中國食品新聞網訊（李書濟 吳洪）2023年8月22日下午，在河南澠池仰韶酒莊仙門山，由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，河南省豫酒振興領導小組辦公室支持，河南仰韶酒業(yè)集團承辦的仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會盛大召開。本次大會主題為“弘文化、傳技藝、強品質”。與會的院士，專家、行業(yè)大咖溯源中國酒曲的誕生、梳理中國酒曲的發(fā)展、展望中國酒曲的未來！深入挖掘和傳播中國酒文化，推動白酒產業(yè)高質量發(fā)展。河南仰韶酒業(yè)集團黨委書記、董事長侯建光發(fā)表致辭講話。

  以下是講話全文

  尊敬的劉滿倉主任、任發(fā)政院士、宋書玉理事長、徐巖校長

  各位領導、各位專家，以及媒體朋友們：

  大家下午好！

  在這個秋高氣爽、風輕云淡的美好時刻，很高興和大家會盟仰韶酒莊仙門山，共同參加以“弘文化傳技藝強品質”為主題的“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會”，這是一場追溯中國曲蘗源頭、續(xù)寫中國酒曲傳承、展望中國酒曲產業(yè)發(fā)展的盛會。在此，我謹代表河南仰韶酒業(yè)集團，向今天與會的各位領導、各位專家、各位貴賓，以及媒體朋友們，表示最熱烈的歡迎；同時，向大家長期以來對豫酒、對仰韶的支持和厚愛，表示最誠摯的感謝！

  在中國酒業(yè)協(xié)會、省豫酒振興領導小組的幫助和指導下，在三門峽市、澠池縣各級政府的支持下，2022年我們在這舉辦了“中國酒曲探源傳承專家研討會”，對仰韶村遺址第四次考古挖掘發(fā)現“小口尖底瓶有曲蘗”這一事件進行了探討總結。今年，本次“2023仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會”，是去年活動的進一步升級，將全方位、系統(tǒng)化的梳理與挖掘中國酒曲，讓更多人看見中國酒曲歷史的悠久、技藝的精湛、傳承的價值。

  釀造美酒必備佳曲，在曲與酒的關系上，曲占先導地位，酒曲賦予了白酒獨特的風味，形成了中國白酒百花齊放、美美與共的局面。從中國酒曲到中國陶香，是文化的積淀、技藝的弘揚和品質的升華。在澠池這塊文化圣土上生長的仰韶人，傳承仰韶先民的制曲技藝，結合現代生物技術，以優(yōu)質小麥、豌豆和大麥為原料，培育出仰韶陶融大曲、小曲和強化麩曲，三曲并用、混合發(fā)酵，成就仰韶陶融香白酒“不拘一格、自成一格”的風味特征，彰顯著仰韶人對中華民族數千年智慧結晶的虔心傳承，以及用心釀好一瓶酒的工匠精神。

  強化酒曲研究，是對優(yōu)秀文化的弘揚。自仰韶文化時期以來，中國酒曲走過了長達七千年的歷史，塑造了中國酒的個性與風骨，構成了璀璨厚重的中國酒文化。小口尖底瓶里有酒，證明了仰韶文化是中國酒的源頭，也是中國酒曲的源頭。這是仰韶打造“中國酒曲，始于仰韶”文化IP的主要依據，也是今天舉辦“中國酒曲文化與科技大會”背后的重要支撐。

  強化酒曲研究，是對古老技藝的傳承。歷史上，從發(fā)芽的谷物制成的曲蘗，到以小麥為主要原料制成的酒曲，酒曲的種類愈發(fā)豐富、制曲技藝愈發(fā)精湛、制曲時節(jié)愈發(fā)考究。如端午時節(jié)，小麥成熟，微生物勃發(fā)，是制作酒曲的極佳時節(jié)。仰韶酒業(yè)端午制曲，曲香天成，此后與釀酒原料相融合，經由釀酒人和時間的打磨，最終成就一杯平衡、協(xié)調、圓潤的陶融香美酒，這是對自然的敬畏、也是對傳統(tǒng)的致敬。

  強化酒曲研究，是對卓越品質的精研。“曲定酒型”，酒曲對美酒釀造的重要性不言而喻。由中國酒業(yè)協(xié)會成立的“中國酒曲研究院”將落戶仰韶，這既是對“中國酒曲，始于仰韶”溯源工程的認可，更是對一代代仰韶人在酒曲研究上勤于探索、不斷鉆研的肯定。同時，將匯集江南大學、中國農業(yè)大學、河南牧業(yè)經濟學院、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、中原食品實驗室、河南省農科院等中國頂級的院校及科研機構，持續(xù)深入、科學探究中國酒曲，賦能中國白酒高質量發(fā)展。我們相信，在中國酒業(yè)協(xié)會，特別是宋書玉理事長的領導與支持下，通過“中國酒曲研究院”的不斷深入研究，中國酒曲的高質量發(fā)展，一定會助力中國白酒走向更廣闊的未來。

  各位領導、專家、媒體朋友們！大道不孤，眾行致遠。自小口尖底瓶釀出中國第一瓶谷物糧食酒以來，千百年來，由“中國酒曲”釀造出的“中國美酒”，書寫了中華文明的輝煌篇章，見證了歷史進程的波瀾壯闊，陶醉了華夏民族的多彩生活。曲為酒之骨，“中國美酒”需要“中國酒曲”，需要文化使者、釀酒人、酒業(yè)人始終如一的傳承、堅守、發(fā)展與弘揚。讓我們以本次大會為契機，匯聚眾智、集思廣益，共謀中國酒曲產業(yè)新未來，賦能中國酒曲產業(yè)新發(fā)展。

  最后，誠摯祝愿各位領導、各位專家、各位貴賓，媒體朋友們身體健康、工作順利，萬事如意！

  謝謝大家！