經(jīng)過近幾年的深入思考，我認(rèn)為食品加工類企業(yè)就一個(gè)字：“碎”，“碎”也是多樣化，也是自然法則，大自然里最美妙的就是多樣化，這是讓我們的生活變得美好的基礎(chǔ)。

  疫情三年，改變了人們的消費(fèi)方式和觀念，同時(shí)隨著人口紅利、流量紅利和資本紅利的“退潮”，行業(yè)粗放式爆發(fā)性增長已成為過去。在當(dāng)前疫情防控平穩(wěn)轉(zhuǎn)段后，系統(tǒng)梳理和分析行業(yè)，對(duì)于促進(jìn)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展尤為重要。

  2023年1-6月，速凍食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整進(jìn)入轉(zhuǎn)型的陣痛階段，營收420億元。維系30余年米面制品獨(dú)撐速凍食品天下的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，被預(yù)制品、火鍋和微波類食品的品類創(chuàng)新打破，形成“三足鼎立”的結(jié)構(gòu)演變，中國速凍食品進(jìn)入戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的機(jī)遇期。

  在市場需求變化深刻的背景下，在綠色、低碳、健康的主基調(diào)下，全行業(yè)如何“創(chuàng)新轉(zhuǎn)型“，又該如何”避免“老調(diào)重彈”，煥新回歸？

  9月5日，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)（CIFST）組織召開的第二十三屆中國方便食品大會(huì)上，三全食品股份有限公司總裁陳希發(fā)表了《于變局中開新局》的主題演講。

    以下為演講實(shí)錄：01食品行業(yè)一個(gè)字：碎首先分享幾組數(shù)據(jù)。

  第一，人口。食品企業(yè)占領(lǐng)的是人的“胃口”，人的“胃”是由人口決定的。我國新生兒出生數(shù)量已經(jīng)由上個(gè)世紀(jì)80年代的超2500萬人/年降低至2022年的不足1000萬人，人口紅利正逐步消退，包括食品在內(nèi)大部分行業(yè)都進(jìn)入了存量時(shí)代。

  第二，杠桿率。中國雖然是金磚國家，但中國的宏觀杠桿率(家庭部門+政府部門+非金融企業(yè)部門)已接近全球主要發(fā)達(dá)國家水平，在三五年內(nèi)消費(fèi)水平結(jié)構(gòu)性不會(huì)有太大變化。

  第三，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重。食品行業(yè)近兩年涌現(xiàn)出的看似增長不錯(cuò)的品類，由于同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，廠家之間逐漸演變?yōu)閮r(jià)格戰(zhàn)，實(shí)際投入產(chǎn)出比越來越低。好處是消費(fèi)者選擇更多，但對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈的壓力和難度變得更大。

  第四，渠道碎片化趨勢明顯。隨著多種線上交易平臺(tái)的興起以及線下通路類型的分化，食品企業(yè)“一個(gè)產(chǎn)品”全渠道通用的時(shí)代一去不復(fù)返，同時(shí)對(duì)于精準(zhǔn)營銷的要求變得越來越高。

  近幾年，中國電子商務(wù)在消費(fèi)渠道中的占比穩(wěn)定在30%左右，其中凍品行業(yè)線上占比只有10%，更多的消費(fèi)還是在線下。另外，很多新的連鎖渠道形式方興未艾地出現(xiàn)，比如前幾年比較火的社區(qū)團(tuán)購，現(xiàn)在來看有些困難，目前在全國還興起了小折扣店模式，這種模式也需要一定時(shí)間的驗(yàn)證，總體來說我認(rèn)為渠道變得更加碎片化。

  第五，消費(fèi)者畫像復(fù)雜。先進(jìn)的大數(shù)據(jù)識(shí)別技術(shù)和社交媒體的精準(zhǔn)營銷帶動(dòng)了小眾群體的消費(fèi)意識(shí)自我覺醒，食品企業(yè)需要針對(duì)越來越復(fù)雜的消費(fèi)者畫像提供更多的產(chǎn)品選擇，這和廠家對(duì)規(guī)?；a(chǎn)的訴求形成本質(zhì)的矛盾。

  以前的消費(fèi)者畫像為：男性、女性、城市居民、農(nóng)村居民；但由于媒體推送技術(shù)的變化，每一類人群對(duì)自己的價(jià)值主張都比較堅(jiān)持，都形成了穩(wěn)定的對(duì)某一品牌或某一類消費(fèi)場景的依賴，因此現(xiàn)在的消費(fèi)者畫像較為復(fù)雜，比如有兒童、青少年、都市白領(lǐng)、外出務(wù)工人員、Z世代等。

  第六，中國食品類上市公司數(shù)量已經(jīng)遠(yuǎn)大于美國。在包裝食品及肉類行業(yè)的上市公司數(shù)量來看，中國已經(jīng)遠(yuǎn)高于美國，但平均市值遠(yuǎn)低于美國。

  美國的資本市場從“梧桐樹下的交易組”到現(xiàn)在大概200多年，上市企業(yè)約7000家，中國的深交所、滬交所、港交所三大交易所上市企業(yè)也是7000家，上市企業(yè)數(shù)量基本一致。但從包裝食品及肉類上市企業(yè)數(shù)量來看，中國有172家上市企業(yè)，美國為84家，中國食品類上市企業(yè)相比美國超一倍。

  經(jīng)過近幾年的深入思考，我認(rèn)為食品加工類企業(yè)就一個(gè)字：“碎”，“碎”也是多樣化，也是自然法則，大自然里最美妙的就是多樣化，這是讓我們的生活變得美好的基礎(chǔ)。

