏”洞中

  自古飲酒講究“陳”之字，以陳作酒之姓，“酒以陳者為上，愈陳愈妙”，惟有經(jīng)過時(shí)光沉淀，才能有陳香風(fēng)骨，方顯醇厚本性。

  所以古人飲酒，也多以“酒熟”為佳，既有熟成之意，也有老熟之境。

  如白居易曾說：“更待菊黃家醞熟，共君一醉一陶然”，蘇軾亦有“東鄰酒初熟，西舍豚亦肥”之句。

  顯然，老熟后的酒，香氣更加幽雅、細(xì)膩，口感更加醇厚、豐滿，酒質(zhì)也更佳。酒的質(zhì)量和風(fēng)味，與貯存老熟有著密切的關(guān)系。

  這是因?yàn)?，新釀出來的酒，對于外界的氣溫和濕度有著最敏銳的觸感，只有在恒溫恒濕的環(huán)境中自然揮發(fā)，去除酒中雜質(zhì)，降低白酒的辛辣和刺激感，才能使酒體平和、細(xì)膩。

  而洞藏，因洞內(nèi)空氣流動極為緩慢，恒溫恒濕，為白酒酒體的脂化、老熟、生香提供了更為穩(wěn)定的環(huán)境，被認(rèn)為是新酒陳熟的絕佳之地。

  在業(yè)內(nèi)有這樣一句話：“洞藏一年相當(dāng)于在外面儲藏三年”，由此可見，洞藏這一工藝的優(yōu)越性，其作用和價(jià)值早已經(jīng)得到行業(yè)的公認(rèn)。

  目前，諸多有條件的酒企也將生產(chǎn)出的基酒放在山洞中貯藏，以期獲得更好的陳化效果。

  在仰韶仙門山，仰韶酒業(yè)將美酒自然洞藏，也蘊(yùn)藏著自身對好酒品質(zhì)塑造的極致表達(dá)。

  陶香洞天

  古人認(rèn)為，“山水上佳之所，必有洞天福地”。

  “乾坤既辟，清濁肇分，融為江河，結(jié)為山岳，或上配辰宿，或下藏洞天”?！盁o洞天不足以引人入勝，無洞天不足以感悟奧妙”。

  仰韶酒業(yè)引人入勝的“洞天”在哪里呢？

  走進(jìn)仰韶酒莊?仰韶仙門山，除了感受到氣勢磅薄的奇山，詩情畫意的花海，曲徑通幽的石林，最令人稱道的是，在整個山體下面，還有一個能勾起人們探秘欲望，山水相連、神秘莫測的山洞。

  這個山洞便是仰韶酒業(yè)重磅打造的原生態(tài)白酒洞藏基地——陶香洞天，山體洞穴貫通后總長十余里，洞內(nèi)高8.5米，寬9米，原酒存儲量預(yù)計(jì)可達(dá)數(shù)萬噸，是中原地區(qū)最大的白酒洞藏基地。

  由于獨(dú)特的地理和氣候，造就了仙門山優(yōu)越的生態(tài)條件，使得洞內(nèi)常年保持恒溫、恒氧、恒濕、恒風(fēng)，這正是白酒的最佳儲藏條件。

  這樣的環(huán)境下，藏”在這里的仰韶彩陶坊酒，通過緩慢、均勻的物理化學(xué)變化，不斷的分子締合，默默的陳化生香，得以再度升華，芳香萬里。

  經(jīng)過歲月更迭，四季輪回，在山體的滋養(yǎng)和歲月的洗禮下，仰韶彩陶坊酒變得醇厚綿長、幽雅細(xì)膩，走向老熟。

  白酒是有生命的，于好酒而言，洞中日月是它必經(jīng)的修行。（吳洪）

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