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《中國食品工業(yè)》主辦

中國食品新聞網(wǎng)

寶豐酒大工匠 | 盧振營:四十余年只為一瓶好酒

2023年09月09日

  中國食品新聞網(wǎng)訊(吳洪)在寶豐酒業(yè)有兩位鎮(zhèn)廠之寶,其中一位用四十余年時間傾盡心血,只為釀出一瓶好酒,他就是寶豐酒非遺釀造技藝傳承人,中國白酒大師,國家級白酒評委——盧振營。用大半生時間從事釀酒的他,生動詮釋了匠人精神的傳承與發(fā)揚。

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  結緣寶豐 循夢而行

  回想那個清晨,陽光灑滿一路,盧振營站在寶豐酒廠的門前,眼前是一片承載著希望的酒坊。那時的他,還只是一個普通的基層工人,卻懷揣一個不平凡的夢想:釀出中國最好的酒。從那一刻起,他的人生便與寶豐酒緊密相連,四十余年從業(yè)生涯,就是為了釀就一瓶好酒。

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  40余年的時間,盧振營深耕釀酒工藝,醉心于寶豐酒釀造技術的研究和傳承,先后主持完成了省、部級科技攻關項目和技術革新20余項;曾榮獲省科技進步三等獎、輕工業(yè)部科技進步三等獎等十余項榮譽;2006年被中國食品工業(yè)協(xié)會聘為“白酒國家評委”;2011年被中國食品工業(yè)協(xié)會聘為“白酒國家特邀評委”、“全國清香類型白酒專家組副組長”;2013年被河南省食品工業(yè)協(xié)會認定為“河南省清香型白酒首席專家”;2014年被授予“中國白酒大師”稱號;2019年被河南省酒業(yè)協(xié)會授予“河南酒業(yè)發(fā)展終身成就獎”?,F(xiàn)如今的他譽望所歸,是中國白酒大師、省級非物質文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人,教授級高工,享受國務院政府特殊津貼專家。

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  弦歌不輟 薪火相傳

  然而,這些榮譽并沒有讓他滿足,他知道,一門技藝的傳承不是一朝一夕的事,需要在實踐中嘗試、努力、提高。寶豐酒之所以能夠入選國家級非物質文化遺產(chǎn),是因為它代表了中國古老的傳統(tǒng)釀酒技藝,具有酒文化的歷史性與獨特性,這些寶貴的遺產(chǎn),是寶豐酒的靈魂所在,也是盧振營和他的團隊守護和傳承的。

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  4200多年前,中國的酒祖儀狄就在寶豐釀酒,940多年前北宋大理學家程顥曾在寶豐監(jiān)酒,總結出了寶豐酒的獨特釀造工藝——程氏六藝法,這個傳承了千年的古法工藝在2008年被入選國家非物質文化遺產(chǎn)。提起這項非遺技藝,盧振營如數(shù)家珍:第一是選料,要精;第二是制曲,曲為酒之骨;第三是蒸糧,達到熟而不黏;第四是配料,要準;第五是低溫發(fā)酵,寶豐酒的核心的部分就是低溫發(fā)酵,發(fā)酵溫度決定酒的品質和酒的產(chǎn)量;第六就是蒸餾,俗話說“產(chǎn)酒靠發(fā)酵,提香靠蒸餾”。

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  他說:“傳承不是說一兩個人能夠完成的,需要一幫子技術隊伍”。在酒廠工作的四十余年里,盧振營收了四十多個學生,正式拜師授徒的兩人,此外,為了讓更多的人了解和學習這門古老的技藝,還寫了二十多萬字的寶豐酒釀造技藝的培訓教材及配套講義。

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  在他的帶領下,寶豐酒業(yè)寶酒學院應運而生,這是一個集歷史、文化、釀造、銷售為一體的特色人才教學培養(yǎng)基地,為寶豐酒業(yè)發(fā)展儲備了中堅技術人才。作為院長,盧振營積極傳授釀酒技藝,培養(yǎng)出了數(shù)名國家級、省級白酒大師,讓寶豐酒的非遺釀造技藝得以傳承和發(fā)揚。

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  一以貫之 行而致遠

  盧振營,這位一生只為一瓶好酒的大師,用自己的雙手和智慧,將千年釀酒技藝發(fā)揚光大,為中國白酒行業(yè)樹立了典范,他的故事,就像一瓶好酒,讓我們品嘗到了一個匠人的熱愛和堅守。

  在這個浮躁的時代,寶豐酒廠卻有很多像盧振營這樣的匠人,他們用心傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)技藝,讓寶貴的文化遺產(chǎn)在新時代煥發(fā)出了新的生機。


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