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中國(guó)酒曲 始于仰韶(7)‖ 釀酒小麥,讓傳統(tǒng)的更厚重,讓現(xiàn)代的更先進(jìn)

2023年07月25日來源:中報(bào)酒業(yè)

 7月20日, 河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院小麥資源創(chuàng)新與新品種選育創(chuàng)新平臺(tái)的實(shí)驗(yàn)室沒有因?yàn)槭罴俣V姑β?。這是一個(gè)由各個(gè)大學(xué)考到這里來的博士生們組成的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì),而帶領(lǐng)他們主攻這項(xiàng)科研的導(dǎo)師,便是該院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師殷貴鴻,殷本人,便是河南省小麥產(chǎn)業(yè)體系抗病抗逆材料崗位專家。

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    河南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師殷貴鴻

  《中國(guó)酒曲始于仰韶》視頻欄目拍攝組來到農(nóng)學(xué)院時(shí),殷貴鴻正在實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)項(xiàng)目小組的團(tuán)隊(duì)成員們工作。據(jù)他介紹,他所帶領(lǐng)的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)專門從事小麥新品種的培育、抗病抗霉綠色高效新品種培育以及功能營(yíng)養(yǎng)小麥新品種的培育。特別在功能營(yíng)養(yǎng)新品種培育上,他們承接了多家酒企專門培育釀酒專用小麥的訂單。

  讓傳統(tǒng)的更厚重,讓現(xiàn)代的更先進(jìn)。老祖先在幾千年前為我們留下了釀酒制曲的智慧,如今,在越來越文明、產(chǎn)業(yè)發(fā)展越來越迅速的今天,小麥歷經(jīng)幾千年的變化,早已由單純的果腹功能變得更加多元。比如在釀酒專用小麥的新品種培育和使用上,讓白酒在釀造過程中贏來了更多可能。

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    從一粒糧到一滴酒,皆匠心堅(jiān)守

  在農(nóng)學(xué)院小麥新品種培育實(shí)驗(yàn)室,放置不少裝有不同小麥品種的玻璃瓶,這些不同的小麥品種通過創(chuàng)新平臺(tái)研究人員的各種分析,分別定位,分別培育,那些標(biāo)有豫農(nóng)902、906、910、911、914、918、919、944和945的新品種,正是農(nóng)學(xué)院小麥資源創(chuàng)新與新品種選育創(chuàng)新平臺(tái)的實(shí)驗(yàn)成果。這些研究成果,正是作為釀酒專用培育出來的小麥新品種。 從一粒糧,到一滴酒,從來都是匠心而成。

  “小麥育種的周期太長(zhǎng),需要10年才能穩(wěn)定。我們通過雙單品育種技術(shù),把玉米的花粉撒到小麥上產(chǎn)生單媒體,我們加倍以后很快,一年就可以穩(wěn)定,這是目前國(guó)內(nèi)最快的一種育種速度。比如這個(gè)豫農(nóng)901,皮厚質(zhì)軟,適合制曲,生產(chǎn)出來的酒,堅(jiān)果香和青果香都比較濃?!币筚F鴻說。

  這種匠心延展到仰韶酒業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì),也是如此。

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  2004年,從釀酒一線出身的技術(shù)性掌門人侯建光,為了研發(fā)出一款獨(dú)屬于河南、代表風(fēng)味的酒體,他親自掛帥,成立科研技術(shù)團(tuán)隊(duì),也像殷貴鴻的團(tuán)隊(duì)一樣,踏上了一條廢寢忘食、日夜鏖戰(zhàn)的研發(fā)之路——在曲房,他們調(diào)配方、測(cè)溫度、觀色變,像對(duì)待自己的孩子一般悉心照料曲坯,終于制作出了糖化力、發(fā)酵力俱佳的的高中溫大曲;在釀造車間,他們下窖池、砌陶片、薈九糧、精工藝,一次次試驗(yàn),一項(xiàng)項(xiàng)摸索,終于敲定了多香融合的創(chuàng)新型釀造工藝;在酒窖和品酒室,他們選基酒、調(diào)比例、品口感、對(duì)指標(biāo),千萬次調(diào)整和品評(píng),終于調(diào)配出了一瓶具有“平衡、協(xié)調(diào)、圓潤(rùn)”口感、特點(diǎn)鮮明的陶融型美酒。

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 這款美酒,就是仰韶彩陶坊。多年來,它經(jīng)得起了市場(chǎng)的考驗(yàn),捧回來了眾多榮譽(yù)和獎(jiǎng)?wù)?,得到了消費(fèi)者的一致好評(píng),為河南、為豫酒奪來了榮譽(yù)和自豪,真正成為中國(guó)白酒行業(yè)中我們河南人的驕傲。

    從一滴酒到豫酒振興,仰韶酒業(yè)龍頭帶動(dòng)

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  2017年,河南省政府印發(fā)《河南省酒業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2017-2020年)》,正式吹響“豫酒振興”的號(hào)角。這個(gè)五年,仰韶酒業(yè)高舉振興大旗,從品質(zhì)到文化,再到營(yíng)銷,心無旁鶩,努力拼搏,到2022年豫酒振興第一個(gè)五年結(jié)束時(shí),仰韶彩陶坊鰲戰(zhàn)河南市場(chǎng),迎來了38億的靚麗業(yè)績(jī),穩(wěn)居豫酒龍頭。

  2023年,是豫酒振興的第二個(gè)五年。仰韶彩陶坊代表高端文化白酒、以一瓶高品質(zhì)的的形象為豫酒振興發(fā)揮著龍頭帶動(dòng)作用的同時(shí),更迎來了河南省委省政府的高度重視,尤其是近幾年來,省市縣領(lǐng)導(dǎo)分別蒞臨仰韶酒業(yè),密集調(diào)研,紛紛為仰韶彩陶坊搖旗吶喊,從政府接待用酒,到高端活動(dòng)指定用酒,處處陶香佳釀香醉其間。

  “仰韶酒業(yè)是龍頭企業(yè),要一門心思、堅(jiān)定不移振興豫酒?!焙幽鲜∥睍?、省長(zhǎng)王凱在今年4月份調(diào)研仰韶時(shí),如是說。

  從一滴酒,到豫酒振興,這是仰韶酒業(yè)的使命,也是河南人愛家鄉(xiāng)的根親情結(jié)。

  以一瓶酒,撬動(dòng)一個(gè)產(chǎn)業(yè)。如今,在河南省委、省政府“豫酒振興”的勢(shì)能帶動(dòng)下,仰韶彩陶坊在品質(zhì)、市場(chǎng)、營(yíng)銷、文化等方面取得了品牌崛起的長(zhǎng)足勢(shì)能;作為豫酒轉(zhuǎn)型發(fā)展的先鋒和引領(lǐng)者,相信仰韶酒業(yè)一定能夠?yàn)樵ゾ频陌l(fā)展、為河南白酒整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展開辟更多可能!(吳洪)




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