稀奶油是烘焙中最基礎的原料之一，稀奶油既可以打發(fā)后用來抹面、裱花、制作夾餡，也可以直接作為液體原料為烘焙成品增香提味。

近年來，隨著烘焙行業(yè)和新式茶飲行業(yè)的不斷發(fā)展，為稀奶油行業(yè)提供了較大的下游市場需求。終端用戶在購買稀奶油時，主要考慮的因素有哪些？影響稀奶油打發(fā)的因素又有哪些？今天我們就從影響稀奶油的打發(fā)因素，談一談稀奶油該怎么選。

影響稀奶油打發(fā)的因素主要有油水、溫度、糖和打發(fā)速度等方面。打發(fā)稀奶油時容器和打蛋頭都要無水無油，有水或者有油都會影響稀奶油的打發(fā)效果。打發(fā)前需要將稀奶油冷藏一天，如果室溫較高，可以準備冰塊或者冰袋，將其放入一個大盆中，再將打蛋盆墊在冰上進行打發(fā)。打蛋盆和打蛋頭也需要放入冰箱冷藏后再使用，保證稀奶油在打發(fā)過程中的低溫。打發(fā)稀奶油時，稀奶油和糖的最佳比例為10:1，打發(fā)時糖需要分次加入。打發(fā)過程全程用中低速，不可以全程高速打發(fā)。

終端用戶在購買稀奶油時，主要從打發(fā)容易度、穩(wěn)定性、乳脂含量等方面進行考量挑選。

稀奶油大多數(shù)情況需要打發(fā)后使用，所以稀奶油打發(fā)容易度是稀奶油好壞的一個重要因素。同等條件下，稀奶油的打發(fā)速度越快，打發(fā)倍率越高，稀奶油越好。

打發(fā)好的稀奶油在抹面和裱花時的可塑性，挺立度，穩(wěn)定時間等，也是選擇稀奶油的一個重要因素。如果用來抹面、裱花，最好選擇易塑形，挺立度好，穩(wěn)定時間長的稀奶油。百鉆稀奶油具有良好的打發(fā)性和可塑性，無論家庭用戶還是工業(yè)用戶都能輕松打發(fā)，不僅打發(fā)速度快，還可以打發(fā)出約2.5倍膨大體積。打發(fā)好的奶油，廣泛應用于蛋糕、西點和中式點心的裝飾和夾餡等，可塑性強，挺立度好，持久穩(wěn)定。

通常情況下稀奶油的脂肪含量和價格呈正比，脂肪含量越高，稀奶油價格越貴。所以同等價位下，我們在選購稀奶油時可以優(yōu)先選擇脂肪含量高的。百鉆稀奶油甄選優(yōu)質原生態(tài)乳源，脂肪含量達到36%，質地醇厚，營養(yǎng)價值高。食用口感上，百鉆稀奶油風味偏歐系，輕盈綿軟，不會有甜膩感?；谛院茫p輕抿一口就在口中化開，奶香醇正，余味悠長。

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