“玉碗冰寒滴露華，粉融香雪透輕紗”這是對(duì)冰粉的真實(shí)寫照。隨著夏日的“熱情”席卷而來(lái)，氣溫節(jié)節(jié)攀升，冰粉這一源自巴蜀大地的傳統(tǒng)美食，猶如一股清泉，為炎炎夏日帶來(lái)絲絲涼意與無(wú)盡的愜意。它不僅承載著四川人對(duì)美食的熱愛與追求，更是夏日里不可或缺的消暑食品。讓我們一起學(xué)習(xí)了解如何科學(xué)、健康地享用冰粉，在享受它帶來(lái)清涼的同時(shí)，也能守護(hù)好健康。

一、冰粉的前世今生

冰粉，以其晶瑩剔透的外觀、爽滑細(xì)膩的口感以及豐富多樣的配料，贏得了廣大食客的喜愛。經(jīng)記載，冰粉源自明清時(shí)期的武陽(yáng)（現(xiàn)四川彭山縣），創(chuàng)始人為王味緣，史稱“味緣冰粉”。起初只是在四川彭山縣進(jìn)行售賣，其后慢慢傳到周邊市縣，到清朝中期已傳遍四川，于晚清時(shí)期極為興盛。當(dāng)時(shí)彭山許多人家中都種有幾棵冰粉樹，大街小巷里到處都是食用冰粉的人，后來(lái)彭山的冰粉籽被帶往全國(guó)各地種植，冰粉美食傳遍各個(gè)地方。

二、冰粉的種類和配料

目前市面上的冰粉有兩種，一種是傳統(tǒng)冰粉，選用冰粉樹（又名：假酸漿、珍珠蓮）的冰粉籽，用紗布包裹冰粉籽，在飲用水中（建議選礦物質(zhì)水而非純凈水）經(jīng)過(guò)揉搓，加入或不加入適量酸度調(diào)節(jié)劑（如過(guò)濾好的食用石灰水，即食品用氫氧化鈣），攪拌均勻后放置于冰箱冷藏凝固而成，手搓的冰粉有明顯的泡泡空隙；另一種是新型冰粉，俗稱“冰粉粉”，通常是預(yù)包裝食品，主要由食用葡萄糖、魔芋粉、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑等配制而成，在沸水中加入一定量的“冰粉粉”，攪拌熬制后冷卻凝固而成的冰粉。

冰粉的配料可謂琳瑯滿目、種類繁多，可根據(jù)個(gè)人的視覺(jué)感官和口味喜好隨意挑選搭配，如：火龍果、蝶豆花的汁水可以調(diào)色，喜歡甜口可加入紅糖、蜂蜜；喜歡酸爽可加入酸角、檸檬、百香果汁；喜歡飽腹感的可加入糍粑、小湯圓、堅(jiān)果；喜歡冰涼感的可加入薄荷水、刨冰；還有各類水果、山楂片、芝麻、醪糟等數(shù)不勝數(shù)，夏日來(lái)上一碗，可謂清涼入心，甜蜜如夢(mèng)。

三、冰粉選購(gòu)小竅門

冰粉不僅具有清熱解暑、生津止渴的功效，還有開胃提神的作用。在享受冰粉帶來(lái)的清涼之前，選購(gòu)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，以下幾點(diǎn)建議，助您輕松選購(gòu)到品質(zhì)上乘的冰粉。

1.正規(guī)渠道購(gòu)買：家庭自制冰粉，建議在正規(guī)商超購(gòu)買冰粉籽或“冰粉粉”；如購(gòu)買現(xiàn)成即食的冰粉，建議選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證且衛(wèi)生條件良好的店鋪，確保食品衛(wèi)生安全。

2.觀察外觀與氣味：購(gòu)買前，應(yīng)仔細(xì)觀察售賣的即食冰粉顏色是否自然透亮，有無(wú)雜質(zhì)，同時(shí)，輕輕嗅其氣味，是否清新宜人，有無(wú)異味或變質(zhì)跡象。

3.關(guān)注配料新鮮度：冰粉中的水果、果仁等配料應(yīng)新鮮可口，色澤鮮艷，避免選擇已霉變或腐敗的配料，以免影響口感和健康。

4.了解添加劑情況：盡量選擇添加劑少、成分簡(jiǎn)單的冰粉產(chǎn)品，減少不必要的健康風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人群，更應(yīng)仔細(xì)查看配料表，避免誤食過(guò)敏原。

四、冰粉健康食用溫馨提示

冰粉雖好，但也要適量食用，才能在享受美味的同時(shí)又保持身體健康。以下幾點(diǎn)建議，助您合理食用冰粉。

1.適量食用：冰粉雖清涼解暑，但過(guò)量食用可能導(dǎo)致攝入過(guò)多糖分和熱量，影響健康。建議每次食用量不宜過(guò)多，以免消化系統(tǒng)受涼或負(fù)擔(dān)過(guò)重。

2.控制糖分：對(duì)于糖尿病患者等特殊人群，盡量購(gòu)買無(wú)糖的冰粉產(chǎn)品，或使用代糖產(chǎn)品代替?zhèn)鹘y(tǒng)糖分，以減少糖分?jǐn)z入。

3.搭配均衡：可以將冰粉作為甜品或下午茶的一部分，搭配一些富含蛋白質(zhì)、維生素的食物，如水果、堅(jiān)果、酸奶等，以實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，這樣既能滿足味蕾的需求，又能為身體提供全面的營(yíng)養(yǎng)。

4.食用時(shí)間：避免在飯前或睡前大量食用冰粉，以免影響正餐食欲或睡眠質(zhì)量。最佳食用時(shí)間可選擇在午后或傍晚時(shí)分，既能消暑解渴又能提神醒腦。

在炎炎夏日里，冰粉不僅是四川的一種特色小吃，也是傳統(tǒng)美食，更是一種飲食文化和家鄉(xiāng)情懷。通過(guò)科學(xué)選購(gòu)、健康食用，我們不僅能享受到冰粉帶來(lái)的清涼與美味，更要守護(hù)好自己的健康，讓我們度過(guò)一個(gè)美好的夏日時(shí)光！

撰稿：唐 婧 四川省食品檢驗(yàn)研究院 助理工程師

蔣燕舒 四川省食品檢驗(yàn)研究院 高級(jí)工程師

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