中國食品新聞網(wǎng)訊（馬潤東）赤水河谷九月九，下河挑水煮新酒。10月23日，又是一年重陽佳節(jié)。在醬香酒“下沙”投料的傳統(tǒng)時節(jié)，癸卯年茅臺鎮(zhèn)重陽祭水大典在茅臺鎮(zhèn)1915廣場舉行。

  上午10點29分，茅臺鎮(zhèn)祭水大典正式開始。在鼓樂聲中，儀仗隊伍迎接取自赤水河的河心之水作為重陽下沙的第一壇潤糧之水，開啟醬香白酒的新一輪生產(chǎn)流程。

  整個祭水大典呈現(xiàn)出天人合一、尊崇自然、匠心傳承的理念，彰顯出釀酒人對傳統(tǒng)文化的敬畏與尊重。貴州五星酒業(yè)集團董事長焦永權(quán)應(yīng)邀參加大典，與眾多嘉賓一同感受這份古老傳統(tǒng)中蘊含的深厚歷史和文化底蘊。

  重陽節(jié)是茅臺鎮(zhèn)釀酒人千百年來恪守的釀酒時間節(jié)點。一年一度的重陽祭水大典，是中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)的傳統(tǒng)，同時也是神秘醬酒文化的集中展示。目前，“茅臺鎮(zhèn)重陽祭水習(xí)俗”已被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是茅臺鎮(zhèn)重要的文化傳承象征。

  董事長焦永權(quán)表示，茅臺鎮(zhèn)釀酒工藝的獨特之處在于順應(yīng)天時地利人和的傳統(tǒng)釀酒文化，這也是我們五星酒業(yè)一直秉承的釀酒理念。整個祭水大典不僅是一次傳統(tǒng)文化的盛宴，也是一次對大自然和傳統(tǒng)工藝的敬畏與傳承。

  隨著重陽節(jié)的到來，五星酒業(yè)迎來了新一年的下沙輪次，開啟了新一輪的醬酒生產(chǎn)。這是與節(jié)氣緊密契合在一起的釀造技藝，也是茅臺鎮(zhèn)千百年來恪守的傳統(tǒng)。在新一輪的生產(chǎn)周期里，五星匠人們將嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)釀酒工藝和時間節(jié)律，以精湛的技藝和匠心精神釀造出更多優(yōu)質(zhì)五星醬酒。

  “沙”，指的就是高梁。到了重陽節(jié)，用于釀酒所需的主要原料一一紅纓子糯高梁成熟了，滿足釀酒對制酒主料的需求。

  赤水河到了重陽節(jié)前后，赤水河的水由渾濁不清滌蕩成清澈，滿足了釀酒對水質(zhì)的要求，這個時候才是取水釀酒的最佳時期。一彎赤水河養(yǎng)活了多少赤水河畔的酒企，這也是赤水有著 “美酒河”之名的由來。

  重陽祭水的祭祀習(xí)俗至今仍在延續(xù)，在重陽節(jié)這一天，人們在茅臺鎮(zhèn)赤水河畔舉行著古老的祭水儀式，鼓樂聲中，人們虔誠地向天地鞠躬、敬香、敬酒，恭讀祭文，表達著對赤水河的感恩與崇敬。

  潑水堆積--下沙時先將粉碎后的高梁潑上原料量51%-52%的90°C以上的熱水，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。注意防止水的流失，以免原料吸水不足，然后加入5-7%的母糟拌勻。

  蒸糧--先在凱蓖上撒上一層稻殼，上額采用見汽撒料，在1H內(nèi)完成上任務(wù)，圓汽后蒸料2-3H，約有70%左右的原料蒸熟即可出額，不應(yīng)過熟。出額后再潑上80°C的熱水 (量水)，量水為原料量的12%

  攤涼--潑水后的生沙，經(jīng)攤涼、散冷，并適量補充因蒸發(fā)而散失的水分。當(dāng)品溫降低到32°C左右時，加入酒度為30%(V/V)上的尾酒7.5KG (約為下沙投料量的2%左右)，拌勻。

  堆集--當(dāng)生沙料的品溫降到32°C左右時，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉時應(yīng)低撒揚勻，拌和后收堆。待品溫上升到45-50°C時，即可入窖發(fā)酵。

  入窖發(fā)酵--堆集后的生沙酒酷經(jīng)拌勻并撒上一層薄稻殼，最后用泥封窖4CM左右，發(fā)酵30-33天，發(fā)酵品溫變化在35-48°C之間。

  每一滴五星佳釀不僅是口感獨特、品質(zhì)優(yōu)良的產(chǎn)品，更是傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)文化的載體，人們可以感受到深厚的文化底蘊和歷史積淀，領(lǐng)略到茅臺鎮(zhèn)釀酒工藝的獨特之處。

  五星酒業(yè)一直致力于傳承和發(fā)揚傳統(tǒng)文化，將中華民族優(yōu)秀的文化遺產(chǎn)融入每一瓶佳釀中。在新一輪的生產(chǎn)中，五星酒業(yè)將繼續(xù)秉持傳統(tǒng)釀酒工藝和匠心精神，追求卓越品質(zhì)，為消費者們帶來更多高品質(zhì)的醬香白酒。