又到小龍蝦季,上海人有多愛小龍蝦?

最近一個(gè)月,上海小龍蝦外賣訂單總量漲幅460%,近一周新增外賣小龍蝦品類的商家超過300家;堂食方面,除去線下交易部分,線上買單交易額位居全國第二,僅次于武漢;通過團(tuán)購平臺(tái)上線小龍蝦團(tuán)購套餐的商戶,最近半個(gè)月的增幅接近200%。據(jù)上海市市場監(jiān)管局統(tǒng)計(jì),過去幾年,上海人每年能吃掉1.5萬噸小龍蝦,相當(dāng)于至少3億只。

但是,關(guān)于“小龍蝦不安全”的說法始終流傳。有人說,小龍蝦生長在污水里,特別臟;也有人說,商家用“洗蝦粉”清洗小龍蝦,吃了會(huì)中毒;還有人說,吃多了會(huì)引發(fā)橫紋肌溶解,有生命危險(xiǎn)……

殊不知,很多說法都是誤解。

上海連續(xù)三年抽檢全部合格

“小龍蝦很臟”完全是誤解。水產(chǎn)專家指出,小龍蝦學(xué)名“克氏原螯蝦”,原產(chǎn)于美國南部和墨西哥北部,上世紀(jì)30年代引入我國。小龍蝦擁有強(qiáng)大的生存和繁殖能力,即便生活在污染的水環(huán)境中,也能生存甚至繁衍后代。

但是,“能適應(yīng)惡劣環(huán)境”不等于“長在污水里”?！靶↓埼r對(duì)水質(zhì)要求很高,只有良好的水質(zhì)和飼料,小龍蝦的品質(zhì)才好。惡劣環(huán)境中的小龍蝦存活率并不高,即便能活下來,也品質(zhì)較差,很難進(jìn)入規(guī)?；a(chǎn)業(yè)鏈?！辈糠中↓埼r商戶向上海辟謠平臺(tái)提供了采購小龍蝦的進(jìn)貨憑證及現(xiàn)場照片,均顯示其來自規(guī)?；B(yǎng)殖場。

監(jiān)管部門表示,目前市售小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖,野生的比例極低,養(yǎng)殖場水質(zhì)、飼料喂養(yǎng)等標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量做出了安全限定。市市場監(jiān)管局每年都會(huì)對(duì)菜場、超市、飯店、網(wǎng)購等渠道的小龍蝦進(jìn)行抽檢,涉及重金屬、農(nóng)獸藥殘留等指標(biāo),近三年抽檢結(jié)果均為合格率100%。

正規(guī)養(yǎng)殖無需使用“洗蝦粉”

除了“小龍蝦很臟”的傳言,還存在“小龍蝦用‘洗蝦粉’清洗,‘洗蝦粉’有毒”的說法。然而,記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在正規(guī)商戶里根本看不到“洗蝦粉”。

“自從上月底推出小龍蝦自助餐后,我們餐廳每天要消耗500公斤小龍蝦原料,烹飪前要經(jīng)過兩次人工挑揀、兩次流水清洗?！蓖鯇毢痛缶频晷姓倧N朱平波帶領(lǐng)記者進(jìn)入后廚,查看小龍蝦清洗的全過程。

現(xiàn)場操作人員將成筐的鮮活小龍蝦倒在清潔臺(tái)上,用長夾挑選出已死亡或?yàn)l死的蝦,集中進(jìn)行無害化處理;張牙舞爪、生龍活虎的小龍蝦則進(jìn)入清潔池,用流水沖洗外加人工攪拌、刷洗,去除殘留的水草等雜質(zhì)。整個(gè)過程重復(fù)兩遍后,進(jìn)入烹飪環(huán)節(jié)。

“滬小胖”作為主打小龍蝦的連鎖企業(yè),最近單日消耗的小龍蝦原料已經(jīng)達(dá)到七八噸,同樣為人工清洗。品牌副總經(jīng)理張建坤介紹,每家門店均設(shè)有專門的清潔崗,至少有4名操作工按照“一泡二刷三沖洗”的流程清洗小龍蝦:鮮活的小龍蝦從養(yǎng)殖基地送到門店后,先在清水里浸泡1小時(shí)以上,可以除掉部分水草泥沙;然后人工挑選與刷洗,去除死蝦、空蝦等;最后用高壓水槍沖洗。操作工分工明確,流水作業(yè),效率非常高。

業(yè)內(nèi)人士表示,對(duì)來自正規(guī)養(yǎng)殖場的小龍蝦而言,蝦肚原本就是白色的,附著的水草、塘泥等通過浸泡、流水等可以輕易清除,根本不需要使用“洗蝦粉”。

從業(yè)者還提到,如今的食客越來越懂經(jīng),“對(duì)于小龍蝦是否新鮮、干凈,烹飪后也可以辨別。比如冰鎮(zhèn)、熟醉口味的小龍蝦能直觀看到蝦腮、蝦肚本身的顏色?！?/span>

吃多了會(huì)引發(fā)橫紋肌溶解?

對(duì)小龍蝦愛好者來說,另一個(gè)擔(dān)憂是“吃多了會(huì)引發(fā)橫紋肌溶解綜合征”。似乎每年都有新聞報(bào)道稱,有人吃了小龍蝦后,患上這一疾病,甚至危及生命。

不過,中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、上海疾控、上海市第五康復(fù)醫(yī)院等專業(yè)機(jī)構(gòu)都公開表示,目前沒有足夠證據(jù)證明“吃小龍蝦會(huì)誘發(fā)橫紋肌溶解綜合征”。

簡單來說,橫紋肌溶解不是一種疾病,而是一類具有相似表現(xiàn)的臨床綜合征,引發(fā)的原因多種多樣。除了食用小龍蝦等水產(chǎn)品外,還包括過度運(yùn)動(dòng)(如跑馬拉松、不當(dāng)使用筋膜槍)、中暑等;部分藥物、感染、某些代謝性疾病或遺傳性疾病也會(huì)引發(fā)相關(guān)癥狀。在相關(guān)新聞中,也會(huì)發(fā)現(xiàn)部分患病者既吃了小龍蝦,又進(jìn)行了運(yùn)動(dòng),或本身存在一些疾病,所以無法判斷到底是什么引發(fā)的病癥。

事實(shí)上,國內(nèi)外一直在研究小龍蝦與橫紋肌溶解綜合征之間的關(guān)系,卻都沒有定論。相應(yīng)達(dá)成的共識(shí)是,可能是特定水域,導(dǎo)致小龍蝦等水產(chǎn)品攜帶了某種毒素,又因個(gè)人體質(zhì)差異,致使部分人群食用后發(fā)病。換句話說,小龍蝦引發(fā)橫紋肌溶解是小概率事件,無須“談蝦色變”。

當(dāng)然,食用小龍蝦也有注意事項(xiàng):一方面,要充分煮熟后食用,以避免感染寄生蟲。盡量不食用蝦頭,因?yàn)槲r頭容易富集重金屬,也是微生物、寄生蟲的藏身之所。另一方面,小龍蝦蛋白質(zhì)含量較高,而且屬于中嘌呤食物,過敏體質(zhì)人群、痛風(fēng)患者等要謹(jǐn)慎食用。(任翀)

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