減糖時代，你對代糖了解多少？
2021年06月18日來源：江西省市場監(jiān)督管理局
近年來我國出臺多項文件提倡減糖飲食和健康生活，消費者健康消費理念逐步提升，市場刮起一陣“無糖”風(fēng)，如樂天的木糖醇口香糖，元氣森林主打“0糖0卡”的蘇打水等。那什么是低糖、代糖或零糖產(chǎn)品？“0卡糖”真的有助于減肥嗎？
“減糖”到底減什么？
在我國2019年出臺的《健康中國行動（2019-2030年）》中，提倡成人人均每日添加糖（主要為蔗糖即“白糖”、“紅糖”等）攝入量不高于25 g，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖。由此可見我國提倡的減糖減的是人工添加糖，主要是蔗糖。
相關(guān)概念解讀
根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）規(guī)定，“無糖”（零糖）指每100 mL（100g）食品可食部中的含糖量不高于0.5 g，“零熱量”表示每100 mL（100g）食品可食部中的熱量不超過17 kJ（約4 kcal）。而“低糖”指含糖量低于5%。
代糖（Sugar substitute）是甜味劑，能夠賦予食品以甜味，且能量很低或不含能量的物質(zhì)。糖精、安賽蜜、阿斯巴甜、二氫查耳酮、甜菊苷等為典型的非營養(yǎng)性高倍甜味劑，在食品生產(chǎn)中少量使用，可達(dá)到低卡路里的效果。同時因其不被身體消化吸收，不參與人體代謝，故不產(chǎn)生熱量?！按恰笔称肥遣患犹牵ㄈ绨滋恰⒄崽?、葡萄糖等），而以代糖代替，使其同樣具有甜味的食品。
無糖食品的認(rèn)識誤區(qū)
誤區(qū)1：“0蔗糖”“無添加蔗糖”誤認(rèn)為“無糖”。
0蔗糖，但可能有其他糖，如麥芽糖漿、麥芽糊精等成分。這些物質(zhì)在水解后同樣會產(chǎn)生葡萄糖，不利于血糖和熱量控制。為此，選購時應(yīng)查看標(biāo)簽中的配料表和能量值。
誤區(qū)2：把“無添加糖”產(chǎn)品當(dāng)成低卡減肥代餐。
產(chǎn)品未額外添加糖，不代表食品原料中不含糖分，此外，還可能含有大量油脂，反而屬于高熱量食品。比如蛋糕、餅干，即便是不添加糖，其本身就含有大量的碳水化合物和脂肪，屬于高熱量食品。
誤區(qū)3：無糖食品=健康。
無糖食品并不能簡單地與健康劃等號。縱然糖含量低，但無節(jié)制地大量攝入此類食品，依舊可能對身體造成傷害。研究表明，人工代糖攝入后的一段時間反而會刺激食欲。
消費提示
1.挑選“無糖食品”要注意查看標(biāo)簽。包裝袋上標(biāo)識“無蔗糖”時，要查看配料表中是否有其他的糖類。如果是“0糖”標(biāo)識，查看配料表是用何種代糖提供甜味，最好選擇天然甜味劑和糖醇類。同時可關(guān)注營養(yǎng)成分表中的“能量”值，進(jìn)行合理選擇。
2.別過度依賴代糖或無糖食品。如果擔(dān)心發(fā)胖、血糖上升影響健康，推薦少量、低頻次攝入代糖食品。但切忌過度依賴代糖，毫無節(jié)制?？煽紤]部分食品用代糖替代白砂糖，而不是把本來可以少糖的生活變得擁有更多代糖。
3.糖醇類代糖食品需限量攝入。糖醇（如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等）被廣泛應(yīng)用于低熱值食品配方中。但是一次性攝入過多糖醇類代糖，容易引起腹部不適、腸鳴、脹氣、腹瀉等癥狀。人體對糖醇通常有一個耐受限值，如木糖醇成人每日攝入量不能超過50 g。人體對赤蘚糖醇的耐受量較其他糖醇更高，男士約為0.68 g/kg體重，女士約為0.8 g/kg體重。因此消費者需合理選擇和攝入糖醇類代糖食品。
稿源：省局食品抽檢處
執(zhí)筆：南昌大學(xué)食品學(xué)院 陳軍
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