隨著我國人民生活水平的提高，過度飲食帶來的問題也逐漸暴露在視野中。根據(jù)2020年《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告》數(shù)據(jù)顯示，我國18歲以上人群中超重肥胖人群已超過了總人群的50%，根據(jù)中國疾控中心慢病中心的吳靜教授以及西安交通大學全球健康研究院的王友發(fā)教授研究估計中國成人糖尿病患病率從2013年的10.9%增加到2018年的12.4%；糖尿病前期的患病率從2013年的35.7%增加到2018年的38.1% ——“減糖”已經(jīng)是大勢所趨。且受到了國家高度重視，國務院辦公廳頒布的《國民營養(yǎng)計劃（2017—2030年）》中明確提出要積極推進全民健康生活方式行動，廣泛開展以“三減三健”為重點的專項行動，其中“減糖”是控制能量攝入的重要內容之一。

 研究發(fā)現(xiàn)，L-丙氨酸是一種人體含量最多的氨基酸之一，具有一種特殊的鮮甜口感，其甜度約是蔗糖的1.2倍，那么丙氨酸是否可以作為一種健康的甜味。致力于合成生物技術研究的安徽華恒生物科技股份有限公司聯(lián)合了北京聯(lián)合大學應用文理學院保健食品功能檢測中心對其旗下重要合成生物產(chǎn)品L-丙氨酸開展了對L-丙氨酸對小鼠血糖影響實驗。

  具體過程及結果如下：

 （1）L-丙氨酸既可以參與蛋白質合成代謝，生成肌肉；又可以參與糖異生，在機體能量不足的情況下提供能量，那么食用L-丙氨酸會不會對我們體重造成影響呢？研究人員通過喂食低、中、高三組劑量（2.08 g/kgBW、4.12 g/kgBW、12.50g/kgBW）的L-丙氨酸，對比觀察了正常小鼠和高血糖小鼠體重的變化。實驗結果表明，喂食33天后，無論哪組劑量的L-丙氨酸的投喂都不會顯著增加小鼠的體重，小鼠體重基本保持穩(wěn)定，這也意味著食用L-丙氨酸并不會增加體重。

 （2）空腹血糖是評斷糖尿病的一個重要指標，而造成空腹血糖值上升的主要原因有三點：肥胖過度、體內胰島素過低和患有糖尿病。為了判定L-丙氨酸是否會對空腹血糖造成影響，研究人員繼續(xù)展開了L-丙氨酸對正常小鼠和高血糖小鼠空腹血糖影響的研究。最終大家發(fā)現(xiàn)，在食用了L-丙氨酸后，正常小鼠和高血糖小鼠的空腹血糖均沒有產(chǎn)生顯著變化。

L-丙氨酸對正常小鼠空腹血糖影響

L-丙氨酸對高血糖模型小鼠空腹血糖影響

 學術界普遍認為，高血糖就是指人體血液中的含糖量高于了正常的標準，在空腹的時候超過6.1mmol/L，餐后兩小時超過7.8mmol/L，就屬于高血糖。而引起高血糖的原因主要集中在巨大的生活壓力，高糖、高鹽、高油食品的大量攝取，缺乏運動等等方面。北京聯(lián)合大學劉振平[1]教授的研究團隊最新發(fā)現(xiàn)，INS-1E細胞在高血糖狀態(tài)下,隨著L-丙氨酸濃度的增加,分泌胰島素量逐漸增加。相關研究表明，小鼠在服用各組劑量的L-丙氨酸和葡萄糖后，在0.5h出現(xiàn)同對照組相比具有顯著性差異的血糖值降低。綜上，依據(jù)國家食品藥品管理監(jiān)督局國食藥監(jiān)?；痆2012]107號附件3判斷，根據(jù)動物實驗結果判斷，L-丙氨酸具有輔助降血糖的功能。

L-丙氨酸對高血糖模型小鼠給葡萄糖后血糖水平影響

L-丙氨酸對高血糖模型小鼠給葡萄糖后血糖曲線下面積影響

 近些年來，“減糖”概念也深入到越來越多的消費者心中，市場上應對“減糖”出現(xiàn)了各種各樣的甜味劑。這些甜味劑大致可分為兩種：天然提取和人工合成。人工甜味劑因為一般不含熱量或熱量較低，不會引起血糖升高，不易引發(fā)齲齒，到腸胃里不參與代謝，不會變成脂肪，受到了市場的廣泛歡迎。但這些人工甜味劑真的“美味”和“健康”嗎？根據(jù)普渡大學Susan Swithers教授團隊長達5年的研究發(fā)現(xiàn)“甜味劑不是那么的甜蜜”。因為人工甜味劑不是真的糖，相當于在欺騙人體。等到喝減肥可樂的人真的吃糖的時候，人體同樣當假糖處理，不釋放激素去調節(jié)血糖和血壓，增加患代謝綜合癥、二型糖尿病和冠心病的危險，還可能引起體重暴增。

 天然甜味劑因為成本價格過高，同時往往含有嚴重的青草味，限制了其在食品工業(yè)中的應用。尋找一種美味又健康的甜味，已經(jīng)迫在眉睫。

 L-丙氨酸作為一種前景廣闊的增味劑，助力于食品行業(yè)的發(fā)展，讓酷愛甜味的人們，終于有了一款多吃而不升糖和長胖的甜味。對于運動和減肥人來講，L-丙氨酸既可以參與蛋白質合成構成肌肉，同時也可以作為營養(yǎng)源，防止應節(jié)食而造成的營養(yǎng)缺乏，代謝和血糖紊亂的問題。飲料中加入了丙氨酸，使酸味柔和，口感更加醇厚。甜點中，添加的L-丙氨酸與小麥發(fā)生美拉德反應，讓表皮更加金黃，麥香味更濃郁。調味品中，接近魚蝦的清甜鮮味，讓食材還原本真，口感升級。相信在未來,L-丙氨酸作為一種健康的甜味劑，會給食品行業(yè)帶來新的發(fā)展方向。

 [1]劉振平,申晶,宋曉艷.L-丙氨酸對INS-1E細胞胰島素分泌功能的影響[J].天津醫(yī)藥,2011,39(02):159-161.

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