無論是逢年過節(jié)，炸春卷、爆魚、酥肉，還是傳統(tǒng)中式早餐的油條、油餅，亦或是炸薯條、雞翅等等，這些食材因油炸而酥松可口，讓不少吃貨食欲大增。可炸完食物后的大量剩油，卻叫人很犯難。倒掉有點浪費，但繼續(xù)重復使用這些剩油是否有害健康?

　　很多人舍不得扔掉大量的油炸剩油，會繼續(xù)用它反復煎炸或高溫炒菜。其實，這種做法存在著一定的食品安全風險。

　　在反復油炸過程中，食用油會發(fā)生氧化、聚合、裂解和水解等反應，不僅香氣變差，油色變深褐色、粘度增大，且雜質(zhì)多，還會產(chǎn)生對人體健康有害的物質(zhì)。

　　據(jù)相關研究報道，在控制好油溫（130°C以下）的情況下，重復使用最好不要超過2次，還應視具體情況而異。

　　若油炸之后，油色變深褐色、粘度大且雜質(zhì)多，建議不再重復使用；油脂色澤略深，流動性較好且雜質(zhì)少，這樣的油則可以繼續(xù)使用。

　　若想重復使用油炸剩油，首先要將其靜置一段時間，應沉淀雜質(zhì)并濾去；存儲時，應將其放入密閉避光的容器中，置于陰涼處。若敞著口存放，則會加速其氧化和酸敗，需盡快使用。

　　剩油做調(diào)味油、面食用油或燉菜用為宜。

　　非海鮮類的煎炸剩油用來拌涼菜時，不會被再次加熱，可避免有害物質(zhì)的繼續(xù)產(chǎn)生；做燒餅、花卷等點心面食時，面點內(nèi)溫度不太高，又有面團中淀粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化；還可以用來燉菜，燉菜時溫度不會很高，故生成的有害物質(zhì)比較少。

　　使用剩油時，應盡量避免反復油炸，油炸前盡量瀝干食物。另油炸過程中，同時還會產(chǎn)生有害的揮發(fā)性物質(zhì)，故應加大脫排油煙力度，避免人體大量吸入油煙而危害健康。