在太行山脈與秦嶺山脈的交匯處，這里不僅是人們觀賞自然風光的絕佳之地，更是打開仰韶陶融香美酒密碼的所在地。

    仰韶仙門山

  一

  自澠池縣向北約20公里，便是這處風景宜人，山水俱佳的山——仰韶仙門山。仙門山之所以有名，不僅是這里以“仙”命名”更重要的這里有酒。仰韶陶融香產(chǎn)品最終的代表產(chǎn)品仰韶彩陶坊，在來到市場來到消費者面前，這里，是其最后的修煉之地。

    仰韶仙門山藏酒洞里的陶香酒

  二

  “酒之精妙在于藏，藏之靈地在于洞”。洞藏，是仰韶陶融香香型特色風味最終形成的重要環(huán)節(jié)。在仙門山山腰處，是仰韶陶融香的洞藏主場地——陶香洞天。陶香洞天總長十余里，原酒存儲量達5萬噸。

    仙門山藏酒洞洞口全景

  三

  仰韶認為，決定白酒品質(zhì)的核心是微生物，而洞藏最能體現(xiàn)微生物之于白酒風味的形成。微生物的群落結(jié)構(gòu)及其代謝活動，是形成白酒風味特征的重要因素之一。龐大的微生物菌群代謝產(chǎn)生多種風味物質(zhì)，豐富白酒口感，影響白酒品質(zhì)。而空氣，就是影響微生物的生長發(fā)育的主要因素之一。不同的空氣條件，釀造出不同風味的白酒。

  干凈的空氣，能夠為白酒酒體的酯化、老熟，所需的微生物提供適宜的條件，最終形成特定區(qū)域的微生物群落，這對藏酒洞來講是最基本的條件。也因此，藏酒山洞一般都在風景秀美的山林當中，遠離城市的喧囂，無工業(yè)污染，空氣質(zhì)量好，空氣中負氧離子多。

    仙門山自然風光

  洞內(nèi)受季節(jié)和氣候的影響比較小，且沒有經(jīng)受任何人工污染。洞中的微生物不受季節(jié)和自然環(huán)境影響，含量豐富，種類繁多，逐漸形成了良好的生態(tài)系統(tǒng)，有利于酒的二次發(fā)酵。在酒的二次發(fā)酵中，也會生成一些新的微量成分，使酒香味、口感品質(zhì)，達到最佳標準的同時，科學提高白酒中有益于人體健康的微量成分，降低白酒中無益成分的指標。

  四

  不是所有的山洞都適合用來洞藏美酒。白酒在陳釀時會產(chǎn)生很多物理、化學反應(yīng)，每一種反應(yīng)都跟溫度高低有直接的關(guān)系。因此，藏酒洞需要一個相對穩(wěn)定的環(huán)境，不僅要恒溫恒濕、還需通風干燥。

  白酒的儲藏溫度控制在20℃左右比較適宜，可兼顧陳釀速度和質(zhì)量穩(wěn)定，山洞里的溫度，為其提供了適宜的條件。

  陶香洞天藏酒洞內(nèi)四季不見陽光，空氣流動極為緩慢，溫度常年保持在20度左右，濕度常年保持在85度左右。長期的恒溫、恒濕，有助于酒體自然老熟，緩慢而均勻，溫濕度終年保持恒定，具有“冬暖夏涼”的微氣候特點。且洞內(nèi)前后皆有洞口，洞內(nèi)風速穩(wěn)定，自然形成空氣循環(huán)對流。使微生物隨風穿行、相互滋養(yǎng)，為白酒酒體的酯化、老熟提供了優(yōu)質(zhì)的場所。

  正是在這樣的環(huán)境下，經(jīng)過長期、復雜、緩慢的物理化學反應(yīng)，酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕，使酒體變得柔順、醇和，香味協(xié)調(diào)，出現(xiàn)陳酒的獨特風味，起到除去新酒味的老熟作用。

  洞藏，讓仰韶陶融香經(jīng)過漫長的貯存與陳釀，在時間的沉淀中褪去浮躁與沖動，實現(xiàn)自我升華。日復一日，年復一年，原酒在藏酒洞吸收天地精華和日月靈氣，實現(xiàn)陰陽轉(zhuǎn)化，變得馥郁芳香。

  五

  地處黃河中下游的河南澠池，自古以來都是釀酒圣地。被評為“世界特色美酒產(chǎn)區(qū)”。這里有著四季分明的氣候特征，山水相接的地理環(huán)境，在白酒釀造方面有著獨特的地域優(yōu)勢。

  仰韶仙門山，正處于黃河名酒帶的中心位置。不僅在其周邊有適合高粱、小麥、谷子等糧食作物的生長環(huán)境，同時，通過山水與酒的交融，讓美酒在美景中吐納芬芳，讓仙文化、酒文化、仰韶文化貫穿其中。

  站在仙門山腳下，遙望仙門山深處，不禁暢想，那一壇壇陶香美酒，正在那清涼而靜謐的“陶香洞天”內(nèi)，聆聽著自然萬物的奏鳴曲，吸納著山澗草木的清氣，歷經(jīng)歲月淬煉，自然老熟，產(chǎn)酯生香。

  許多年后，那一壇壇的美酒，在我們的舌間、心間，悄然融化。

（吳洪）

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