    02企業(yè)做的好不好，原因永遠(yuǎn)不在外部宏觀

  三全食品于1988年開始發(fā)展起步，1992年第一次生產(chǎn)速凍食品，1997年第一次買地建廠，2008年上市。所以宏觀環(huán)境對(duì)個(gè)體食品企業(yè)的影響其實(shí)并不大。孟素荷理事長有一句話說的特別好，中國14億的大市場養(yǎng)大魚，相對(duì)于幾百、上千億的市場規(guī)模來講，宏觀因素對(duì)行業(yè)影響大，對(duì)個(gè)體企業(yè)的影響并不大，重要的還是做好自己能做的事情，外部環(huán)境可參考但不用去理會(huì)。我認(rèn)為企業(yè)能做的事情有以下幾點(diǎn)：

  第一，自動(dòng)化，智能化技術(shù)提升效率

  自動(dòng)化和智能化的提升永遠(yuǎn)是可以穿越周期的，自動(dòng)化效率的提升是工業(yè)化革命的核心，如果效率能夠提升，企業(yè)不管在什么經(jīng)濟(jì)環(huán)境、外部環(huán)境下，都可以暢通無阻。

  第二，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大

  中國企業(yè)在過去三四十年最拿手的是生產(chǎn)規(guī)模，通過規(guī)模來降低成本生產(chǎn)，很多讓人驚喜的價(jià)格其實(shí)背后是生產(chǎn)規(guī)模。

  第三，產(chǎn)品創(chuàng)新

  現(xiàn)在很多預(yù)制菜在創(chuàng)新，但要考量創(chuàng)新是否能夠覆蓋成本。

  第四，上下縱向合作

  中國以前40年更多從分工上得到了生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大和效率的提升。很多國外的經(jīng)驗(yàn)，包括發(fā)達(dá)國家的經(jīng)驗(yàn)表明上下縱向合作能夠提升效率。比如我們做7-11連鎖，是希望和下游企業(yè)共同開發(fā)、共同拓展市場，通過合作減少摩擦成本、提高效率、增加應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

  第五，同行橫向合作

  有一些產(chǎn)品在大企業(yè)幾萬平方的工廠生產(chǎn)不經(jīng)濟(jì)，但是在幾千、幾百平米的空間可能是經(jīng)濟(jì)的，所以橫向合作其實(shí)也是一個(gè)開拓的思路。

  以上這五個(gè)方面，我認(rèn)為是應(yīng)對(duì)外部宏觀環(huán)境的不二法則。

    03 三全的創(chuàng)新

  1、三全的場景化產(chǎn)品創(chuàng)新

  圍繞c端市場，三全十分重視場景化產(chǎn)品的開發(fā)，以滿足消費(fèi)者在不同場景下的差異化需求。比如早餐場景、辦公簡餐場景、涮烤場景、生鮮便利場景。近年來消費(fèi)者的變化很大，從過去挑選一款產(chǎn)品到現(xiàn)在選擇一個(gè)方案，所以我們希望在不同的場景下給予給消費(fèi)者方案，包括餐飲的供應(yīng)商我們也是提供整體的方案。

  2、三全的渠道創(chuàng)新

  三全由傳統(tǒng)線下商超為主的渠道結(jié)構(gòu)，逐步發(fā)展到線上平臺(tái)、直播電商外賣配餐、連鎖餐飲、社會(huì)餐飲、團(tuán)餐、宴席、會(huì)員超市、便利店等渠道全覆蓋的多元結(jié)構(gòu)，更加適應(yīng)現(xiàn)階段消費(fèi)市場的發(fā)展特點(diǎn)。

  3、成立山河基金

  三全希望通過資本為紐帶，更強(qiáng)的拉動(dòng)橫向和縱向的合作。我們認(rèn)為能穿越周期的、能夠發(fā)財(cái)?shù)氖鞘炙囏?cái)，所以山河基金的宗旨是：做手藝人！幫手藝人！投手藝人！希望通過三全30年行業(yè)積累，以及資本市場的資本價(jià)值來賦能，從而增加價(jià)值，希望幫助具有價(jià)值的企業(yè)形成消費(fèi)者生態(tài)。

    04三全對(duì)預(yù)制菜的思考

  我非常感謝“預(yù)制菜”名詞發(fā)明，這讓消費(fèi)者特容易理解，并且這幾年因?yàn)橥赓u、家庭小型化的趨勢加快，使得食品深加工板塊得到飛速發(fā)展。目前預(yù)制菜這個(gè)名詞涵蓋非常廣泛，比如咸菜、火腿腸、麻辣燙里的方便面面餅......這些算不算預(yù)制菜？所以我認(rèn)為食品加工、食品深加工整個(gè)行業(yè)都可以涵蓋進(jìn)預(yù)制菜，這是中國食品深加工工業(yè)的發(fā)展，也是一個(gè)比較好的機(jī)會(huì)。

  三全食品在2007年就承接了為我國部隊(duì)研發(fā)40道菜肴的任務(wù)，當(dāng)時(shí)還獲得了軍隊(duì)二等獎(jiǎng)，在這方面的耕耘我們一直沒有停止。但我們從今年的布局上，會(huì)更多關(guān)注“預(yù)制原材料”，因?yàn)轭A(yù)制原材料更具有通用性，對(duì)于大規(guī)格的企業(yè)來說，預(yù)制原材料應(yīng)用更加廣闊。我們現(xiàn)在也在嘗試大品類的菜品，除了我們自己開發(fā)，也會(huì)利用三全已有的TOC端的銷售渠道、物流優(yōu)勢、生產(chǎn)規(guī)模優(yōu)勢、交付成本優(yōu)勢、分銷優(yōu)勢和同行廠家進(jìn)行合作，把他們這些產(chǎn)品帶入渠道.（吳洪）

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