近日，記者從多個渠道獲悉，工信部聯(lián)合多部委研究制定了推動預制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，將很快對外發(fā)布?！邦A制化食品”是近期三部門印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023-2024年）》中計劃培育壯大的新增長點之一。數(shù)據(jù)顯示，2026年我國預制菜市場規(guī)模將達到萬億元級別。

  挖掘預制菜市場潛力

  近年來，由于疫情影響和消費習慣的變化，預制菜市場升溫，成為餐飲消費以及產(chǎn)業(yè)投資的“新寵”。艾媒咨詢預計，2023年我國預制菜市場規(guī)模將達5100億元，2026年將達10720億元。

  專家表示，預制菜是農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，是推進“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興均具有積極意義。

  今年2月發(fā)布的中央一號文件即《關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》明確提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)。這為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了強心劑。

  截至目前，四川、山東、廣東等地方已陸續(xù)出臺具體措施，支持預制菜相關產(chǎn)業(yè)發(fā)展。例如，廣東發(fā)布的《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，從人才培養(yǎng)、質(zhì)量監(jiān)管、產(chǎn)業(yè)聚集、品牌營銷、金融保險等多個方面推動預制菜產(chǎn)業(yè)更好更快發(fā)展，以建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地。廣東省還成立了規(guī)模50億元的預制菜產(chǎn)業(yè)投資基金，未來將通過子基金放大到100億元以上規(guī)模。

  預制菜滿足了消費者追求安全美味、營養(yǎng)健康、便捷多元的消費升級需求。7月31日，國家發(fā)展改革委在《關于恢復和擴大消費措施的通知》中提到，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現(xiàn)安全、營養(yǎng)、健康的原則，提升餐飲質(zhì)量和配送標準化水平。

  工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長何亞瓊透露，工信部聯(lián)合相關部委正在研究出臺關于推動預制化食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策性文件，加快地方傳統(tǒng)美食、特色小吃等的預制化轉型，推出更多品質(zhì)優(yōu)異、口味獨特、營養(yǎng)安全的預制化食品。

  加強關鍵技術研究及標準修訂

  在近日印發(fā)的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023-2024年）》中，“預制化食品”是該《方案》計劃培育壯大的新增長點之一。該《方案》提出，開展氣調(diào)保鮮等關鍵共性技術研究，提升加工裝備和關鍵工藝自動化水平，鼓勵傳統(tǒng)食品工業(yè)園區(qū)吸引產(chǎn)業(yè)鏈上下游配套企業(yè)集聚發(fā)展。加強預制化食品標準制修訂工作，加快管理創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，積極培育新產(chǎn)業(yè)(56.600,-3.63,-6.03%)新業(yè)態(tài)，拓展多元消費場景。

  面對巨大的市場空間，各方積極挖掘預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新機遇。不過與全球其他市場相比，我國預制菜市場集中度較低。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，2020年我國預制菜行業(yè)前十家企業(yè)銷售規(guī)模占比約14%，而同期日本預制菜行業(yè)前五銷售規(guī)模占比已超60%。安井食品、味知香等為我國預制菜行業(yè)頭部規(guī)?；髽I(yè)。

  國聯(lián)證券認為，由于存在飲食文化、基礎設施、渠道結構等方面差異，當前我國預制菜滲透率較低，在10%-15%，但國內(nèi)人口基數(shù)大，預制菜行業(yè)空間遠大于日本。當前，國內(nèi)預制菜行業(yè)百家爭鳴，能夠打造爆品、沉淀渠道、完善上游供應鏈、品類擴張形成平臺型企業(yè)的公司有望走出重圍，未來有望誕生千億級市值企業(yè)。

  在今年5月盒馬預制菜戰(zhàn)略升級發(fā)布會上，盒馬CEO侯毅表示，預制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。他認為，預制菜的成功關鍵取決于食品工藝及技術的持續(xù)進步。

  “中餐加工方式往往是‘少許’‘適量’等模糊表達，同時，產(chǎn)業(yè)缺少預制菜專業(yè)研發(fā)人才，導致現(xiàn)有預制菜技術難以復制全部菜品，制約中餐預制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。”從事預制菜產(chǎn)業(yè)的業(yè)內(nèi)人士表示。他建議，在預制菜加工制作、儲存運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進行研發(fā)優(yōu)化，保證預制菜的口味還原和工業(yè)化生產(chǎn)，讓預制菜完成工業(yè)轉換；此外，應注重培養(yǎng)生產(chǎn)、冷鏈、倉儲、流通、營銷、進出口以及裝備生產(chǎn)等環(huán)節(jié)的預制菜示范企業(yè)，引導預制菜中小企業(yè)走“專精特新”發(fā)展道路。（吳洪）

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