新華網(wǎng)北京4月30日電（任禹西）日前，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合美團(tuán)正式發(fā)布《2025中國餐飲連鎖化發(fā)展白皮書》（以下簡稱“白皮書”）。白皮書顯示，2024年全國餐飲收入5.5萬億元，同比增長5.3%，增速高于社會消費品零售總額（3.5%）的年同比增速，中國餐飲行業(yè)的基本盤規(guī)模仍在穩(wěn)步擴(kuò)大。

“好吃不貴”成行業(yè)趨勢 

在當(dāng)下餐飲行業(yè)，“好吃不貴”成為了主流趨勢，既能滿足味蕾體驗，價格又親民實惠的品牌獲得消費者青睞。

美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年用戶的人均堂食訂單量同比增長了15.4%，但由于消費預(yù)期下降、競爭加劇和就餐場景變化等原因，同期堂食平均單價同比下降了10.2%。對比近三年堂食餐飲平均訂單價格和國家統(tǒng)計局餐飲收入的季度同比變化情況，可以發(fā)現(xiàn)餐飲價格變化趨勢與餐飲行業(yè)收入增速變化高度相關(guān)。

價格的下降，一方面表現(xiàn)為“高出低進(jìn)”，即新開業(yè)商戶的價位整體低于關(guān)店商戶；另一方面，持續(xù)經(jīng)營的餐飲經(jīng)營者也在主動調(diào)低價位，以適應(yīng)市場變化。美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年，47.8%的持續(xù)經(jīng)營餐飲商戶降低了人均價位。其中，人均價位在百元以上的餐廳降價比例最高，超過80%的商戶出現(xiàn)了客單價下降的情況。

分品類及場景來看，美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示2024年正餐類、快餐類堂食消費客單價的月均同比降幅分別為13.9％和3.4％，而外賣正餐（降幅2.9%）、快餐類（降幅2.6%）的客單價月均降幅相對低于堂食。其中，2024年上半年的降幅相對較大，而下半年則有明顯收窄的趨勢。

對于餐飲企業(yè)而言，要順應(yīng)“好吃不貴”這一趨勢，降本增效是關(guān)鍵。這并非是要降低產(chǎn)品品質(zhì)，而是通過優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升運營效率、借助數(shù)字化手段等方式，在保證菜品質(zhì)量的同時，合理控制成本，實現(xiàn)品質(zhì)與價格的完美平衡。只有如此，才能在競爭激烈的餐飲市場中站穩(wěn)腳跟，實現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展。

線上訂單持續(xù)增長 下沉市場更加活躍

線上渠道與下沉市場，是推動餐飲業(yè)增長的兩大關(guān)鍵驅(qū)動力。美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，從2024年，各月餐飲同比增速情況看，在線餐飲的同比增速均高于全國餐飲整體增速。以2024年1-2月為例，全國餐飲同比增速為12.5%，在線餐飲的同比增速為37.4%。從趨勢上來看，數(shù)字化、線上化是餐飲業(yè)積極擁抱新質(zhì)生產(chǎn)力，實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的“強引擎”。

另一方面，下沉市場餐飲市場展現(xiàn)出更為活躍的態(tài)勢?？h域居民消費觀念不斷升級，對特色餐飲需求日益旺盛，再加上縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)線下商業(yè)氛圍依舊濃厚，餐飲創(chuàng)業(yè)門檻相對較低，吸引了大量從業(yè)者投身其中。

美團(tuán)研究院數(shù)據(jù)顯示，2024年縣域餐飲商家新增數(shù)量占全國新商家數(shù)量的近三分之一（32.9%），同比增加3.7個百分點。營收方面，縣域餐飲消費額和訂單量同比分別增加了19.6%和24.1%，分別高于同期城市餐飲消費額和訂單量增速6.1個百分點和3.9個百分點。

連鎖化率持續(xù)提升 百店規(guī)模品牌增長最快

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2024年中國餐飲連鎖化率繼續(xù)提升，從2021年的18%升至2024年的23%，品牌連鎖化發(fā)展穩(wěn)步進(jìn)行。

從2023-2024年連鎖餐飲門店品類分布情況來看，小吃快餐品類依然穩(wěn)居門店數(shù)第一，占比在2024年為連鎖店總數(shù)的48%。值得關(guān)注的是，飲品店的連鎖門店數(shù)占總連鎖門店數(shù)的比例在2024年提升了2個百分點；火鍋店的連鎖門店數(shù)占總連鎖門店數(shù)的比例在2024年提升了1個百分點。

從頭部連鎖品牌來看，截至2024年底“餐飲萬店俱樂部”依舊由蜜雪冰城、瑞幸咖啡、華萊士、肯德基、正新雞排、絕味鴨脖這6大品牌領(lǐng)銜，其門店數(shù)量同比增長69.3%。

從品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級分布來看，2024年各區(qū)間等級門店數(shù)占大盤比例普遍較2023年有所提升，其中11-100家門店區(qū)間占比最高，為8.4%，其次是101-500家門店區(qū)間，占比為5.3%。萬店以上規(guī)模品牌連鎖門店數(shù)占比為1.5%，與2023年基本持平。

從2024年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅來看，501-1000家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)增長最快，漲幅達(dá)93.6%，其次是101-500家的規(guī)模區(qū)間（64.6%）和萬店以上規(guī)模區(qū)間（69.3%）。不難看出，餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入百店及以上連鎖快速發(fā)展的新階段。

行業(yè)競爭激烈 自助餐、地方菜增速快

在餐飲品類上，白皮書顯示，各餐飲品類的連鎖化率在2024年穩(wěn)步提升，連鎖化率位列前三的依次為飲品店、面包甜點和國際美食，其中飲品店的連鎖化率近兩年穩(wěn)定在49%，意味著市場已達(dá)到一定的成熟度。相較飲品，自助餐正逐步重回大眾視野，近兩年連鎖化率大幅提升，2024年繼續(xù)提升5%。在下沉市場，自助餐廳出現(xiàn)排隊現(xiàn)象，一線及新一線城市的自助餐也再度熱門起來。

從品牌競爭角度來看，主要連鎖品牌間的競爭愈發(fā)激烈，市場份額的爭奪進(jìn)入白熱化狀態(tài)。各品牌為突出重圍，必須采取差異化策略，通過提升服務(wù)質(zhì)量、推進(jìn)產(chǎn)品創(chuàng)新等方式，吸引并留住顧客，以此在競爭激烈的市場中占據(jù)有利地位。

白皮書指出，在此背景下，投融資活動趨向謹(jǐn)慎，資本市場對飲品店的投資愈發(fā)理性，投資者不再單純看重擴(kuò)張速度，而是更加聚焦品牌的盈利能力與可持續(xù)發(fā)展性。一方面，已證明自身市場競爭力與盈利能力的連鎖品牌，更易受到投資者關(guān)注；另一方面，具備創(chuàng)新能力、擁有市場潛力的新品牌，也會成為資本的青睞對象。而對于其他新興品牌而言，當(dāng)前融資環(huán)境發(fā)生變化，獲得大規(guī)模融資的難度顯著增加，這限制了它們快速擴(kuò)張的能力。