中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（李志強(qiáng) 喬仲凱）《禮記》有言：“孟春之月，盛德在木”。如果要以一種獨(dú)特的形象代表地球的活力，那就是樹(shù)。郁郁蔥蔥的樹(shù)木林海，不僅可以美化環(huán)境，塑造富氧生態(tài)，更是馥香美酒釀造“無(wú)形之手，美酒天釀”的必備條件。

    守正出新釀好酒

    廣栽綠植添新香

  無(wú)論是承載歷史厚重且被譽(yù)為“豫酒釀造活化石”的陸樓明清古窖池群，還是矗立在萬(wàn)畝麥田之中，被譽(yù)為的“馥香美酒麥田守望者”的化莊廠區(qū)，抑或是4A級(jí)酒文化莊園和萬(wàn)畝原糧種植基地，在春日和煦的陽(yáng)光下，幾十萬(wàn)棵各品種樹(shù)木在微風(fēng)中伸展生發(fā)，一代代皇溝人忙碌著春釀，做著醉人且醉美的事業(yè)。

  皇溝人，其實(shí)不聰明。釀酒是笨方法，種樹(shù)更是和釀酒看似無(wú)關(guān)，但卻關(guān)系緊密的妙招。從2000年前后，皇溝人在中國(guó)白酒泰斗于橋先生的帶領(lǐng)下，在高全友董事長(zhǎng)的號(hào)召下，便已經(jīng)開(kāi)始了“守正出新釀好酒，廣栽綠植添新香”的偉大試點(diǎn)。

  十年樹(shù)木，百年樹(shù)人。如今，老老實(shí)實(shí)做人，踏踏踏實(shí)釀酒的皇溝人用年復(fù)一年的專(zhuān)注和超凡的意志力，細(xì)心呵護(hù)著每一棵樹(shù)，以品質(zhì)過(guò)剩的心態(tài)釀好每一瓶酒，蔥郁的樹(shù)木和植物，為皇溝帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的微生物菌群，為釀造出綠色、生態(tài)、健康的馥香美酒營(yíng)建了“鳥(niǎo)貪酒香不夜巢”的絕佳圣地。現(xiàn)在回過(guò)頭看，“種樹(shù)”只是一種最容易讓人理解的表述，這件看似普通的事背后，是皇溝屹立行業(yè)的支點(diǎn)。

    敬畏自然

    是馥香釀造的自然法則

  生態(tài)釀造是白酒的本源，好生態(tài)是釀好酒的基礎(chǔ)。敬畏自然，是馥香釀造的自然法則。白酒釀造屬于自然富集發(fā)酵，良好的生態(tài)環(huán)境是釀酒自然微生物區(qū)系穩(wěn)定和優(yōu)化的基礎(chǔ)，更直接影響著酒質(zhì)的提升。

  陽(yáng)春三月，廠區(qū)內(nèi)的紫葉李、香樟、桂花、無(wú)患子、皂角樹(shù)、路邊水塘里的睡蓮……等多種植物，被裝扮更加綠意蔥蘢，各類(lèi)喬木、灌木和草本植物煥發(fā)著勃勃生機(jī)。

  “種樹(shù)”是植被對(duì)釀酒的影響，屬于宏觀生態(tài)系列研究中“水土氣生”中的“生物”環(huán)節(jié)。而微生態(tài)研究則包括窖內(nèi)微生物時(shí)空分布與物質(zhì)關(guān)系的窖池微生態(tài)、大曲微生態(tài)、糟醅微生態(tài)等。

  通過(guò)明晰宏觀生態(tài)環(huán)境與釀造微生態(tài)之間的相互影響，就能優(yōu)化“水土氣生”等宏觀生態(tài)條件，從而為微生態(tài)營(yíng)造良好的環(huán)境。

  在永城河湖縱橫、濕地連片優(yōu)越的大生態(tài)基礎(chǔ)上，皇溝酒業(yè)有目的、有選擇、有規(guī)劃地模擬自然生態(tài)系統(tǒng)，種植了各類(lèi)喬木、灌木、花草上百種，包括楠木、香樟、銀杏等名貴林木。大量的植被，可以改善園區(qū)內(nèi)各種生態(tài)因子，穩(wěn)定環(huán)境濕度、溫度等，為釀酒微生物的生長(zhǎng)、繁殖提供適宜的環(huán)境。

  中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉講道：今日栽樹(shù)，萬(wàn)世乘涼，生態(tài)保護(hù)起于累土，卻功在千秋。自然生態(tài)對(duì)釀酒微生態(tài)的影響，釀酒微生態(tài)與自然生態(tài)之間的微妙關(guān)系，關(guān)乎著釀酒產(chǎn)業(yè)未來(lái)千秋萬(wàn)代的發(fā)展。

  “保護(hù)與建設(shè)適宜釀酒微生物生長(zhǎng)、繁殖的生態(tài)環(huán)境，以安全、優(yōu)質(zhì)、節(jié)能、低耗為目標(biāo)，最終實(shí)現(xiàn)資源的最大利用和循環(huán)使用?！?/span>這是《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》中，對(duì)“生態(tài)釀酒”的術(shù)語(yǔ)定義。更多時(shí)候，生態(tài)釀酒其實(shí)是一種貫穿生產(chǎn)全過(guò)程的理念——契合生態(tài)、優(yōu)化生態(tài)、保護(hù)生態(tài)。

  尊天而釀，據(jù)地而生，博采四季佳境，平衡五味至臻。得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，匠心傳承的生態(tài)釀造，成就了皇溝馥香的香高味厚和馥香天成的絕佳密碼。