中國(guó)食品新聞網(wǎng)訊（吳洪）深秋時(shí)節(jié)，淮河北岸的高粱紅了。新蔡縣城人民路黎廟段，道路南北兩側(cè)成片的高粱像紅彤彤的地毯鋪展開(kāi)來(lái)，穗大整齊、籽粒飽滿的高粱穗不僅壓彎了桿頭，也映紅了秋天的田野。10月12日，河南省新蔡縣蔡洪坊釀酒專用糧種植基地，數(shù)臺(tái)大馬力收割機(jī)、運(yùn)糧車高效開(kāi)展聯(lián)合收運(yùn)作業(yè)，伴隨著機(jī)器的轟鳴聲，秋收現(xiàn)場(chǎng)一派繁忙的景象。

  “選好糧釀好酒”是蔡洪坊酒業(yè)一直堅(jiān)守的釀酒之道，緊抓釀酒源頭、從種植開(kāi)始釀好酒是蔡洪坊的長(zhǎng)期主義精神。原糧是白酒品質(zhì)的起點(diǎn)，持續(xù)強(qiáng)化對(duì)原糧的把控是蔡洪坊品質(zhì)管理戰(zhàn)略的核心，也是蔡洪坊貫徹“綠色釀造”的必然要求。近年來(lái)，蔡洪坊酒業(yè)大力發(fā)展釀酒專用糧基地化種植，為蔡洪坊釀造白酒提供優(yōu)質(zhì)原糧，旨在從源頭把控蔡洪坊酒產(chǎn)品品質(zhì)。

  俗話說(shuō)，“酒要香，高粱釀。”高粱，是我國(guó)古老的禾本科栽培作物，也是釀酒的主要原糧。考古學(xué)證據(jù)表明，高粱在我國(guó)已有超過(guò)5000年的種植歷史，及至漢朝，高粱已普遍分布于黃淮流域和長(zhǎng)江流域中下游地區(qū)。據(jù)《本草綱目·谷部》記載，明朝萬(wàn)歷年間，高粱已經(jīng)用于釀造燒酒，且盛產(chǎn)高粱燒酒的地域已經(jīng)相當(dāng)廣泛。蔡洪坊酒濃郁醇厚、順滑溫潤(rùn)、花香回甘的好味道，離不開(kāi)本地產(chǎn)高粱的助力，高粱是中原農(nóng)耕文明和蔡洪坊酒文化的一個(gè)組成部分。

  新蔡之所以能夠成為高粱生長(zhǎng)的理想之地，得益于其優(yōu)越的地理位置和獨(dú)特的氣候環(huán)境。這里位于北緯32度左右，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候區(qū)，四季分明。每年的七月中旬到八月底，這個(gè)區(qū)域降水集中，日照充足且時(shí)間較長(zhǎng)，恰好滿足了高粱在拔節(jié)孕穗期、抽穗開(kāi)花期以及灌漿成熟期對(duì)水分和日照的高需求。

  降水豐富有助于高粱籽粒充分灌漿，而充足的日照則促進(jìn)高粱通過(guò)光合作用積累更多的干物質(zhì)和糖分，從而生產(chǎn)出更適合釀酒的高品質(zhì)高粱。蔡洪坊釀酒專用糧種植基地種出來(lái)的高粱色澤紅亮、粒小皮厚，扁圓結(jié)實(shí)，淀粉含量高，單寧含量適中，吸水量低，耐蒸煮，耐翻拌，出酒率高，酒質(zhì)上乘，是釀酒的優(yōu)質(zhì)原料，能經(jīng)受起蔡洪坊復(fù)雜釀造工藝的重重考驗(yàn)。