粵菜，作為中國八大菜系之一，擁有兩千多年的發(fā)展歷史，用料廣博、做法精細、口味精致的特點使其成為國際代表性的中華美食之一。

近日，國際前沿的食品與飲料公司卡夫亨氏聯(lián)合辰智大數(shù)據(jù)發(fā)布了《2024中國粵菜白皮書》（以下簡稱《白皮書》）。

《白皮書》縱覽餐飲行業(yè)全景、細分品類洞察，聚焦粵菜經典菜式及粵菜餐飲的發(fā)展情況，幫助餐飲從業(yè)者把握行業(yè)發(fā)展脈絡及粵菜未來趨勢和風向，為餐飲從業(yè)者提供有價值的參考和建議。

魅力粵菜 千年傳承

粵菜發(fā)展歷史悠久，從秦漢到明清，粵菜逐漸成為中華飲食文明中的重要組成部分，發(fā)展至今，依然深受消費者喜愛。《白皮書》明確指出，近年來粵菜仍保持著強勁的發(fā)展勢頭，盡管全國范圍內中式餐館門店數(shù)量呈下滑趨勢，但在兩廣地區(qū)，粵菜卻逆流而上，仍收獲4.1%的小幅增長。

不僅如此，粵菜品類還進一步細分，衍生出眾多新穎的子品類，包括以廣府菜、茶餐廳為代表的粵式正餐，煲仔類、腸粉類的粵式快餐和牛肉火鍋、豬肚雞等的粵式火鍋，構建了全新的粵式餐飲矩陣。

粵菜之所以能夠在逆境中保持增長并不斷創(chuàng)新，與其精湛的烹飪技藝和對食材的嚴苛挑選密不可分。而在這些烹飪細節(jié)中，調味品的選擇是關鍵。在粵菜餐飲中，特別注重食材鮮美的本味。比如燒鵝、白切雞等粵式招牌菜，它們的美味，很大程度上來源于精心調配的醬汁和用于點蘸的醬油?？梢哉f，醬油品質直接影響著菜品的最終口感和呈現(xiàn)效果，因此具有提鮮特質的醬油在粵菜烹調中就顯得尤為重要。

卡夫亨氏旗下的味事達醬油于粵菜烹飪中的重要地位，在《2024中國粵菜白皮書》中得到認證。傳承自1983年味事達旗下的味極鮮醬油，以鮮味持久、口感醇厚、香氣自然和紅潤色澤等優(yōu)勢，在粵菜調味品市場中傲視群雄，成為各大餐廳后廚首選。

據(jù)悉，味事達醬油采用“一次榨取”工藝，純物理壓榨技術使得每一滴醬油都飽含黃豆醬油精華，能恰到好處地突出食材的原味，帶來豐富的口感層次，注入獨特魅力，現(xiàn)已成為粵、閩兩地鮮味醬油的主要代表。

在廣東，萬物皆可醬油?！栋灼分兄赋?，從近五年的粵式餐飲風味分布來看，咸鮮味依然為消費者最為喜愛的風味，與粵式餐飲講究最大限度發(fā)揮食材的新鮮本味相呼應。味事達旗下的味極鮮醬油恰能激發(fā)食材的鮮味但不掩蓋本味，特別適合在牛肉火鍋和白切雞中作為點蘸醬料使用。不僅如此，味事達味極鮮醬油還能在海鮮腌制過程中增加鮮味，使食材鮮上加鮮。汕頭市餐飲業(yè)協(xié)會會長、榮軒市府董事長蔡振榮指出：“在潮汕生腌的制作中，只放味事達味極鮮，不用加其他調味料和水?！?/span>

味事達味極鮮“提鮮不酸”的特性還適合用于燜燉燒煮等烹飪方式的菜品中，以呈現(xiàn)菜品自身風味，應用菜品如羊腩煲、花菇燜鮑魚及順德酒香碌鵝等?！睹灼淞种改稀范羌墢N師黃景輝曾表示：“味事達味極鮮在燒煮菜時，長時間煮沸也不會產生酸味，為菜品帶來鮮美口感。”

