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湘潭大學(xué):食堂“稱重計費”受歡迎

2020年09月29日來源:光明日報

9月18日中午時分,正是就餐的高峰時間段,湘潭大學(xué)南苑師生自助餐廳各個餐位前,排滿了前來就餐的師生。有別于其他餐廳的計費方式,這個自助餐廳的菜價不是按份來定,而是稱重計費。師生們打菜會自覺地一小點一小點地往餐盤里取菜。在計費處,大部分人把餐費控制在10元以下。用餐基本上做到“光盤”,餐廚剩余很少。

湘潭大學(xué)后勤保障處飲食中心副主任肖灃介紹,湘潭大學(xué)自2015年引入自助餐,進行就餐方式改革試點,到目前為止湘潭大學(xué)8個食堂,有5個食堂推行了這種就餐模式,在節(jié)約糧食,減少餐廚剩余方面產(chǎn)生了巨大的經(jīng)濟效益。

“以前學(xué)生是按份來打菜算錢,現(xiàn)在采取的是稱重計費模式,能吃多少就打多少,極大地減少浪費,特別是餐廚垃圾減少量很大?!毙柦?jīng)過長期觀察后作過大概估算,“以前我們每個餐廳大概有5桶餐廚垃圾,每一桶大概是50升、100斤的樣子。自從自助餐引進以后,餐廚垃圾最多剩點湯湯水水,大概是一到兩桶的樣子,總共不到200斤。就我們數(shù)據(jù)統(tǒng)計來說,師生就餐回流量也特別大,所以這個就餐模式師生也非常認可?!?/span>

“我們自助餐廳最大的亮點就是提倡節(jié)約,師生們會根據(jù)自己的用餐量取餐,基本可以保證每一次都‘光盤’?!睂Υ?,自助餐廳店長李祖乾也深表認同,她還從餐廳經(jīng)營成本控制角度談了這種模式的好處:“我們從原材料進貨上就開始節(jié)約,師生們喜歡的菜品我們可以適當(dāng)?shù)囟嘣黾右恍?,不喜歡的菜品我們可以從源頭上少采購一些,較好地減少了浪費。”

“我們都喜歡到自助餐廳來用餐,一是能吃飽,二是能吃好,既節(jié)約了生活費,也能避免浪費?!惫补芾韺W(xué)院2018級圖書館學(xué)專業(yè)學(xué)生李波妍說。

通過計費方式的變化,引導(dǎo)師生適度取餐;再根據(jù)師生取餐偏好,動態(tài)調(diào)整菜品。兩個方面的改變,讓湘潭大學(xué)食堂實現(xiàn)了資源節(jié)約上的良性循環(huán),既節(jié)省了大量資源,又贏得了師生們的廣泛好評。(本報記者 龍軍 本報通訊員 王成奇)



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