中國食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）今天，“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)”在世界美酒特色產(chǎn)區(qū)三門峽澠池縣——河南仙門山隆重召開。會(huì)議由中國酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦，主題為“弘文化，傳技藝，強(qiáng)品質(zhì)”。

  本次會(huì)議，采用線上線下結(jié)合的方式進(jìn)行。眾多政府領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、行業(yè)同仁以及主流媒體代表百余人齊聚盛會(huì)，共同擘畫中國酒曲文化與科技創(chuàng)新發(fā)展的宏偉藍(lán)圖。

亮點(diǎn)一：正本溯源，走進(jìn)中國酒曲發(fā)祥地

  酒曲，是中國古人偉大的發(fā)明，一直以來，學(xué)術(shù)界對(duì)酒曲的創(chuàng)造，一直有“中國第五大發(fā)明”之稱。2021年，正值中國現(xiàn)代考古學(xué)誕生100周年之際，考古科研人員在第四次仰韶文化遺址考古發(fā)現(xiàn)：在仰韶文化出土的小口尖底瓶中，發(fā)現(xiàn)了以黍、粟、水稻、薏苡、野生小麥族和塊根類植物為原料制作的發(fā)酵酒，其所釀造的第一瓶谷物糧食酒正是曲蘗酒。由此，正式揭開了中國酒曲的源流所在：中國酒曲，始于仰韶!

  在今天，中國酒曲的7000年制曲技藝，在仰韶酒業(yè)實(shí)現(xiàn)了真正意義上的傳承?！跋砷T山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)”，由仰韶酒業(yè)集團(tuán)承辦，將在人類遠(yuǎn)祖起源地、仰韶文化發(fā)祥地、中國歷史文化名城、世界美酒特色產(chǎn)區(qū)、中國酒曲的發(fā)源地——河南澠池舉辦。屆時(shí)，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)、中國工程院院士、江南大學(xué)教授、河南省農(nóng)科院專家、媒體代表等，將齊聚仰韶文化圣地，溯源中國酒曲，展望中國酒曲的未來。

亮點(diǎn)二：弘文化、傳技藝、強(qiáng)品質(zhì)

中國酒曲文化與科技大會(huì)隆重舉辦

  中國酒文化的繁榮發(fā)展，是文明賡續(xù)，文化更新的必然結(jié)果。作為中國第五大發(fā)明，酒曲在白酒釀造產(chǎn)業(yè)中的作用舉足輕重。2021年仰韶文化遺址第四次考古挖掘，有關(guān)彩陶、酒曲與酒的考證，將中國酒曲的起源回溯到7000年前。

會(huì)上，中國工程院院士孫寶國，江南大學(xué)教授徐巖，中國科學(xué)院國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室研究員白逢彥多位知名專家將進(jìn)行主題分享，溯源中國酒曲的誕生、梳理中國酒曲的發(fā)展、展望中國酒曲的未來，為中國酒企如何利用好數(shù)字化、智能化科技手段，不斷賦能酒曲產(chǎn)、學(xué)、研融合發(fā)展，做專業(yè)的引領(lǐng)性解讀。

亮點(diǎn)三：大咖云集，合而論道

共探中國酒曲與中國白酒高質(zhì)量發(fā)展未來

  酒曲研究是中國白酒的重要研究課題，制曲是中國獨(dú)有的傳統(tǒng)技藝，是中華民族在釀酒領(lǐng)域的偉大創(chuàng)造和發(fā)明。2023年，仰韶酒業(yè)集團(tuán)舉辦了第二屆以“弘文化·傳技藝·強(qiáng)品質(zhì)”為主題的“仙門山論壇——中國酒曲文化與科技大會(huì)”。其間，專注于酒曲研究的中國酒曲研究院正式揭牌成立并落戶仰韶酒業(yè)，開啟中國酒曲創(chuàng)新發(fā)展新篇章。

為集中展示中國酒曲研究院研究成果，進(jìn)一步弘揚(yáng)中國酒曲文化，第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)，張五九、韓北忠、郭新光、夏韻等行業(yè)大咖，將論道中國酒曲與中國白酒高質(zhì)量發(fā)展，共同繪制酒業(yè)發(fā)展的新篇章。

亮點(diǎn)四：“產(chǎn)、學(xué)、研”再加碼

仰韶酒業(yè)與科研院所科研項(xiàng)目簽約儀式

  曲，作為釀酒的靈魂，其制作與應(yīng)有蘊(yùn)含了古代中國對(duì)生物技術(shù)的初步探索。相較于西方國家的麥芽、酵母釀酒技術(shù)，中國用曲釀酒更具備生態(tài)和科學(xué)屬性。面對(duì)日新月異的新科技，利用數(shù)字化、智能化科技手段賦能品質(zhì)發(fā)展，建立多維度、標(biāo)準(zhǔn)化酒曲品質(zhì)評(píng)價(jià)體系等觀念，逐漸成為行業(yè)的共識(shí)。

  會(huì)上，仰韶酒業(yè)集團(tuán)將攜手國內(nèi)頂尖學(xué)術(shù)與科研機(jī)構(gòu)——江南大學(xué)、中原食品實(shí)驗(yàn)室、河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院簽約一系列意義重大的科研合作項(xiàng)目，旨在通過深度融合數(shù)字化轉(zhuǎn)型與智能化技術(shù)創(chuàng)新的力量，為傳統(tǒng)制曲工藝注入新鮮活力，全面提升酒品的質(zhì)量與風(fēng)味，推動(dòng)中國酒業(yè)向科技驅(qū)動(dòng)的高品質(zhì)發(fā)展階段邁進(jìn)。

亮點(diǎn)五：《制曲師》教材編寫正式啟動(dòng)

  在酒界，一直流傳有“水為酒之血，糧為酒之肉，曲為酒之骨”這樣的說法?！扒鸀榫浦恰?，我國釀酒歷史悠久，用曲釀酒已經(jīng)有幾千年的悠久歷史。自7000年前，仰韶古人發(fā)現(xiàn)自然曲蘗酒開始，人們對(duì)釀酒技術(shù)的探索便從未停止。

  為構(gòu)建一個(gè)全方位、多層次的學(xué)習(xí)體系，提升中國制曲師的專業(yè)化水平，通過梳理千百年來積累的制曲智慧，并結(jié)合現(xiàn)代生物科技的最新研究成果，力求打造出一套制度化、規(guī)范化、系統(tǒng)化的權(quán)威教材?！吨魄鷰煛方滩牡木帉懝ぷ鳎瑢⒃凇暗谌龑弥袊魄幕c科技大會(huì)”期間正式啟動(dòng)。

  今天，“仙門山論壇暨第三屆中國酒曲文化與科技大會(huì)”與您相約，共同開啟一場(chǎng)中國酒曲傳承千年，綻放中原的思想盛宴。