11月19日，鹿邑縣澄明食品工業(yè)園區(qū)里熱騰騰、香噴噴，老北京羊蝎子、手撕藤椒雞、新疆椒麻雞……八大菜系、地方名菜群英薈萃，全國預(yù)制菜爆品獎(jiǎng)獲得者、澄明食品工業(yè)園技術(shù)總工王波“端出”一道道拿手菜。

    科技創(chuàng)新用“智慧”保證菜香

鹿邑縣澄明食品工業(yè)園外包車間

  如何做好拿手菜？記者來到澄明食品工業(yè)園的和一肉業(yè)有限公司瞅瞅“一頭?！?。8℃到12℃四季恒溫，6000平方米的肥牛車間寬敞明亮。在緩化車間,經(jīng)過零下36℃儲(chǔ)存的牛肉要緩化12至14個(gè)小時(shí)。

  凌晨4時(shí)，在前處理間，從德國留學(xué)回來的當(dāng)代“庖丁”蒙古族剔骨師吳連祥，圍上鋼絲圍裙、戴上鋼絲手套、拿起專用剔骨刀說：“我從德國學(xué)的工廠化剔骨技術(shù)，一天能剔10頭牛?！?/span>

  談話間，手起刀落，牛四分體從前腿、后腿等各個(gè)部位迎刃而解。分割好的牛肉，進(jìn)入修肉環(huán)節(jié)。

  “過去，牛肉通過傳送帶統(tǒng)一傳送，還沒等工人去除干凈牛肉中的雜質(zhì)，新肉又傳送過來了，無法保證產(chǎn)品質(zhì)量?！焙鸵蝗鈽I(yè)有限公司設(shè)備部主任李少華說，“我們根據(jù)車間實(shí)際操作需要，改造機(jī)器設(shè)備，用智能化設(shè)備保證生產(chǎn)零失誤?！?/span>

  2022年8月，和一肉業(yè)有限公司設(shè)備部自主研發(fā)的“全自動(dòng)送肉小車”正式投入使用。“工人修好肉以后，輕點(diǎn)按鈕，全自動(dòng)送肉小車就把新肉送過來了。”李少華說，“全自動(dòng)送肉小車的應(yīng)用，讓工人主動(dòng)控制生產(chǎn)節(jié)奏，更人性化，更輕松?！?/span>

  牛肉人工修選以后，進(jìn)入滾揉環(huán)節(jié)，工人分時(shí)段往大罐里加入各種輔料。“我們車間一天要生產(chǎn)一百噸肥牛，如果工人忘記加料，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品，表面又看不出來，變味的產(chǎn)品就會(huì)流向市場。”李少華說，“為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們又發(fā)明了自動(dòng)警報(bào)器。自動(dòng)警報(bào)器根據(jù)反復(fù)演練的標(biāo)準(zhǔn)化時(shí)間進(jìn)行編程，每次該加料時(shí)，報(bào)警燈閃爍，并發(fā)出警報(bào)聲，經(jīng)工人二次按鍵確認(rèn)，機(jī)器才開始加料，保證零失誤?！?/span>

  處理好的牛肉進(jìn)入內(nèi)包車間，經(jīng)過壓口排氣包裝成肥牛磚，并在外包車間制成成品。牛肉產(chǎn)品經(jīng)由零下18℃冷藏車送至1.3萬平方米的冷庫，在零下36℃的速凍庫再冷凍12個(gè)小時(shí)。

    訂單銷售用“速度”保證菜鮮

  出了和一肉業(yè)有限公司，記者又來到園區(qū)內(nèi)的大家旺食品有限公司，看看“一只雞”。烹制虎皮雞爪，食材需經(jīng)過4到6個(gè)小時(shí)的解凍、高壓清洗、分選、機(jī)器去甲，再滾揉，進(jìn)入出味兒的炸制和鹵制環(huán)節(jié)。

  先炸后鹵。高溫炸過的雞爪凸起氣泡，吸入雞骨熬煮的老湯，再在鹵煮大鍋里鹵上8個(gè)小時(shí)，香味由皮入骨。冷卻的雞爪在內(nèi)包車間真空包裝后，進(jìn)入殺菌車間進(jìn)行高溫高壓殺菌。在外包車間，包裝好的虎皮雞爪經(jīng)由冷藏車送至冷庫冷藏。

  “短途的話，從解凍到制成成品再到超市，肥牛生產(chǎn)全程需要30多個(gè)小時(shí)，虎皮雞爪生產(chǎn)全程需要12個(gè)小時(shí)?！背蚊魇称饭I(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人王文正說，“產(chǎn)品供應(yīng)數(shù)千家餐飲企業(yè)和盒馬鮮生、丹尼斯超市、胖東來超市、鍋圈食匯等全國上萬家商超?！?/span>

