中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）“一把垂絲，亂拂閑軒牖。三月春光濃似酒?！痹谠娙说墓P下，春天洋溢著一種萬物復(fù)蘇的歡欣。不同與此，在釀酒人的眼里，春天是最適合釀酒的季節(jié)?！扒锸盏荆虢?，春出酒，此為春釀酒。”

  春釀古已有之，澠池一地更是有著長達(dá)七千年的春釀傳統(tǒng)。古時(shí)的仰韶人觀察天象，總結(jié)自然規(guī)律，產(chǎn)生了遵循生態(tài)、依時(shí)釀酒的智慧，并將這一智慧結(jié)晶不斷傳承下去，形成一種傳統(tǒng)，一種信仰，一場儀式。這便是仰韶酒業(yè)舉辦春釀大典的發(fā)端。

一片土地，釀出醉人的春酒

  我國很多地方，都有春天釀酒的習(xí)俗。而中國白酒的釀造方式是開放的、自然的固態(tài)發(fā)酵，帶有很強(qiáng)的地域特征。俗話說，一方風(fēng)土養(yǎng)一方風(fēng)味。

  澠池的地理位置獨(dú)特，位于中國兩大大山——太行山和秦嶺山的交界處，北瀕黃河，與黃土高原接壤，氣候適宜，人文風(fēng)情濃厚，是華夏文明的發(fā)祥地之一。這里不僅催生了有著“華夏文明第一縷曙光”之稱的仰韶文化，更誕生了早期的中國酒文化。

  2021年9月，仰韶村遺址第四次考古發(fā)掘稱，在發(fā)掘出的仰韶文化中期、晚期小口尖底瓶樣品中，檢測出谷物發(fā)酵酒殘留，很可能是以黍、粟、水稻、小麥、塊根植物等原料制作的發(fā)酵酒。再者，在現(xiàn)存的仰韶文化遺址中出土的彩陶器上繪有日月星辰等天象圖案，表明七千年前生活在澠池這片土地上的仰韶人不僅掌握了成熟的釀酒技藝，而且掌握了釀酒遵循的自然規(guī)律——秋天收獲糧食，冬天用曲蘗來發(fā)酵，等到春天釀酒，也即后世繼承下來的春釀。

  沿襲春釀的傳統(tǒng)，中國歷史上有諸多美酒以“春”為名，在春秋戰(zhàn)國時(shí)期的秦趙會盟上，澠池特產(chǎn)“醴泉春”見證了一場大國之間的交鋒。

  無論是現(xiàn)存的文物遺跡，還是流傳下來的歷史，都表明澠池春釀歷史的悠久與厚重，以及千百年間的傳承有序。

    一場盛會，把春天釀進(jìn)酒里

  2月第一陣春風(fēng)剛過，位于黃河南岸、韶山腳下的仰韶酒莊生態(tài)釀酒園區(qū)里，就開始了春釀工作。

  在蒸汽翻涌的釀造車間里，釀酒師傅們正鉚足干勁忙碌著各自的分工：開窖、上甑、蒸餾、摘酒......當(dāng)熱騰騰的原酒從陶甑汩汩流淌而出，在酒桶里綻放出一朵朵晶瑩剔透的酒花，氤氳的陶香頃刻便彌漫在這一方天地之間。

  七千多年來，仰韶釀酒人與這塊土地朝夕相處，摸索出一整套道法自然的釀酒方式——因應(yīng)時(shí)節(jié)，四季釀酒，春夏秋冬，周而復(fù)始。

  不久之后的3月，仰韶將以“春釀”為名，舉辦一場春釀大典暨2萬噸智能化制曲車間投產(chǎn)儀式，用古老而傳統(tǒng)的釀造技藝將仰韶生態(tài)美酒的誕生過程展示出來。對仰韶人來說，春釀不僅僅意味著更好的品質(zhì)和口感，也代表著釀造的初心以及對酒與自然融合相生的最質(zhì)樸的堅(jiān)守。

  以一場春釀，來一場與春天的約會，把春天釀進(jìn)酒里，演繹一杯春釀里的自然哲學(xué)，傳遞遵循自然之道，與自然和諧相處的中國傳統(tǒng)文化精髓。

  3月，春天已然到來，萬物復(fù)蘇，與您相約，仰韶酒業(yè)集團(tuán)2024春釀大典暨2萬噸智能化制曲車間投產(chǎn)儀式，來共同見證一場春釀盛會！