剩湯燒開了不揭蓋，可以隔夜存放嗎？綠豆湯低溫冷藏后就不能吃嗎？針對(duì)消費(fèi)者的疑惑，近日，記者采訪了有關(guān)專家。

煮的湯有時(shí)候喝不完，有人建議說把剩湯燒沸騰了不開鍋蓋，就能隔夜保存。這樣的“小妙招”靠譜嗎？

國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師程景民接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，夏季氣溫較高，喝剩的湯還是建議冰箱保存，吃時(shí)煮沸煮透。

程景民解釋說，高溫可以殺菌，煮沸15分鐘，一鍋湯大致可以視為無菌狀態(tài)。如果接下來蓋上可靠的蓋子，避免外界細(xì)菌進(jìn)入，理論上說不會(huì)發(fā)生腐敗。但是，如果剩湯重新加熱前已經(jīng)發(fā)生了腐敗，或者蓋子本身不嚴(yán)密，那么就很難避免細(xì)菌的進(jìn)入，特別是很多燉湯營(yíng)養(yǎng)豐富，利于微生物繁殖，隔夜保存時(shí)間較長(zhǎng)，變質(zhì)的可能性很大，所以一般不建議用這樣的方法隔夜存放。

綠豆湯是人們夏天常喝的飲品，不過，網(wǎng)絡(luò)上有說法稱，綠豆湯低溫冷藏后表面會(huì)有一層膜，這說明綠豆湯已經(jīng)變質(zhì)了，所以不能吃。這種說法有道理嗎？

科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，綠豆湯低溫冷藏后表面形成薄膜，是正?，F(xiàn)象，并不是食物變質(zhì)的標(biāo)志，也沒有安全風(fēng)險(xiǎn)。

阮光鋒進(jìn)一步解釋說，綠豆在煮湯過程中，淀粉受熱同時(shí)吸水，發(fā)生糊化，隨著綠豆皮破裂，糊化的淀粉會(huì)溶到湯中。隨著溫度降低，表面的淀粉糊水分散失，導(dǎo)致淀粉鏈之間的空間減小，相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，成為一層淀粉膜。有時(shí)候即使不用冰箱冷藏，也會(huì)形成這樣的薄膜。

免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：XXX(非中國(guó)食品新聞網(wǎng))”的作品，均轉(zhuǎn)自其他媒體，轉(zhuǎn)載的目的在于傳遞更多的信息，僅供網(wǎng)友學(xué)習(xí)參考使用，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)。著作權(quán)及版權(quán)歸原作者所有，轉(zhuǎn)載無意侵犯版權(quán)，如有內(nèi)容、版權(quán)和其他相關(guān)問題，請(qǐng)速與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將盡快處理。