值得注意的是，卡夫亨氏旗下的廣合腐乳在粵式菜肴中也被廣泛運用，比如腐乳空心菜、腐乳羊腩煲、腐乳佐白粥等。《白皮書》中表示，廣合腐乳在燜、燉、點蘸及炒菜的菜品中均表現(xiàn)出色，其醇厚鮮香、風味持久、細膩濃稠、包裹性強等特點，使得菜品無需加入其他過多調味料，即可呈現(xiàn)獨特酵鮮的風味。

*廣合品牌始創(chuàng)于1893年；本品生產過程中無添加防腐劑脫氫乙酸鈉

政策助力 粵菜發(fā)展空間廣闊

近年來，粵菜發(fā)展呈現(xiàn)出令人矚目的良好態(tài)勢?！栋灼凤@示，自2018 年起，廣東省政府開啟了“粵菜師傅”的民生工程。政府的大力支持不僅帶動各地市粵菜廚師的規(guī)范化培養(yǎng)，也順帶打造了“粵菜師傅 鄉(xiāng)村旅游”的模式，進一步促進了舌尖產業(yè)的全鏈條式發(fā)展。

2023年底，廣東省率先提出“年菜”概念，并提出打造“年菜經濟”的七項措施，推動年菜全方位升級。目前，廣東年菜產品已出口美國、加拿大、東南亞及歐洲等地，為粵式餐飲的良性發(fā)展注入強大動力。

除了政策助力，《白皮書》還指出，粵菜因其契合當下消費者健康飲食的理念而備受關注?；洸硕嗖捎们逭?、白灼、燉煮、煲等健康的烹飪方法，以最大限度保留食材原味和鮮味，以及食材的營養(yǎng)成分，恰好滿足了消費者對營養(yǎng)健康的需求。

在政府的大力推動下，一系列戰(zhàn)略、政策得以順利實施，使得粵菜產業(yè)受到越來越多的關注。要推動粵菜產業(yè)進一步提質，除了政府的支持外，還需要更多粵菜餐飲相關的行業(yè)一起助力。

作為《2024中國粵菜白皮書》的聯(lián)合發(fā)布方，卡夫亨氏把廣州作為進入中國市場的第一站，從此與廣東地區(qū)結下了不解之緣。今年是卡夫亨氏入華40周年，其不僅見證了粵菜餐飲的蓬勃發(fā)展，更深度參與其中?？ǚ蚝嗍媳硎?，此次發(fā)布《白皮書》，不僅因為卡夫亨氏一直把中國視為全球發(fā)展戰(zhàn)略中的重要市場和增長引擎，更希望攜手餐飲合作伙伴，共同推動粵菜產業(yè)的健康有序發(fā)展，為消費者帶來更多健康、美味的餐飲體驗，讓更多餐飲從業(yè)者和管理者加入粵菜傳承和創(chuàng)新的行列，傳播粵菜文化。

關于卡夫亨氏公司

我們正在推動卡夫亨氏公司（NASDAQ：KHC）的變革，這是由我們的目標“讓人們的生活有滋有味”所激發(fā)的。消費者是我們一切工作的中心。我們致力于在全球范圍內發(fā)展我們標志性的和新興的食品飲料品牌，2023年凈銷售額約為266億美元。我們利用規(guī)模和靈活性并通過消費者驅動的六大產品平臺來釋放卡夫亨氏的全部力量。作為全球企業(yè)公民，我們在以健康、負責任的方式幫助滋養(yǎng)世界的同時，也致力于發(fā)揮可持續(xù)發(fā)展和商業(yè)道德方面的影響。了解更多歷程請關注“卡夫亨氏中國”官網(wǎng)或官方微信公眾號。