食療 支招

　　在炎熱的夏季，清涼爽口的水果往往是很多人鐘愛的選擇。水果中含有大量維生素、膳食纖維和礦物質(zhì)，同時(shí)含有葡萄糖、果糖和蔗糖。其中，果糖在代謝時(shí)不需要胰島素的參與，因此，糖尿病患者在血糖已得到控制后不要完全不吃水果。從身體需要的角度講，糖尿病患者吃些水果是好的，因?yàn)樗泻胸S富的維生素、礦物質(zhì)、煙酸、胡蘿卜素和一定量的膳食纖維，食用后會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不同的作用，能夠?qū)I(yíng)養(yǎng)全部均衡吸收，既能防止便秘、大腸腫瘤，尤能增進(jìn)食欲，維持人體酸堿平衡，因此對(duì)糖尿病患者來說，適當(dāng)吃些水果還對(duì)穩(wěn)定血糖有一定的幫助。然而，水果對(duì)人體健康有益，但卻不是多多益善，吃太多、吃不對(duì)也會(huì)影響人體健康。

　　不提倡餐前或飯后立即吃水果

　　糖尿病患者如果空腹血糖值在7mmol/L以下、餐后2小時(shí)血糖值在10mmol/L以下、糖化血紅蛋白在7.0%以下，可以適當(dāng)吃一些水果。如果患者的血糖控制不夠理想，最好征求醫(yī)生或者營(yíng)養(yǎng)師的建議。對(duì)于可以適當(dāng)吃水果的糖尿病患者，應(yīng)盡量選擇升糖指數(shù)低、口感酸甜的水果，并且最好在兩餐之間，通?？蛇x在上午9點(diǎn)半左右或下午3點(diǎn)半左右，也可在晚飯后1小時(shí)或睡前1小時(shí)吃水果，不提倡餐前或飯后立即吃水果。此外，也可以用正餐時(shí)和主食進(jìn)行交換，適當(dāng)減少主食的攝入量，以水果作為補(bǔ)充。比如，每天吃新鮮水果的量達(dá)到200～250克，就要從全天的主食量中減掉25克，以免全天攝入的總熱量超標(biāo)。

　　每天宜吃半個(gè)蘋果

　　蘋果中蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物含量很低，其豐富的維生素E（約2.12mg/100g）及維生素C（約4mg/100g）可維持胰島素的功能，促進(jìn)組織對(duì)葡萄糖的利用及胰島素的形成，調(diào)節(jié)機(jī)體血糖水平，還可以抑制醛糖還原酶的作用，延緩或改善糖尿病周圍神經(jīng)病變。蘋果中的膠質(zhì)和鉻，能維持血糖的穩(wěn)定，因此，蘋果是所有想要控制血糖的人必不可少的水果。蘋果中含有的硼與錳（約0.03mg/100g），有利于鈣的吸收和利用，可以預(yù)防糖尿病患者并發(fā)骨質(zhì)疏松。蘋果中還含有較多的鉀（約119mg/100g），能與人體過剩的鈉鹽結(jié)合，使之排出體外從而降低血壓。蘋果還可以減少血液中膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能，因而可避免膽固醇沉淀在膽汁中形成膽結(jié)石。每天宜吃半個(gè)蘋果。

　　小貼士：

　　蘋果宜現(xiàn)吃現(xiàn)切，切開后如果放置時(shí)間長(zhǎng)，不僅會(huì)氧化變黑，而且營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失；

　　蘋果不宜空腹食用，因?yàn)樘O果所含的果酸和胃酸混合后會(huì)增加胃的負(fù)擔(dān)；

　　吃蘋果時(shí)不宜將蘋果皮削掉，因?yàn)樘O果皮中含有豐富的抗氧化成分及生物活性物質(zhì)，對(duì)健康有益。

　　櫻桃是低糖水果，

　　食用后不會(huì)快速升高血糖

　　櫻桃含有豐富的花青素，能夠促進(jìn)胰島素的生成，增加人體內(nèi)部胰島素的含量，從而有效地降低血糖。此外，櫻桃是低能量、低糖的水果，食用后不會(huì)快速升高血糖。櫻桃含有豐富的維生素E（約2.22mg/100g），有益于糖尿病并發(fā)腎病患者。同時(shí)，還能預(yù)防心血管系統(tǒng)的并發(fā)癥。櫻桃所含的鐵（約11.4mg/100g），可促進(jìn)血紅蛋白再生，既可以防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)。每天食用5-10個(gè)為宜。

　　小貼士：

　　肉類與櫻桃搭配，櫻桃可作為肉類食品的上層飾品，使肉味更加鮮美，顏色更鮮艷；

　　櫻桃與黃瓜不宜一起食用，黃瓜中的分解酶會(huì)破壞櫻桃中的維生素C；

　　櫻桃性溫?zé)幔淮尾灰秤锰?，食用前宜用淡鹽水浸泡10分鐘，這樣可以幫助清除果皮表面殘留的農(nóng)藥。

　　草莓與麥片一起熬粥

　　是糖尿病患者的優(yōu)質(zhì)早餐

　　草莓的能量較低（約32kcal／100g），不會(huì)增加胰島細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，其所含的膳食纖維可延長(zhǎng)食物在場(chǎng)內(nèi)的停留時(shí)間，降低葡萄糖的吸收速度，不會(huì)引起血糖的劇烈波動(dòng)。草莓中所含的胡蘿卜素（約30ug/100g）是合成維生素A的重要物質(zhì)，可以防治糖尿病并發(fā)眼部病變。此外，草莓還含有豐富的維生素C（約11.4mg/100g），對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、心絞痛、腦出血、高血壓、高血脂等疾病，都有積極的預(yù)防作用。草莓與麥片一起熬粥，具有降壓、降脂、降糖的功效，可以作為糖尿病患者的早餐或者加餐食用。

　　小貼士：

　　草莓與牛奶搭配食用，不僅為機(jī)體提供了豐富的營(yíng)養(yǎng)，還具有清涼解渴、養(yǎng)心安神的功效；

　　草莓含草酸較多，易與其他食物中的鈣形成草酸鈣，吃草莓時(shí)不宜同吃富含鈣的食物，尤其是患有尿路結(jié)石的患者不宜這樣吃；此外，腸滑便瀉或腎功能不全的糖尿病患者不宜多食草莓。

　　除此之外，亦有一些水果不宜糖尿病患者食用，如柿子、金橘、甘蔗、甜瓜、香蕉、楊梅、荔枝、香蕉、桂圓、大棗等，共性皆為它們含糖量高，亦有個(gè)性。（全文節(jié)選于《301醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)專家：糖尿病飲食指南》）