端午臨中夏，麥香制曲忙。6月9日，農(nóng)歷五月初四，蔡洪坊酒業(yè)2024甲辰年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊文化產(chǎn)業(yè)園儀狄廣場舉行。

蔡洪坊酒業(yè)2024甲辰年端午制曲暨祭麥儀式現(xiàn)場

  蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉、總經(jīng)理王永華，副總經(jīng)理、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業(yè)副總經(jīng)理、蔡洪坊酒銷售公司總經(jīng)理佟樹偉，蔡洪坊酒銷售公司副總經(jīng)理兼市場部總監(jiān)吳松旺和生產(chǎn)公司、銷售公司經(jīng)理級及以上員工100余人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀造工序的新一次輪回。

  曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。端午時節(jié)，黃淮流域氣溫升高，雨水增多，空氣中微生物的種類和數(shù)量增多、繁殖活躍，為小麥的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的外部環(huán)境。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達(dá)釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質(zhì)戰(zhàn)略。

  上午九時零九分，鼓樂齊鳴，制曲祭典準(zhǔn)時拉開大幕。主祭人是蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉，副祭人是蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華，副總經(jīng)理、總工程師劉洪亮，蔡洪坊酒業(yè)副總經(jīng)理、蔡洪坊酒銷售公司總經(jīng)理佟樹偉，陪祭人是蔡洪坊酒業(yè)常務(wù)生產(chǎn)經(jīng)理朱金曉，蔡洪坊酒銷售公司副總經(jīng)理兼市場部總監(jiān)吳松旺、馥柔香事業(yè)部銷售總監(jiān)張炎，蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)經(jīng)理黃志剛，蔡洪坊酒銷售公司馥柔香事業(yè)部品牌經(jīng)理李浩浩。祭典隆重但不冗長，主祭人上香敬天，副祭人上香敬地、陪祭人上香敬水。

主祭人向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順、酒美業(yè)宏

  隨后，主祭人將香案上酒壇里的酒倒在酒爵里，分別用食指蘸酒點(diǎn)三下，然后將余酒酹于地上，從左向右成一道弧形，向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順、諸事平安、酒美業(yè)宏。而后主祭人取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。 

蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮恭誦祭典頌文

  "甲辰端午，天漾和風(fēng);洪河揚(yáng)波，瑞氣其隆;厚土呈祥，心馳潮涌;醇酒溢馨，艾蕭融融……"蔡州酒釀造技藝省級代表性傳承人、蔡洪坊酒業(yè)總工程師劉洪亮用古風(fēng)古韻的悠長聲調(diào)恭誦《蔡洪坊酒業(yè)甲辰年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

  此時，柏香樹枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點(diǎn)燃艾草、抬入曲倉，進(jìn)行熏倉之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。然后回到隊列中，全體參祭人員行三鞠躬，于是禮成。

  制曲坊內(nèi)，今年新收割的小麥已經(jīng)進(jìn)行潤糧、磨碎。制曲師們嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)上前檢驗了今年生產(chǎn)的第一批酒曲，并參與覆草，蔡洪坊酒業(yè)2024年制曲工程全面開啟。

  總經(jīng)理王永華在講話中說，一年一度的端午制曲祭典活動，是蔡洪坊人對"尊天道，順節(jié)氣，依時而釀"釀造理念的具體踐行

  "蔡洪坊酒釀造工藝根植于中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣，蔡洪坊酒是依時節(jié)而做的自然產(chǎn)品。"蔡洪坊酒業(yè)總經(jīng)理王永華在講話中說，"端午制曲，是釀酒匠人經(jīng)過漫長的實(shí)踐和摸索而形成的寶貴經(jīng)驗，是白酒釀造過程中最重要的兩大時間節(jié)點(diǎn)之一。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，是蔡洪坊人對古法技藝敬畏與傳承之心的生動實(shí)踐，旨在以最為純粹和真實(shí)的方式，展示蔡洪坊酒古法技藝的精妙之處，展現(xiàn)蔡洪坊酒文化的源遠(yuǎn)流長博大精深，解讀蔡洪坊酒的匠心品質(zhì)密碼和獨(dú)特文化內(nèi)涵。"

  順天應(yīng)時，正心正德，謹(jǐn)守古訓(xùn)，延續(xù)古法，匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現(xiàn)，更是蔡洪坊人對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業(yè)每年釀酒生產(chǎn)活動的序曲，是蔡洪坊酒業(yè)每年端午節(jié)當(dāng)天必有的傳統(tǒng)儀式。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮，端午制曲暨祭麥儀式在展現(xiàn)蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)工藝、品質(zhì)內(nèi)涵的同時，也標(biāo)志著蔡洪坊酒業(yè)新一輪釀酒盛事的開啟。

  通過一年一度的端午制曲祭典活動，古老的制曲技藝與現(xiàn)代的創(chuàng)新發(fā)展以鮮活的姿態(tài)展現(xiàn)在世人面前，使更多人能夠直觀感受到中國白酒文化的魅力與活力，蔡洪坊酒業(yè)成功構(gòu)建了一個具有辨識度的文化符號，并實(shí)現(xiàn)了跨地域、跨年齡的文化傳播。（吳洪）

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