針對“3.12黃燜雞事件”，河南省夏邑縣上下同心，順勢而為，縣市場監(jiān)管局借力而上，主動爭取將全縣餐飲服務(wù)安全監(jiān)管工作融入該縣“五治統(tǒng)籌”“四防融合”建設(shè)體系（即將平安建設(shè)、信訪穩(wěn)定、安全生產(chǎn)、生態(tài)保護(hù)、公共衛(wèi)生五項工作，利用人防、物防、技防、數(shù)防融合成“一張網(wǎng)”）。大力推行“五治四防+明廚亮灶”智能監(jiān)管一體化平臺應(yīng)用，利用“五治統(tǒng)籌”“四防融合”平臺的業(yè)務(wù)聚合能力，提升餐飲安全智能監(jiān)管分析預(yù)警的精準(zhǔn)度。強化主體責(zé)任落實，有效提升全縣餐飲安全監(jiān)管水平和監(jiān)管能力。

       推行“五治四防+明廚亮灶”智慧監(jiān)管一體化平臺，可通過實時智能監(jiān)控技術(shù)，對后廚中食品制作所涉及的人員、設(shè)備、環(huán)境、進(jìn)行實時的智能預(yù)警、遠(yuǎn)程監(jiān)控、自檢自查等操作，實現(xiàn)對后廚全過程的智能化、規(guī)范化、精細(xì)化統(tǒng)籌管理。監(jiān)管人員也可以通過智能監(jiān)管平臺查看視頻直播、視頻回放等，進(jìn)行網(wǎng)上巡查，檢查各餐飲主體食品安全情況。發(fā)現(xiàn)不符合要求的，督促立即整改，實現(xiàn)餐飲監(jiān)管從單一現(xiàn)場監(jiān)管向遠(yuǎn)程、便捷、高效的智慧監(jiān)管轉(zhuǎn)變。通過智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)了“線上+線下”同步智慧監(jiān)管，讓各餐飲主體后臺變身為“可識別、可抓拍、可預(yù)警”的透明廚房。實現(xiàn)靶向性監(jiān)管，提高食品安全智能監(jiān)管效能，倒逼各餐飲主體履行食品安全主體責(zé)任。

       縣委政府主推?？h委、縣政府把餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作納入全縣民生實事工程，實行清單管理、限時作戰(zhàn)，把好事辦好、實事辦實。縣委書記閆長安親自撰寫“夏邑縣放心消費店（餐飲）”匾牌6項規(guī)定內(nèi)容，多次指導(dǎo)餐飲服務(wù)“五治四防+明廚亮灶”智能監(jiān)管平臺建設(shè)工作。對硬件配置、規(guī)范管理、項目實施、責(zé)任分工、完成時限等方面都提出了具體要求。層層壓實責(zé)任，確?！懊鲝N亮灶”有計劃、有重點、有步驟推進(jìn)。

       市場監(jiān)管主抓?？h市場監(jiān)管局黨組高度重視，組織召開餐飲環(huán)節(jié)“明廚亮灶”工作會議，重點部署“五治四防+明廚亮灶”智能監(jiān)管一體化平臺建設(shè)工作任務(wù)，具體到事，責(zé)任到人，形成主要領(lǐng)導(dǎo)親自抓、分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓、責(zé)任人員一線抓的良好局面。

       層層壓實責(zé)任。抽調(diào)局機(jī)關(guān)和綜合執(zhí)法大隊人員130余人，深入餐飲店進(jìn)行摸清排查，掌握實情，為有序推進(jìn)“明廚亮灶”掌握第一手資料；采取重點突破、因地制宜、循序漸進(jìn)、穩(wěn)步推進(jìn)的原則和結(jié)合餐飲服務(wù)行業(yè)實際，制定“明廚亮灶”實施方案和驗收標(biāo)準(zhǔn)，明確工作目標(biāo)、工作重點、實施標(biāo)準(zhǔn)和步驟要求；將工作任務(wù)逐項分解細(xì)化到各業(yè)務(wù)股室和鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)管所，進(jìn)一步壓實責(zé)任。篩選出北御道作為食品安全示范一條街，通過抓重點、樹樣板、強宣傳、巧引導(dǎo)，充分發(fā)揮典型示范作用。

       社會共享共治。按照“政府引導(dǎo)、部門推動、企業(yè)自愿、社會共治”的原則，由夏邑縣消費者協(xié)會牽頭，經(jīng)營主體申報，參考這次全覆蓋排查結(jié)果，評選出一批“夏邑縣放心消費店（餐飲）”。這些店鋪在嚴(yán)格遵守食品安全管理制度、食材安全可追溯、加工過程“明廚亮灶”、環(huán)境整潔衛(wèi)生、從業(yè)人員健康證明有效、餐廚垃圾規(guī)范回收，去向明確等6個方面嚴(yán)格要求，且本店已接入“五治統(tǒng)籌、四防融合”管理平臺，切實讓消費者放心消費。放心消費店不僅為其他商家樹立了榜樣，也帶動了整個食品經(jīng)營行業(yè)的規(guī)范發(fā)展。同時，也增強了消費者對夏邑縣食品安全的信心，促進(jìn)了消費市場的繁榮與穩(wěn)定。（朱宏偉 李光高）