夏天到來，又到了小龍蝦上市的時(shí)節(jié)。但是，一直有個(gè)傳言困擾著“吃貨”們：“小龍蝦最臟了，它們喜歡污水和腐肉，是在臭水溝里長(zhǎng)大的！”這是真的嗎？人們到底能不能安心享用小龍蝦？又應(yīng)該如何選購(gòu)小龍蝦呢？

小龍蝦喜歡潔凈環(huán)境

“小龍蝦的生存能力很強(qiáng)，在惡劣的環(huán)境中也能存活。但這不意味著它們就不喜歡潔凈的環(huán)境，更不意味著它們?cè)跐崈舻沫h(huán)境中就長(zhǎng)不好。”食品健康科普作家云無心說。

南京大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授黃成曾在2016年帶學(xué)生們做過2個(gè)實(shí)驗(yàn)。第一個(gè)實(shí)驗(yàn)是把100只小龍蝦放進(jìn)注滿河水的洞穴，有2條閘道分別通向2個(gè)洞穴，其中一邊放的是清水，另一邊則是污染嚴(yán)重的水。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，約80只小龍蝦會(huì)直接爬向清水，20只爬向污水，而其中又有5只退出來跑到清水里。多次實(shí)驗(yàn)結(jié)果大致一樣，可見小龍蝦更喜歡潔凈的環(huán)境。

第二個(gè)實(shí)驗(yàn)是給小龍蝦喂食新鮮肉和腐肉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)絕大多數(shù)小龍蝦都選擇吃新鮮肉，只有少數(shù)小龍蝦選擇腐肉。黃成解釋，這就像絕大多數(shù)人喜歡吃新鮮豆腐，而少數(shù)人喜歡吃臭豆腐一樣。

“現(xiàn)在市場(chǎng)上的小龍蝦基本都是人工養(yǎng)殖，其核心就是提供盡可能潔凈的環(huán)境和良好的飼料，讓它們長(zhǎng)得又快又大。”云無心表示，小龍蝦很臟完全是個(gè)誤解。

一次吃太多可能致病

哈夫病，這一曾在波羅的海沿岸首次發(fā)現(xiàn)的疾病，因小龍蝦而進(jìn)入公眾視野。近年來，我國(guó)多地出現(xiàn)因食用小龍蝦引發(fā)橫紋肌溶解綜合征的病例。四川省成都市第一人民醫(yī)院腎臟內(nèi)科主治醫(yī)師敖廣宇表示，這種情況可能與小龍蝦中毒素的累積有關(guān)，尤其是那些在被污染的水域中生長(zhǎng)的小龍蝦。如果在烹飪過程中處理不當(dāng)（如烹飪時(shí)間過短或方法不適），毒素可能不會(huì)被完全破壞，從而導(dǎo)致食用后出現(xiàn)健康問題。此外，有些人也可能對(duì)小龍蝦中的特定蛋白質(zhì)或化學(xué)物質(zhì)過敏，引發(fā)免疫反應(yīng)及肌肉損傷。盡管小龍蝦本身并不直接含有導(dǎo)致哈夫病的特定毒素，但在特定環(huán)境下生長(zhǎng)的小龍蝦可能通過這些途徑間接導(dǎo)致人體健康風(fēng)險(xiǎn)。目前，哈夫病的研究資料較少，主要集中在病例報(bào)告，總體的發(fā)病率較低。

航空總醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師朱旭崢介紹，哈夫病多發(fā)于夏季，病例主要集中在長(zhǎng)江中下游地區(qū)，以20—49歲人群為高危人群，女性患者比例高于男性。這種病的臨床表現(xiàn)是肌肉酸痛并伴血清肌酸磷酸激酶和肌紅蛋白升高，部分患者出現(xiàn)醬油色尿，大部分患者愈后良好，可以迅速恢復(fù)正常，僅個(gè)別嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)急性腎衰竭，甚至死亡。

一次性進(jìn)食大量小龍蝦可能存在誘發(fā)哈夫病的風(fēng)險(xiǎn)。2016—2017年，江蘇、湖北和安徽等地共報(bào)告了1000多例哈夫病病例，其中97%以上和食用小龍蝦相關(guān)。對(duì)此，江蘇省疾病預(yù)防控制中心建議，一次食用小龍蝦不要超10只。

朱旭崢提示：“進(jìn)食水產(chǎn)品后24小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)不適，有可能是哈夫病或其他疾病的表現(xiàn)，要及時(shí)到正規(guī)醫(yī)院就診，并說明進(jìn)食史。”

選購(gòu)小龍蝦有技巧

人們?cè)谶x購(gòu)小龍蝦時(shí)，需要考慮以下幾個(gè)關(guān)鍵因素，以確保選購(gòu)到新鮮且肉質(zhì)飽滿的小龍蝦。

購(gòu)買時(shí)要選擇來自正規(guī)渠道、水質(zhì)清潔的養(yǎng)殖小龍蝦，確保來源安全，減少污染和寄生蟲的風(fēng)險(xiǎn)。

觀察顏色：優(yōu)先選擇青色小龍蝦，因?yàn)樗鼈兺ǔＪ俏闯赡甑挠孜r，殼薄且軟，肉質(zhì)鮮嫩。紅色小龍蝦外殼堅(jiān)硬且厚，但肉質(zhì)比較緊實(shí)醇厚。

檢查外殼：新鮮的小龍蝦外殼顏色鮮亮、有光澤，避免選擇外殼暗淡或有所損傷的小龍蝦。

判斷活力：選擇活動(dòng)力強(qiáng)的小龍蝦，它們四肢完整且活動(dòng)敏捷?？梢酝ㄟ^輕輕拍打小龍蝦的尾部來觀察其反應(yīng)，活力強(qiáng)的小龍蝦尾巴甩動(dòng)有力。

聞氣味：新鮮的小龍蝦應(yīng)該帶有一股自然的蝦腥味，沒有任何腐敗或異味。如果有腥臭味或酸味，說明小龍蝦不新鮮，不宜購(gòu)買。

挑選季節(jié)：當(dāng)季新鮮的小龍蝦身強(qiáng)體壯、黃滿肉肥，口感更佳。

區(qū)分公母：母蝦的鉗子小，肉多；公蝦的鉗子大，身體小肉少。因此，如果條件允許，選擇母蝦可以享受到肉質(zhì)更加飽滿的口感。

煮熟煮透：小龍蝦烹飪時(shí)間過短，不能有效殺滅致病性微生物。將小龍蝦用高壓鍋壓制10分鐘，可徹底殺死體內(nèi)的寄生蟲襄蚴，100℃烹飪15分鐘左右的小龍蝦才可入口。如果是存放在冰箱里的小龍蝦，煮的時(shí)間要更長(zhǎng)，因?yàn)槲r殼較硬，冰過之后肉會(huì)更難煮透。紅色小龍蝦適合采用重口味的做法，如麻辣、十三香等，以襯托出其醇厚口感；而青色小龍蝦則適合采用清蒸、蒜蓉等清淡口味的做法，以保留其鮮嫩口感。

在享受小龍蝦的美味時(shí)，應(yīng)注意與其他食物的搭配，保持飲食的多樣性和營(yíng)養(yǎng)均衡。對(duì)于特定人群，如孕婦、哺乳期婦女、患有痛風(fēng)或高尿酸血癥的人群，食用小龍蝦前最好咨詢醫(yī)生的建議，根據(jù)自身情況合理搭配飲食。

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