夏季高溫多雨，是食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。如何防控夏季常見食源性疾病？山東疾控發(fā)布健康提示：

一 注意食品安全

預(yù)防食源性疾病最有效的方法是遵循“食品安全五要點(diǎn)”：

01

保持清潔

注意手衛(wèi)生，交替處理生、熟食品過(guò)程中和餐前便后要洗手。

盛放處理食物的器皿、刀具、抹布、菜板經(jīng)常清潔消毒，保持干凈。

02

生、熟分開

生、熟分開是預(yù)防細(xì)菌性食源性疾病的關(guān)鍵。最好使用兩套刀具、器皿、案板等，分別處理生、熟食品；也可先用清潔的器具處理熟食后，再處理生食。

03

燒熟煮透

燒熟煮透，即食物中心溫度至少達(dá)70℃，持續(xù)時(shí)間至少1分鐘，可殺死食物中的大部分致病微生物。冷藏的剩菜剩飯要徹底加熱后再食用。

04

保持食物的安全溫度

熟食在室溫下存放最好不超過(guò)兩小時(shí)；熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏。冰箱并不是“保險(xiǎn)箱”，即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物。

05

使用安全的水和原材料

符合安全標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水是最好的消洗劑。生食水果和蔬菜前，應(yīng)先用水浸泡，再仔細(xì)清洗。葉菜類先將葉片分別剝開后，浸泡數(shù)分鐘，再以流水仔細(xì)沖洗。

二 安全食用涼拌菜和鹵味熟食

涼拌菜、鹵味熟食等冷食類食品對(duì)原材料和制作加工過(guò)程的衛(wèi)生條件要求較高，稍有疏忽就容易受到致病微生物污染，引發(fā)食源性疾病。消費(fèi)者應(yīng)選擇資質(zhì)合格且衛(wèi)生條件良好的餐飲單位購(gòu)買冷食類食品，不要在無(wú)證照攤販處購(gòu)買。

家庭自制冷食類食品要選用新鮮原材料，能加熱的食材要徹底加熱，在冷卻過(guò)程中注意防護(hù)；不能加熱的食材要徹底洗凈。加工過(guò)程中，器具要生、熟分開，注意少量多次制作，加工完盡快食用。

三 安全食用海鮮產(chǎn)品

夏季海鮮特別容易受到副溶血性弧菌污染，若處理不當(dāng)，如未經(jīng)過(guò)充分清洗或生熟食品交叉污染，以及吃法不當(dāng)，如生吃或半生不熟等，容易引起腸道感染。另外，海虹、血蛤等貝類也可引起貝類毒素中毒。

購(gòu)買海鮮時(shí)，注意與其他食物分裝存放，購(gòu)買后如不能即時(shí)加工，應(yīng)盡快放入冰箱并注意生、熟分開。處理海鮮時(shí)，刀具、砧板、容器應(yīng)專用，避免加工過(guò)程中的交叉污染。烹飪海鮮時(shí)，要燒熟煮透。

四 預(yù)防食用野菜引起的食源性疾病

在自然環(huán)境下生長(zhǎng)的野菜本身可能含有微量的天然毒素，一次進(jìn)食量過(guò)大可引起身體不適。另外，某些有毒植物與可食野菜外觀類似，誤采誤食可導(dǎo)致中毒。

采摘野菜要避開環(huán)境污染的區(qū)域，如污水排放地、公路邊、垃圾填埋場(chǎng)等，不買、不采、不吃不認(rèn)識(shí)的品種。

五 食用菜豆類蔬菜注意事項(xiàng)

生菜豆中含有皂素和紅細(xì)胞凝集素，充分加熱后能夠破壞其毒性。在加工菜豆時(shí)，一定要燒熟煮透，不要過(guò)于追求“脆”“綠”的口感和外觀。

六 預(yù)防野生毒蘑菇中毒

高溫多雨的夏季是野生蘑菇的生長(zhǎng)旺盛期，也是野生毒蘑菇中毒的高發(fā)期。許多毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。

目前還沒有簡(jiǎn)單易行的毒蘑菇鑒別方法，在民間流傳的一些識(shí)別野生蘑菇的方法和經(jīng)驗(yàn)并不可靠。避免中毒的最好方法是不采、不買、不吃來(lái)路不明和不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

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