對(duì)于廈門人來說

　　貝類海鮮一直是餐桌上

　　不可缺少的美味之一

　　花蛤、油蛤、

　　蜆子、蟶子、扇貝、

　　鮑魚、生蠔……

　　無論是辣炒、溫拌

　　還是炭烤、清蒸

　　都讓人欲罷不能，唇齒留香

　　但很多人都不知道

　　貝類在上市前需要經(jīng)過凈化

　　什么是貝類凈化？

　　“貝類凈化”指將濾食性貝類放在人工處理過的清潔海水中進(jìn)行短期暫養(yǎng)，使貝類張殼吐出體內(nèi)的泥沙，排出或部分排出體內(nèi)的微生物和腸腺內(nèi)容物，并通過強(qiáng)制海水循環(huán)使排除的污染物與貝類及時(shí)分離的處理過程。

　　原來如此，我之前一直以為是煮之前把貝類放到水里吐沙，就算凈化了~

　　為研究不同凈化條件下，貝類體內(nèi)附著有害物質(zhì)的去除效果，市市場監(jiān)管局組織開展貝類凈化條件及效果評(píng)價(jià)專項(xiàng)。

　　老規(guī)矩

　　先說結(jié)果

　　凈化對(duì)去除貝類體內(nèi)

　　易附著泥沙、重金屬、獸藥殘留等

　　是有效的

　　花蛤和油蛤最佳凈化條件為

　　常溫（25℃）、鹽水濃度35‰

　　凈化12小時(shí)

　　展開說說

　　實(shí)驗(yàn)過程

　　主要選擇哪種貝類？

　　針對(duì)消費(fèi)量大的海水貝類——花蛤和油蛤。

　　怎么分析出相對(duì)有效的凈化方式？

　　模擬海水凈化過程，通過改變鹽水濃度、凈化時(shí)間、凈化溫度等條件，逐一檢測樣品的泥沙、重金屬和獸藥殘留情況，分析出相對(duì)有效的凈化方式。

　　研究124份樣品

　　設(shè)置3個(gè)變量

　　01

　　變量一：不同鹽水濃度凈化結(jié)果

　　◆花蛤

　　泥沙去除效果：鹽水濃度20‰≈25‰≈30‰≈35‰＞15‰

　　重金屬（鉛、鎘）去除效果：鹽水濃度35‰＞25‰＞15‰≈20‰＞30‰

　　◆油蛤

　　泥沙去除效果：鹽水濃度25‰≈35‰＞15‰≈20‰≈30‰

　　重金屬去除效果：不同鹽水濃度下，鉛和鎘去除率變化不大，相較而言，鎘比鉛更難去除；

　　獸藥（氯霉素）殘留去除效果：鹽水濃度25‰≈30‰≈35‰＞15‰≈20‰。

　　02

　　變量二：不同時(shí)長凈化結(jié)果

　　◆花蛤

　　泥沙去除效果：12h＞6h＞3h；

　　重金屬（鉛、鎘）去除效果：12h＞3h＞6h；

　　◆油蛤

　　泥沙去除效果：不同時(shí)長無明顯差異；

　　重金屬去除效果：鉛為12h＞6h＞3h；鎘較難去除，凈化效果差異不明顯；

　　獸藥殘留（氯霉素）去除效果：不同時(shí)長無明顯差異。

　　03

　　變量三：不同溫度凈化結(jié)果

　　◆花蛤

　　泥沙去除效果：常溫（25℃）＞冷藏（10℃）；

　　重金屬去除效果：鉛為冷藏（10℃）＞常溫（25℃），鎘為常溫（25℃）略優(yōu)于冷藏（10℃）。

　　◆油蛤

　　泥沙、重金屬、獸藥殘留去除效果均為常溫更佳。

　　貝類凈化是有效的

　　貝類凈化車間采用活水凈化的方式，使貝類張殼吐出體內(nèi)的泥沙，排出或部分排出體內(nèi)的微生物和腸腺內(nèi)容物。凈化水經(jīng)過人工處理過的清潔海水，并且凈化過程中保證充足的水流和溶解氧，這也是貝類?；畹拿卦E。

　　低溫離水有助于貝類?；?/strong>

　　貝類經(jīng)過凈化后，進(jìn)入凈貝冷藏庫低溫冷藏，再由冷藏車低溫配送到經(jīng)營者冷藏倉庫，銷售端的貝類一般可存活2～3天。貝類?；畈捎玫蜏仉x水模式，嚴(yán)格控制溫度，使貝類處于不活躍狀態(tài)，避免過度的刺激和震動(dòng)。

　　如何選購新鮮貝類

　　一看，選擇大小均勻、外殼顏色較一致、有光澤的貝類；二摸，用手觸摸時(shí)，貝殼能閉合或外露肌體能縮回體內(nèi)；三嗅，新鮮貝類有其特有氣味，如發(fā)臭或有異味，說明已不新鮮。

　　家庭版凈化保活要講究方法

　　消費(fèi)者購買貝類后，可放置在35‰鹽水（35g食鹽+965mL水）中浸泡，中途需更換水。若未立即烹飪，可放冰箱冷藏區(qū)暫養(yǎng)，由于無法保證氧氣量，不宜久放。也可直接購買商家凈化過的貝類，因?yàn)樯碳彝ǔ?huì)對(duì)銷售的貝類暫養(yǎng)水進(jìn)行更換并打氧保活，對(duì)貝類的凈化處理相對(duì)專業(yè)。

　　信息來源：抽檢處