中國食品新網(wǎng)訊（吳洪）小口尖底瓶里有酒。這無論在考古界，還是中國白酒行業(yè)，都是一個重大發(fā)現(xiàn)。小口尖底瓶這一古老的器皿，存在于距今六、七千年的仰韶文化時期。這一時代，延續(xù)了兩千年之久，是中國文明史上由野蠻社會向文明社會過渡的重要階段。

  那段遙遠(yuǎn)的歲月，流傳著女媧摶土造人的神話傳說，也記錄著軒轅黃帝統(tǒng)一中原的壯闊歷史，而在這一切輝煌與滄桑之中，酒的產(chǎn)生、社會作用以及伴隨其發(fā)展的禮制，都顯得那么微小而重要。

  我們想要追溯中國早期的酒的歷史，不僅僅是追尋一種飲品的起源，更是探尋一個民族、一個文明的靈魂與脈絡(luò)。

  仰韶文化時期，文字尚未誕生，有關(guān)這個時期的政治、經(jīng)濟(jì)、文化形態(tài)也就沒有文字資料可作參考。

  然而，關(guān)中、豫西、晉南廣袤的土地上，仰韶文化的遺址如星辰般散落，這些遺址均出土有大量的陶器，造型多樣、紋飾多變，且不同類型的陶器之間可見明顯的演進(jìn)痕跡。

  對陶器進(jìn)行深入研究，無疑是透視史前酒文明進(jìn)程的絕佳途徑。這些陶器，不僅是古人生活的見證，更是他們文化的載體。通過它們，我們可以觸摸到那個時代的脈搏，能夠揭示出更多關(guān)于史前酒文明的秘密。

    品味中國酒，從彩陶開始

  制陶，是先民在熟練駕馭火焰之后的偉大創(chuàng)舉，它不僅是技術(shù)的飛躍，更意味先民們已經(jīng)步入了穩(wěn)定而富足的群居時代，有了更多的閑暇時光進(jìn)行想象，以及藝術(shù)創(chuàng)作。

    故事要先從仰韶文化的誕生地——黃河中下游流域說起。

  大約在1萬年前，先民們逐漸擺脫采集狩獵的生活方式，過上鋤耕農(nóng)業(yè)的生活。開啟農(nóng)耕社會并使其不斷延續(xù)，首要條件是擇選土地，這個土地要廣闊，臨近水源，適合一個大家族集群而居，建立中大型的聚落，要有屏障來躲避外敵入侵，要有適合農(nóng)作物生長的氣候和土壤。

  干燥地帶及大河流域最容易孕育文化，如尼羅河流域的古埃及，幼發(fā)拉底河的古巴比倫，黃河流域的中國。黃河向北流經(jīng)之地，多為干旱荒漠地區(qū)，如關(guān)中、豫西、晉南均干旱少雨，土壤主要是黃土。

  黃土是風(fēng)成的堆積物，顆粒細(xì)小，結(jié)構(gòu)疏松，簡單的木質(zhì)、骨質(zhì)或石質(zhì)工具就可以輕松翻開黃土進(jìn)行耕種。再者，這片區(qū)域南面巍峨的秦嶺，東面有險峻的函谷關(guān)，構(gòu)成抵御外敵的天然屏障，這就為文化的孕育提供了前提條件。

  于是，第一批仰韶先民在此地定居，馴化黍、稷等農(nóng)作物，把黃河中下游地區(qū)變成了人類文明的永久棲息地。

  一開始，是從自然萬物中尋找靈感，摹擬其形態(tài)，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的文化符號，葫蘆形陶器就是最好的例子。葫蘆是我國最早馴化的一批蔬菜類植物，如在距今七千多年的河南新鄭裴李崗遺址就出土過葫蘆皮。

  在黃河流域的原始文化遺址中，仿擬葫蘆造型的陶器比比皆是。

  隨著制陶技術(shù)的日益精進(jìn)，人們開始根據(jù)生產(chǎn)生活的需要，創(chuàng)造性地制作出具有特殊功用的陶器。其中，小口尖底瓶無疑是最為杰出的代表。

  這種陶器，小口鼓腹，其造型特征明顯脫胎于葫蘆形陶器，而尖底的設(shè)計，則巧妙地體現(xiàn)了其特別功能——釀酒，尖底容易插入地下，鼓腹里內(nèi)置有沉淀的功能，小口則減少空氣的進(jìn)入。

  小口尖底瓶這一類特殊器具的出現(xiàn)，是一個承前啟后的標(biāo)志，它表明人們在擁有最基本的生存溫飽之后，產(chǎn)生了其他的需求，可以是一次舌尖的嘗鮮，一種帶有想象力的創(chuàng)造，甚至是一種精神信仰。

