2024年3月20日，由中國食品工業(yè)協(xié)會和全國糖酒會組委會聯(lián)合主辦的“中國食品行業(yè)趨勢發(fā)布會”在成都舉行。發(fā)布會上，《玉米主食化趨勢白皮書》正式發(fā)布。白皮書由中國食品工業(yè)協(xié)會、新華網(wǎng)共同編寫，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司×黑龍江北緯四十七綠色有機食品有限公司功能主食與營養(yǎng)食品產(chǎn)學研中心參與編寫。

白皮書顯示，鮮食玉米以年復(fù)合增長率13.46％的幅度，快速成為玉米主食化的標志性產(chǎn)品。未來鮮食玉米消費量將繼續(xù)增長，市場規(guī)模將達到700億元人民幣。依托北緯47度“黃金”種植帶和萬年黑土，黑龍江玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展?jié)摿艽?，?yōu)勢明顯。

我國是第二大玉米主產(chǎn)國 主要用于飼料和工業(yè)

近年來，全球玉米產(chǎn)量出現(xiàn)波動，2022年全球玉米產(chǎn)量為11.48億噸，比上年減少6850萬噸，降幅為5.63%。我國是全球第二大玉米主產(chǎn)國，國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2022年我國玉米種植面積為4253萬公頃，產(chǎn)量為2.77億噸。

從國內(nèi)來看，飼料及工業(yè)用途是玉米下游的主要應(yīng)用方向。據(jù)統(tǒng)計，2021年，我國玉米總消費量為28864萬噸其中，用于飼料和工業(yè)的消費量分別達到17510萬噸和9150萬噸，分別占當年總消費量的60.7%和31.7%。從全球來看，全球范圍內(nèi)所生產(chǎn)的玉米 70%用于飼料，是養(yǎng)殖行業(yè) (肉、蛋、奶等產(chǎn)品)的基礎(chǔ)，30%用作食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、乙醇燃料等的加工原料。

我國玉米種植分布并不均衡，主要集中在東北、華北和西南地區(qū)，形成一個從東北到西南的斜長形玉米種植帶。種植面積較大的省份主要有黑龍江、吉林、河北、山東、河南、內(nèi)蒙古、遼寧等省份，這 8 個省份玉米播種面積占到全國總播種面積的 66%左右。

玉米主食化趨勢明顯

白皮書指出，玉米作為世界上種植最廣泛的作物之一，主食化趨勢顯著。我國日常主食主要分為面制品、米制品、雜糧和新型主食制品四大類，其中鮮食玉米、馬鈴薯制品、魔芋面、燕麥片、紫薯面等屬于新型主食。

隨著人民的生活提高，生活品質(zhì)需求越來越高，玉米由原來的被動主糧選擇逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃舆x擇，玉米以其優(yōu)質(zhì)的谷類食物，含有多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，越來越成為餐桌的必選主食之一，自2013年以來，玉米主食化趨勢越發(fā)明顯。隨著人們健康意識的加強、經(jīng)濟不斷發(fā)展以及政策支持不斷增強，預(yù)計到2025年，主食玉米市場規(guī)模將達到5.77千億元。

玉米主食化主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是消費者的飲食健康觀念推動玉米及制品主糧化的發(fā)展，以鮮食玉米為代表的新型主食市場前景廣闊。鮮食玉米以其低脂高纖維、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，贏得消費者的喜愛。

