中華老字號是一段美好的歷史符號，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景，在生成、發(fā)展和維系過程中展示了中華民族的文化創(chuàng)造力，成為最具歷史價值的金字招牌。老字號是中國的自主品牌，承載中華文明，展示濃郁地方特色，傳承獨(dú)具匠心的技藝和服務(wù)，凝聚世代先輩們的心血和智慧，體現(xiàn)誠信經(jīng)營的商業(yè)文化精髓，是民族文化傳承光大的重要載體。

　　中華老字號歷史悠久，其中食品行業(yè)是最主要的門類。中華民族飲食文化經(jīng)過幾千年的歷史積淀后，成為中國乃至世界的文化瑰寶，它的歷史成就以及它所釋放文化能量也早已經(jīng)滲透在當(dāng)今時代之中,為今人所承接、所利用。

　　食品行業(yè)中華老字號大部分經(jīng)歷了晚清和民國時期的中國資本主義發(fā)展階段，經(jīng)歷了公私合營的社會主義改造、社會主義計劃經(jīng)濟(jì)和改革開放，經(jīng)受了社會變革的動蕩和市場激烈競爭等各種考驗(yàn)，一直生存發(fā)展到今天，飽經(jīng)滄桑而歷久彌堅，具有頑強(qiáng)的生命力。

　　近些年來，隨著市場經(jīng)濟(jì)的洶涌浪潮以及國企改制遺留的一些問題，食品行業(yè)中華老字號出現(xiàn)了兩極分化，有的借著改革的東風(fēng)，揚(yáng)帆起航，越做越好，使老字號的品牌更加響亮，品牌溢價效應(yīng)明顯；有的卻因?yàn)闅v史包袱重、人員安置困難，改制不成功，再加上資金短缺、設(shè)備老化、人才流失，導(dǎo)致企業(yè)艱難維生，甚至破產(chǎn)，令人扼腕嘆息。

　　縱觀歷史，經(jīng)營不善的老字號品牌主要存在下面幾個方面的問題：首先，服務(wù)水品普遍不高。有些老字號仍存在于舊的思維模式之下，對消費(fèi)者的服務(wù)不熱情，消費(fèi)者對環(huán)境的體驗(yàn)度也不高；其次，品牌個性不突出。有的老字號給消費(fèi)者傳遞了品牌個性固定的感受，其特色僅僅體現(xiàn)在時間久遠(yuǎn)，在別的方面無法凸顯，其對品牌傳播的態(tài)度都是順其自然，放任自流，在品牌傳播方面的投入很少；最后，部分食品行業(yè)中華老字號品牌，不能適應(yīng)市場變化和社會發(fā)展，在產(chǎn)品創(chuàng)新上跟不上時代的潮流。

　　面對市場大潮，誰都有機(jī)會成為弄潮兒而笑傲天下，誰也都有可能被商海淹沒。老字號現(xiàn)在所面臨的最大危險不在外部而在內(nèi)部，因?yàn)槿轿桓偁幍臅r代已經(jīng)到來，并且要永久性地按照叢林法則競爭下去。

　　烈火爍金，大浪淘沙，存活下來的只能是市場競爭的勝利者。（張偉勛）