饅頭好吃，可是怎么樣才能做出表面光滑，內(nèi)里氣孔均勻的饅頭呢？其實掌握了這幾個技巧就能比較容易的做出來了。

很多新手在做饅頭的時候揉面揉一會兒就覺得手很酸，特別累。在面團還沒有揉光滑的時候就開始制作下一步，或者多次發(fā)酵以及發(fā)酵過度也會出現(xiàn)表面凹凸不平的情況。

面團一般揉到“三光”盆光、面光、手光狀態(tài)就可以了。后面可以選擇用搟面杖或者機器壓面使表皮光滑，也可以密封放置10分鐘左右，醒面后再次揉面至光滑。

除了揉面過度是面筋受損，面團放置時間太長，內(nèi)部產(chǎn)生氣體太多后也難以揉光滑。

需要注意的是，揉面的時候也不能把面筋揉斷了，揉斷之后面團想再光滑就很難了。

發(fā)酵的時候溫度最好控制在28-32度左右。同時面團的表面濕度不能太大，否則表面也很難出現(xiàn)光滑的狀態(tài)。饅頭蒸好后一定要在鍋里燜1-2分鐘，剛蒸好就揭開鍋蓋的話，饅頭很容易就塌陷，功虧一簣。

掌握了這幾個技巧，再搭配上安琪新款小白條酵母助你事半功倍。這款酵母添加了5種生物酶，它們在面點制作過程中各自發(fā)揮著重要的作用，能夠解決制作過程中揉面太累、發(fā)酵速度慢、面團硬、口感不佳等問題。使烘烤出來的面點更加飽滿、口感更柔潤，組織也更細膩。

α-淀粉酶：能夠促進使面團醒發(fā)增大體積。

脂肪酶：改善麥芯結(jié)構(gòu)增加成功率。

氨基肽酶：修飾面筋，改善面團的延展性，使面團更軟。

麥芽糖淀粉酶：在西式烘焙和中式面點的制作中，麥芽糖淀粉酶可以使面團具有更高的濕潤度，制作出來的成品更加容易咀嚼，而且不會黏牙。

木聚糖酶：能夠改善面團，使其入爐急脹性增強。

作為耐高糖酵母，小白條酵母不僅可以做高糖的甜面包等烘焙美食，還可以做低糖的包子饅頭這類面點，省去了囤不同種類酵母的麻煩！這款小白條酵母1條是5g,可以發(fā)1斤的面，不需要稱量，一撕一倒，使用起來非常方便。

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