  總之，仰韶文化時期，黃河中下游地區(qū)的聚落已經(jīng)具備了一定的物質(zhì)基礎(chǔ)，人們的生活水平有了大幅的提高。農(nóng)耕安逸的生活帶來了人口的爆炸式增長，人口的增長產(chǎn)生了秩序，然后是社會階層，再后是社會結(jié)構(gòu)，這時候，城市、國家誕生了。

    小口尖底瓶，酒禮的代名詞

  先于秩序、社會階層出現(xiàn)的，是人們?nèi)諠u成熟的想象體系，他們思考生死，于是產(chǎn)生了鬼神，對不可控的生死產(chǎn)生了畏懼，于是有了祭祀，《左傳》載：

    國之大事,在祀與戎。祭祀直到今天，都是華夏民族的頭等大事。

  社會階層出現(xiàn)前后，掌握權(quán)勢的人制定了禮制。到城市、國家，有關(guān)祭祀祖先、禮制應(yīng)已定型，其中就包括祭祀中必不可少的酒禮。《漢書》載：百禮之會,非酒不行。

  2021年，仰韶村遺址第四次挖掘成果公布，在挖掘出的大型小口尖底瓶里發(fā)現(xiàn)了谷物酒的殘留，實(shí)證了這一陶器實(shí)為酒器。除此之外，在仰韶文化遺址里還可見體積偏小的小口尖底瓶。

  這給了我們一個啟發(fā)，在禮已經(jīng)產(chǎn)生的仰韶文化時期，人們創(chuàng)造性地制作出了大、小型的小口尖底瓶，專門用于釀酒、儲酒和盛酒。

  黍稷的不同類要探究小口尖底瓶與酒禮的關(guān)系，可先從酒在當(dāng)時的社會地位入手。

  酒在原始社會是奢侈品。仰韶文化遺址出土的文物大多是陶器、骨器、石器等器物，說明是不發(fā)達(dá)的農(nóng)耕社會，糧食并不高產(chǎn)，主要種植黍稷。

  酒由糧食釀造而成，是極為耗糧的一項(xiàng)生產(chǎn)，這從后世朝代中的酒政可以看出，糧食有富余，政府就會放開釀酒生產(chǎn)，遇到災(zāi)荒之年，則會嚴(yán)禁人們釀酒。

  因?yàn)橄∮姓滟F，酒最初主要是權(quán)貴士大夫的飲品。從《詩經(jīng)》《左傳》等現(xiàn)存古籍中可見端倪，《詩經(jīng)》記載的是西周至春秋之間的歷史，有關(guān)酒的篇章大多出現(xiàn)在記載上流士大夫的《雅》《頌》，如《詩經(jīng)·小雅》：

  我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。由此可知，一開始的飲酒者多為身份尊貴的人士。酒就不可避免地與“尊貴”掛上了鉤。

  再回到獨(dú)特的小口尖底瓶。小型的小口尖底瓶無疑是一種飲酒器，因?yàn)榧獾谉o法自主立起，像葫蘆酒瓶一樣掛在腰上攜帶也不方便，其實(shí)用性似乎并不突出。然而，其大小正適合兩手捧舉，像是為某種莊重場合而設(shè)計。

  史前時代，飲酒器的使用已然與身份地位緊密相連，如《禮記·禮器》記載有先秦的飲酒禮制，

  宗廟之祭，尊者舉觶[zhì]，卑者舉角。因此我們可以大膽設(shè)想，史前時代，小口尖底瓶應(yīng)當(dāng)是用于祭奠祖先或向達(dá)官貴人敬酒時，雙手捧舉以示尊敬的禮器。

  這一大膽的設(shè)想，可由古老的象形文字來驗(yàn)證。商朝的甲骨文，作為文字的雛形，充滿了象形之美?！熬啤薄白稹薄暗臁钡茸值南笮危茧[約可見小口尖底瓶的影子。尤其是“尊”字，其象形猶如雙手捧著小口尖底瓶，足以證明此瓶在當(dāng)時的重要地位。

  由此可見，小口尖底瓶不僅見證了酒在原始社會的產(chǎn)生與發(fā)展，更成為禮制中不可或缺的一部分。它承載著深厚的文化內(nèi)涵，被賦予了獨(dú)特的象征意義，并最終演化成文字，流傳千古。

  而這僅僅是兩千年文明進(jìn)程中的冰山一角。小口尖底瓶伴隨著仰韶文化歷經(jīng)兩千年風(fēng)雨，最終在龍山文化時期被小口尖底甕所取代。

  然而，酒的故事卻并未因此結(jié)束，關(guān)于中國陶的故事、中國酒的故事正在澠池被重新講述。