世界減鹽行動和國家減鹽計劃

從減鹽角度來說，世界上一些歐洲國家走在前列。例如，在上世紀70年代，包括芬蘭、日本，開展了整個國家性減鹽行動，而美國、英國在2000年后開始。

2008年之前全球主要跨國公司就提出過減鹽健康新需求。

有數(shù)據統(tǒng)計，歐美消費者的鹽主要攝入來源，80%以上來自于各種加工食品；同樣國內，也需要關注食品工業(yè)的減鹽行動與舉措，推動中國消費者鈉鹽攝入量降低。

國家減鹽計劃     

1.2016年10月25日，中共中央、國務院發(fā)布了《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》，這是今后15年推進健康中國建設的行動綱領。《綱要》中明確提出:到2030年，居民營養(yǎng)知識素養(yǎng)明顯提高，營養(yǎng)缺乏疾病發(fā)生率顯著下降，全國人均每日食鹽攝入量降低20%，超重、肥胖人口增長速度明顯放緩。

2.2017年6月30日，國務院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計劃(2017-2030年)》《計劃》中同樣明確提出:到2030年，全國人均每日食鹽攝入量降低20%，居民超重、肥胖的增長速度明顯放緩

3.2019年3月29日，中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所和中國營養(yǎng)學會召開《中國食品工業(yè)減鹽指南》實踐研討會，推出《指南》并提出:爭取 2030 年各類加工食品的鈉含量分布較2016年下移 20%。

酵母抽提物協(xié)助食品減鹽機理及研究

國際上通用的減鹽方法有四種，目前研究較多的是第四種，用其他的風味增強劑達到協(xié)同減鹽作用，其中酵母抽提物（YE）用于減鹽食品、調味品開發(fā)中應用廣泛。

安琪通過長期研究得出：

第一，0.4%的食鹽溶液中加入0.02%的安琪YE產品，然后品評咸味在口腔停留的時間和強度，發(fā)現(xiàn)咸味強度略有提高，而停留時間大大延長。

第二，加入不同添加比例（0.04%-0.2%）的安琪YE，咸味強度的變化也會有所不同。

酵母抽提物協(xié)助醬油減鹽研究

目前關于醬油減鹽，業(yè)內有四種通用方法，各有優(yōu)劣，而通過添加酵母抽提物等風味補充法可不涉及工藝的變動以及設備和技術的投入，用現(xiàn)有原油即可生產，原油用量較少時通過風味補充實現(xiàn)減鹽不減味，是最適合在中小型醬油企業(yè)中推廣的途徑。

安琪從醬油的五個方面為企業(yè)提供減鹽不減味方案

用一款全氮1.60g/100mL、氨基氮0.91g/100mL、鹽分18.9g/100mL、可溶性無鹽固形物17.4g/100mL的原油做減鹽30%的產品。

Part.1理化指標的實現(xiàn)

Part.2呈味氨基酸的實現(xiàn)

Part.3呈味肽的實現(xiàn)

Part.4呈香物質的實現(xiàn)

Part.5濃醬油味的實現(xiàn)

總結得出：使用安琪醬油減鹽專用YE后，能使醬油減鹽30%后各種感官味道及香氣保持原有的品質，同時主要理化指標及各種呈味物質含量恢復至不減鹽的水平。

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