產(chǎn)自黃淮白酒產(chǎn)區(qū)以及仰韶文化圣地，擁有獨特“九糧四陶”“多香融合”釀造工藝的仰韶陶融香型白酒，是仰韶文化、黃淮生態(tài)、白酒香型和傳統(tǒng)釀造技藝融合創(chuàng)新的集大成者。

  其“不拘一格、自成一格”的仰韶陶融香型，具有不可復(fù)制的唯一性和稀缺性，是黃淮名酒的特色香型，演繹著黃淮名酒的個性之美。

 1 融文化根脈，顯地域特色

  仰韶陶融香演繹品味之美

  品味，可以說是白酒香型價值的極致體現(xiàn)，其中不僅浸潤著豐富的文化內(nèi)涵，同時還彰顯著鮮明的地域特色。支撐仰韶陶融香型品味之美的，一在于融合了有著“華夏文明的第一縷曙光”之稱的仰韶文化，二在于彰顯了黃淮流域的地域特色。

  仰韶陶融香型對于文化的融合，主要體現(xiàn)在兩個部分，一是陶，二是融。

  黃淮流域是中國傳統(tǒng)文化的高地，四省豫魯蘇皖境內(nèi)的仰韶文化、大汶口文化、殷墟文化、兩漢文化等源遠(yuǎn)流長，底蘊深厚。其中，發(fā)祥于河南省三門峽市澠池縣的仰韶文化是中華文明的主根主脈，影響深遠(yuǎn)，輻射地域廣泛，與黃淮流域的多元文化相互影響，融合共生。彩陶是仰韶文化最具代表性的文化標(biāo)識，2021年在澠池縣仰韶村遺址第四次發(fā)掘出的小口尖底瓶里發(fā)現(xiàn)了谷物發(fā)酵酒的遺存，使糧食酒的源頭追溯至仰韶文化時期。

  融合仰韶文化這一根源文化，仰韶酒業(yè)集團(tuán)獨創(chuàng)了“四陶”工藝，即陶屋制曲、陶泥發(fā)酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存。采用豫西酸性陶土制成的陶屋、陶甑、陶壇有許多微小孔隙，能夠與外界空氣相通，透氣性好，將其應(yīng)用在曲胚的培養(yǎng)生香、酒醅蒸餾、酒醅發(fā)酵、基酒儲存上具有獨到的優(yōu)勢。

  仰韶陶融香型彰顯了黃淮流域和而不同、兼容并蓄的地域特色。

  黃淮流域是中華民族的發(fā)祥地。這里地處平原，土壤肥沃、氣候溫和、農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，與西亞、中美洲成為世界上最早的三個農(nóng)業(yè)中心。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，適宜稻、黍、粟等糧食作物的生長，糧食的富足為酒的釀造奠定了基礎(chǔ)。

  此外，深受黃河、淮河兩大水系影響，黃淮地區(qū)地處南北交界處，擁有極其獨特的氣候和地理環(huán)境，這里的氣候?qū)倌媳苯粎R處，四季分明，是釀造美酒的天然寶地。眾多美酒在此綿延流長，蘇魯豫皖四省名酒云集，共同構(gòu)筑起了享譽世界的黃淮名酒產(chǎn)區(qū)。仰韶陶融香型白酒的產(chǎn)地澠池，位于黃河南岸，背依太行山，是黃淮名酒產(chǎn)區(qū)一顆璀璨的明珠，釀造出的白酒融南北之所長，具有圓潤、平衡、協(xié)調(diào)的風(fēng)味特征，極大地體現(xiàn)了和而不同、兼容并蓄的黃淮流域的地域特征。

 2 融眾香之長，傳釀造技藝

  仰韶陶融香演繹品類之美

  黃淮白酒產(chǎn)區(qū)因其四季分明的區(qū)域性生態(tài)環(huán)境、豐富優(yōu)質(zhì)的原糧供應(yīng)、多樣厚重的文化結(jié)構(gòu)、悠久的釀造技藝傳承，以及白酒行業(yè)人才優(yōu)勢等等，歷來是中國白酒多風(fēng)味創(chuàng)新的圣地。

  建國以來，白酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新多發(fā)生在黃淮，更豐富的品質(zhì)和香型也絕大多數(shù)產(chǎn)自黃淮，這些特色創(chuàng)新香型，在白酒行業(yè)掀起了品類創(chuàng)新浪潮。

  仰韶陶融香型，是黃淮白酒產(chǎn)區(qū)特色香型——陶融香型品類的開創(chuàng)者。

  融眾香之所長。蘇魯豫皖這片區(qū)域因為受黃河、淮河兩大水系影響，這里擁有得天獨厚的產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢和強(qiáng)大的包容性，各色香型百花齊放，為這一區(qū)域的白酒風(fēng)味創(chuàng)新奠定了基礎(chǔ)。仰韶酒業(yè)2004年至2008年，先后解決制曲工藝、窖池改造、釀酒工藝研究、酒體設(shè)計等技術(shù)難題，采用“九糧”混合發(fā)酵，“大曲、小曲、麩曲”三曲融合生香，釀造出的白酒香型融合了濃香、清香、醬香和芝麻香四種香，并于2020年獲批“T/CBJ2108-2020《仰韶陶融型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)”，仰韶陶融香型成為中國白酒第十三種香型，中國白酒行業(yè)維持多年的香型格局，開創(chuàng)了中國白酒香型融合新時代。

  傳釀造技藝。黃淮名酒帶是中國白酒重要的發(fā)源地，從酒星釀酒到黃帝釀酒，從《淮南子》到《北齊書》，從河?xùn)|神曲到九醞酒法，從濁酒到清酒，從濃酒和糟入甑到固態(tài)蒸餾，釀酒之道在黃淮這片土地上傳承千年，歷久彌新。仰韶酒的釀造史可追溯至仰韶文化時期，其后不斷發(fā)揚壯大，見證了“秦趙會盟”的風(fēng)云際會，在明清時期釀酒技術(shù)臻于至善，改革開放以來，更憑借優(yōu)良的品質(zhì)風(fēng)靡全國。新世紀(jì)以來，仰韶酒業(yè)繼承傳統(tǒng)釀造技藝，保留先祖用陶制品釀酒的傳統(tǒng)，并結(jié)合現(xiàn)代生物技術(shù)，大膽創(chuàng)新，獨創(chuàng)陶融香型白酒，演繹了黃淮名酒帶的風(fēng)格特色與品類之美。

  不難看出，仰韶陶融香型，從釀造工藝、口感風(fēng)味、價值內(nèi)涵等不同層面，融文化根脈、顯地域特色，融眾香之長，傳釀造技藝，創(chuàng)造白酒品質(zhì)、品味、品類的新表達(dá)，成為黃淮白酒產(chǎn)區(qū)個性之美的承載者。

（吳洪）

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