  “無訂單不生產(chǎn)?！蓖跷恼f，“我們啟用數(shù)字報(bào)貨系統(tǒng)，餐飲店下單明天要，我們今天生產(chǎn)好，晚上物流配送到門店。我們按照訂單生產(chǎn)，盡量縮短庫存期，提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)速度，用速度保證預(yù)制菜的新鮮?！?/span>

    原產(chǎn)地直選用“綠色”保證菜味

  如何做好預(yù)制菜這盤“大菜”？鹿邑縣謀劃長遠(yuǎn)。“一頭牛、一只雞、一個(gè)辣椒……”今年，澄明食品工業(yè)園的“十二個(gè)一”食品工程已全部完成。依托產(chǎn)業(yè)鏈繪制招商圖譜，在澄明食品有限公司帶動(dòng)下，園區(qū)目前有大家旺食品有限公司、和一肉業(yè)有限公司等10余家上下游全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)称芳庸て髽I(yè)落地投產(chǎn)。

  澄明食品工業(yè)園負(fù)責(zé)人說：“為響應(yīng)鹿邑縣‘鳳還巢’工程，我們2019年返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，澄明食品工業(yè)園實(shí)現(xiàn)了當(dāng)年建設(shè)、當(dāng)年投產(chǎn)、當(dāng)年盈利的行業(yè)奇跡。在食品界成為一個(gè)傳奇，這個(gè)傳奇的背后是鹿邑縣委、縣政府的全力支持?！?/span>

  “澄明食品工業(yè)園每年用雞肉2800噸、冷凍牛肉30000噸、羊肉40000噸，辣椒2400噸，菜籽油400噸……”王文正說，“好食材是好味道的基礎(chǔ)，為了保證預(yù)制菜的口感和營養(yǎng)，我們采取原材料原產(chǎn)地直選，定制農(nóng)產(chǎn)品，從農(nóng)田到餐桌保證食品安全。”

  作為農(nóng)業(yè)大縣，鹿邑縣農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，擁有天然的原料優(yōu)勢(shì)，近年來，鹿邑縣圍繞澄明食品工業(yè)園生產(chǎn)加工所需的牛、羊、豬及番茄、辣椒、花椒等20多種農(nóng)產(chǎn)品開展種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)布局調(diào)整。

  依托全國最大的100萬畝綠色食品原材料標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地，鹿邑縣采取“工廠+養(yǎng)殖”“工廠+種植”的模式，實(shí)現(xiàn)原材料本地化，形成一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)發(fā)展的格局。

  鹿邑縣最具代表性的原料是辣椒，園區(qū)內(nèi)的偉紅椒業(yè)以“工廠+基地+合作社+農(nóng)戶”的模式，由企業(yè)提供種苗和技術(shù)，并以高于市場的價(jià)格回購。目前偉紅椒業(yè)已在6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展辣椒種植戶50余戶、種植面積約1萬畝，三年內(nèi)將發(fā)展至10萬畝。

  大家旺食品有限公司、和一肉業(yè)有限公司、茂源肉業(yè)有限公司也拉動(dòng)了當(dāng)?shù)嘏?、羊、雞的養(yǎng)殖，帶動(dòng)全縣2萬余戶農(nóng)民增產(chǎn)增收。

  “政府設(shè)有企業(yè)服務(wù)專班，定期都會(huì)有人來解決問題，碰到難以協(xié)調(diào)的難題，縣里主要領(lǐng)導(dǎo)還會(huì)現(xiàn)場辦公解決。”王文正對(duì)營商環(huán)境很滿意。

  “園區(qū)95%以上的員工都是鹿邑本地人。”王文正說，發(fā)展產(chǎn)業(yè)，拉動(dòng)就業(yè)。在政府和企業(yè)的共同努力下，工業(yè)園2022年產(chǎn)值30億元，納稅4300多萬元，用工2000人。未來三到五年，將引進(jìn)30家火鍋燒烤食材企業(yè)，打造中部最大火鍋燒烤預(yù)制菜食材基地，年產(chǎn)值約350億元，年利稅超過15億元，用工人數(shù)超過1萬人。

  2022年4月，澄明食品工業(yè)園被評(píng)為河南省農(nóng)民工返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)示范園區(qū)。今年，中央一號(hào)文件首次提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)迎來高質(zhì)量發(fā)展，預(yù)制菜不僅僅是一盤菜，更成為助力鄉(xiāng)村振興的新動(dòng)能。

  “天時(shí)地利人和，鹿邑縣培育起百億級(jí)火鍋食材全鏈條食品加工產(chǎn)業(yè)集群?！甭挂乜h委書記李剛說，“興產(chǎn)業(yè)穩(wěn)就業(yè)。三產(chǎn)二產(chǎn)穩(wěn)就業(yè)，帶動(dòng)一產(chǎn)，一、二、三產(chǎn)聯(lián)動(dòng)發(fā)展，從產(chǎn)業(yè)和人才兩方面為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量，這是鹿邑縣要做好的預(yù)制菜大文章！”（吳洪）

      免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。