一項有國內(nèi)媒體和機構(gòu)組織的調(diào)查結(jié)果顯示，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，玉米在國內(nèi)大眾“主糧”消費結(jié)構(gòu)中占比提升至11%。玉米以其低脂肪、高纖維的優(yōu)點，成為大米等傳統(tǒng)糧食品種的重要補充。在“玉米對傳統(tǒng)糧品的補充替代性”調(diào)查項里，有約90%的受訪者表示認可玉米作為補充替代品，其中口感軟糯的黃糯玉米品種，成為消費者的主要偏好類型。二是消費者對產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、健康程度給予高度關(guān)注。此外，在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，食品的便捷性，如玉米的開袋即食特性，滿足了消費者追求便捷與健康并重的需求，推動了購買頻率的增加。三是食品新鮮度和安全性成為消費者評估食品質(zhì)量的關(guān)鍵指標，消費者對食品安全的要求逐步提高，追求新鮮、健康且無害的產(chǎn)品。四是東北地區(qū)為消費者重點關(guān)注的玉米制品產(chǎn)區(qū)，其中黑龍江作為我國最大的玉米生產(chǎn)省份之一，其優(yōu)越的地理位置為優(yōu)質(zhì)的玉米品類生產(chǎn)提供了良好條件。

鮮食玉米是玉米主糧化代表品類

鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，水分含量在55%-75%，可直接食用的玉米。相較于傳統(tǒng)玉米，鮮食玉米(真空包裝)的鎖鮮技術(shù)可以有效延長食品的保鮮期，口感、風味更勝一籌，常溫下更易貯存與攜帶?！?022鮮食玉米消費趨勢白皮書》指出，鮮食玉米以年復(fù)合增長率13.46％的幅度，快速成為玉米主糧化的標志性產(chǎn)品。

報告顯示，我國是全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)和消費國家，全國已有24個省70多個科研單位和企業(yè)重點發(fā)展鮮食玉米，成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產(chǎn)業(yè)。自2003年至2021年，我國鮮食玉米種植面積從200萬畝增加到約2200萬畝，居世界第一位，年消費量約600億穗。未來鮮食玉米消費量將繼續(xù)增長，市場規(guī)模將達到700億元人民幣，發(fā)展?jié)摿艽蟆?/span>

在種植鮮食玉米面積前十的省份中，黑龍江省因其以處于黃金玉米帶、擁有萬年黑土資源，適宜的氣候條件和豐富的水資源，地理優(yōu)勢明顯。來自黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的統(tǒng)計顯示，近年來這個省鮮食玉米播種面積呈上升趨勢，2021年達到200萬畝以上，約占全國種植規(guī)模的十分之一。代表企業(yè)如黑龍江北緯四十七綠色有機食品有限公司等。

玉米主食化面臨的挑戰(zhàn)

一是消費者食用習慣的改變?nèi)孕钑r間。我國大部分地區(qū)的主食仍然以小麥和稻米為主，玉米在飲食中的角色雖在逐布提升，對于長期形成的消費習慣，其轉(zhuǎn)變需要一定的時間周期。二是市場競爭日益激烈。隨著市場容量的擴大，玉米產(chǎn)業(yè)吸引了眾多企業(yè)的進入，引發(fā)了激烈的市場競爭。因此，企業(yè)必須在產(chǎn)品質(zhì)量、品牌塑造、營銷策略等方面持續(xù)創(chuàng)新，以確保在市場中的競爭優(yōu)勢。三是育種仍處于市場發(fā)展早期，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性有待提高。玉米及制品的品質(zhì)是消費者關(guān)注的重點，也是企業(yè)核心競爭力的重要體現(xiàn)。企業(yè)需要加強品質(zhì)管理，從種植、加工、包裝到儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)嚴格把控品質(zhì)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和優(yōu)越性。

綜上，玉米主食化趨勢顯著，鮮食玉米以其鮮美的口感，豐富的營養(yǎng)價值和易于烹飪的特性，逐漸成為玉米主食趨勢化的引領(lǐng)者，深受消費者喜愛，成為現(xiàn)代健康飲食的重要一環(huán)。它的普及不僅將推動玉米主食化的進程，也將為玉米產(chǎn)業(yè)帶來新的增長點。在未來，玉米的多元化應(yīng)用將進一步推動農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。鮮食玉米將在食品市場中占據(jù)更大的份額，為消費者的飲食生活帶來更多選擇和可能。