近年來，湘菜市場發(fā)展迅猛。在地方政府的大力支持與推動下，優(yōu)秀的湘菜品牌不斷涌現(xiàn)。

在堅持大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，支持湘米、湘油、湘菜、湘茶、湘酒等名優(yōu)特產(chǎn)發(fā)展壯大，打造一批“湘”字號知名品牌精神的號召下，如何發(fā)揮中糧餐飲的央企優(yōu)勢，幫助湘菜進一步提質(zhì)、創(chuàng)新，是中糧餐飲一直在思考的問題。

12月28日，“2024中國北京湘菜新質(zhì)發(fā)展峰會”在北京湖南大廈舉行。中糧餐飲與在京的諸多湘菜品牌深度交流，對湘菜在京城、全國乃至全球范圍的發(fā)展脈絡(luò)與前景進行分享與探討。

廣受好評，“中糧福掌柜杯”新質(zhì)湘菜廚藝大賽賽出湘菜新風采

活動當天，在北京湘菜協(xié)會會長曹云輝、中糧油脂餐飲事業(yè)部總經(jīng)理岳登榮等人的共同見證下，大會的重要環(huán)節(jié)——“中糧福掌柜”杯新質(zhì)湘菜廚藝創(chuàng)新大賽暨湘品進京食材展及訂貨會正式啟動。

除為大賽提供的指定產(chǎn)品福掌柜金標生抽與福掌柜精制料酒之外，中糧餐飲產(chǎn)品矩陣中的福掌柜食用油、福掌柜釀造料酒、福掌柜味極鮮及勁洗高效除油洗潔精等產(chǎn)品也在大會訂貨現(xiàn)場集中亮相，受到了諸多湘菜品牌主理人的廣泛好評。

創(chuàng)新提質(zhì)，中糧餐飲多維發(fā)力助湘菜品牌新發(fā)展

近年來，湘菜品牌在北京市場蓬勃發(fā)展、成績斐然。據(jù)權(quán)威數(shù)據(jù)顯示，當下北京的湘菜門店數(shù)已突破5000家。

中糧油脂餐飲事業(yè)部總經(jīng)理岳登榮在活動致辭中提到，眾多“湘軍”餐飲品牌選擇從北京開啟華北區(qū)域市場拓展征程，布局全國性連鎖版圖的背后，凝聚著北京湘菜協(xié)會的心血與努力。

針對如何幫助湘菜提質(zhì)與創(chuàng)新等問題，岳登榮在圓桌論壇進行了觀點分享。

岳登榮表示，中糧集團聚焦糧、油、糖、棉、肉、乳六大主業(yè)，是國內(nèi)最大的糧油食品企業(yè)，擁有世界一流大糧商的產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢；中糧油脂則擁有壓榨能力全國第一、工藝設(shè)備領(lǐng)先及完善的生產(chǎn)布局等行業(yè)領(lǐng)先優(yōu)勢。

依托中糧集團的產(chǎn)業(yè)鏈實力和中糧油脂的生產(chǎn)能力，中糧餐飲可助力湘菜發(fā)展提質(zhì)增效。

定位于一站式餐飲綜合供應(yīng)鏈服務(wù)平臺，中糧餐飲不僅在食用油領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了全品類覆蓋，在醬油、食醋、料酒、洗潔精、酒類等領(lǐng)域也有豐富的產(chǎn)品布局。穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)的中糧餐飲餐廚及日化產(chǎn)品，可以幫助湘菜品牌提高出菜品質(zhì)，提升顧客體驗。

同時，中糧餐飲具備研發(fā)創(chuàng)新、品質(zhì)把控、供應(yīng)保障、業(yè)務(wù)覆蓋、行業(yè)引領(lǐng)、廚端互動等六大核心能力。中糧餐飲圍繞六大核心能力打造的廚端互動模式，將頂級名廚的研發(fā)、口味定型等能力與食品工業(yè)化能力相結(jié)合，針對湘菜發(fā)展過程中特色口味的標準化問題，可為湘菜品牌提供鍋氣與效率相統(tǒng)一的解決方案。

在幫助湘菜創(chuàng)新方面，岳登榮對中糧餐飲的研發(fā)創(chuàng)新能力進行了重點介紹。

以中糧營養(yǎng)健康研究院專業(yè)能力為依托，中糧餐飲依據(jù)屬性強度和關(guān)鍵風味物質(zhì)含量差異等關(guān)鍵因素，成功構(gòu)建起了菜籽油香型的分類體系，包括清香型、生香型、鮮香型、烤香型、辛香型六種香型，并制定了食用油行業(yè)中菜籽油的感官評價團體標準。

中糧福掌柜非轉(zhuǎn)基因濃香菜籽油，甄選優(yōu)質(zhì)菜籽原料，依靠中糧專利技術(shù)和壓榨工藝，獨特的辛香風味與湘菜烹飪手法相得益彰。

未來，中糧餐飲還會推出一款為湘菜烹飪定制研發(fā)的中糧福掌柜小炒優(yōu)選老抽。中糧福掌柜小炒優(yōu)選老抽紅亮出色、香濃紅潤，可為湘菜菜品增添了誘人的色澤與醇厚的口感，與中糧福掌柜非轉(zhuǎn)基因濃香菜籽油搭配組合，不僅可為辣炒牛肉、小炒黃牛肉等湘菜爆款菜品降低餐廚損耗，在菜品出品穩(wěn)定性的提升上也會有所助益。

此外，對于湘菜品牌如何推廣創(chuàng)新，中糧餐飲名廚匠心俱樂部與“福掌柜·中國行”均進行了有益探索。

中糧餐飲名廚匠心俱樂部，是中糧餐飲為廚師圈層與餐飲行業(yè)構(gòu)建的一個開放共融、菜品共創(chuàng)的專業(yè)活力平臺，可依托名廚大師的專業(yè)能力，幫助湘菜品牌推陳出新，烹制出各種創(chuàng)新融合菜品，進而實現(xiàn)湘菜飲食文化的傳承與創(chuàng)新。

“福掌柜·中國行”是中糧餐飲順應(yīng)行業(yè)變革，傾力打造的一場跨越全年，覆蓋全國重點城市的系列品牌活動與美食文化之旅。中糧品牌央企背書和名廚大師的影響力，可以與湘菜品牌一起，把湘菜推向全國的各個角落。

與湘菜品牌、湘菜餐飲人共同探索契合中國新時代口味需求的湘菜傳承創(chuàng)新之道，中糧餐飲愿與更多優(yōu)秀餐飲同仁一起，助力湘菜高質(zhì)量發(fā)展。