中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（李書濟(jì)）12月11日，2023年中國(guó)白酒健康研究院年會(huì)、古井貢酒·品質(zhì)研究院年會(huì)在京舉行。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉出席會(huì)議，并以《品味美酒，樂(lè)享健康》為題為會(huì)議作總結(jié)。

　　宋書玉理事長(zhǎng)在總結(jié)發(fā)言中表示，品質(zhì)的持續(xù)提升是中國(guó)白酒的永恒追求。當(dāng)然，其中重要組成就是中國(guó)白酒的健康價(jià)值提升。白酒的健康、飲用過(guò)程中的愉悅感、飲后的舒適度，是白酒品質(zhì)的重要維度。今年，中國(guó)白酒健康研究院年會(huì)與古井貢酒·品質(zhì)研究院年會(huì)一同舉辦，對(duì)于白酒健康與品質(zhì)的互動(dòng)融通具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

　　自2017年3月中國(guó)白酒健康研究院成立以來(lái)，圍繞飲酒與健康，設(shè)立了7個(gè)課題，調(diào)集行業(yè)科研資源，分別圍繞：中國(guó)白酒生物學(xué)代謝機(jī)制研究、基于多組學(xué)技術(shù)解析中國(guó)白酒成分的生物學(xué)代謝機(jī)制、白酒釀造中功能微生物產(chǎn)健康因子的代謝機(jī)制及應(yīng)用、基于細(xì)胞自噬研究“古井貢酒”對(duì)肝細(xì)胞的作用機(jī)理、中國(guó)白酒生物質(zhì)合成主體風(fēng)味物質(zhì)健康代謝機(jī)理的研究、古井貢酒健康成分與風(fēng)味成分的互作研究、白酒健康因子確證同位素示蹤及核磁分析平臺(tái)建設(shè)，系統(tǒng)研究探尋中國(guó)白酒與健康關(guān)系，取得了多項(xiàng)成果，對(duì)白酒與健康研究方法的構(gòu)建、機(jī)理的解析，白酒健康內(nèi)涵的挖掘，以及品質(zhì)的提升、價(jià)值的表達(dá)，以及對(duì)健康飲酒知識(shí)的普及都起到了很好的促進(jìn)和推動(dòng)作用。期間也進(jìn)一步印證了白酒風(fēng)味與健康雙導(dǎo)向的白酒科研理念，對(duì)白酒品質(zhì)的提升起到了很好的指導(dǎo)作用。

　　會(huì)議上，宋書玉理事長(zhǎng)表達(dá)了對(duì)白酒與健康的理解和看法。

　　美味與健康與生俱來(lái)就統(tǒng)一的

　　民以食為天，而食物的感知主要來(lái)源于嗅覺(jué)和味覺(jué)，嗅覺(jué)主要負(fù)責(zé)感知食物的香氣，而味覺(jué)主要負(fù)責(zé)感知食物的基本味道。人們?yōu)槭裁磿?huì)覺(jué)得有的食物香、有的食物苦，有的食物使我們愉悅開(kāi)心，有的食物使我們痛苦難受;研究表明這都與人體的訴求和健康密切相關(guān)。在酒體設(shè)計(jì)時(shí)，也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)，往往口感好的酒體，具有更高的飲后舒適度，正是這種美味與健康和諧統(tǒng)一的體現(xiàn)。

　　白酒的健康是釀造出來(lái)的

　　美酒與健康是和諧統(tǒng)一的，如何生產(chǎn)出更加健康的白酒，唯有釀造，全生命周期的釀造。從尊天應(yīng)時(shí)、因地制宜的利用自然生態(tài)條件，到連續(xù)不間斷釀造形成獨(dú)特的釀造微生態(tài)多樣性、穩(wěn)定性;從原料品種選育、種植，到收獲、貯存、處理;到制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀;到酒體設(shè)計(jì)到包裝設(shè)計(jì);每一個(gè)環(huán)節(jié)都與白酒的品質(zhì)、白酒的美、白酒的健康息息相關(guān)。白酒的品質(zhì)是尊天順時(shí)、因地制宜的天人合釀、是種出來(lái)的、釀出來(lái)的、陳出來(lái)的;同樣，白酒的健康，也是從全生命周期釀造出來(lái)的。

　　健康不僅是產(chǎn)品品質(zhì)，更是一種理性的飲酒方式

　　“君子曰: 酒以成禮,不繼以淫,義也。以君成禮,弗納于淫,仁也?！?/span>

　　“孔子曰：食不厭精，膾不厭細(xì)。唯酒無(wú)量，不及亂?！?/span>

　　六彝皆有舟，六尊皆有罍，“飲酒有度”一直是中國(guó)酒文化關(guān)于消費(fèi)的核心價(jià)值觀。在當(dāng)前美好生活美酒相伴的時(shí)代，我們更要理性飲酒、健康飲酒。這是我們整個(gè)產(chǎn)業(yè)的責(zé)任，對(duì)此，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)大力倡導(dǎo)和傳播“適量飲酒、快樂(lè)生活”的消費(fèi)觀，自2015年開(kāi)始，每年都如期舉行“全國(guó)理性宣傳周”。目的就是號(hào)召產(chǎn)業(yè)積極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，讓消費(fèi)者客觀了解酒類知識(shí)，樹(shù)立理性飲酒態(tài)度，構(gòu)建健康飲酒行為。只有健康飲酒，才能更好地體會(huì)美酒之美，才能更好地感受美酒的健康之美。

　　品味美酒、樂(lè)享健康。宋書玉理事長(zhǎng)重申，美酒不僅是風(fēng)味、更是一種愉悅、一種舒適，健康不僅是美酒的必有屬性，同樣也是一種理性的飲酒方式。不僅要釀造美酒，更要理性的去品味美酒。只有這樣才能體會(huì)到美酒的品味之美，美酒的精神之美，美酒的健康之美。

　　愿中國(guó)白酒以美為韻、以美為健，共釀美好!