近日，荷蘭市場分析公司FutureBridge的一項研究公布了4種“下一代”蛋白質(zhì)，這為植物蛋白市場提供了更多配方選擇。

該公司表示，盡管植物蛋白市場正在增長——預(yù)計到2022年全球市場規(guī)模將達到108億美元，但該行業(yè)也出現(xiàn)了一些復(fù)雜的問題，比如原料來源的可持續(xù)性。

該公司認為，制造商需要開始將目光投向小麥、大豆和豌豆蛋白之外，轉(zhuǎn)向更多樣化的農(nóng)作物。

該公司稱，其新的植物蛋白分析將公司的啟動數(shù)據(jù)庫與內(nèi)部軟件和數(shù)據(jù)分析結(jié)合在一起。它還建立在對現(xiàn)有技術(shù)在可擴展性、可持續(xù)性、營養(yǎng)和功能方面的詳細評估上，以確定下列即將出現(xiàn)的4種植物蛋白：

綠豆有許多與雞蛋相同的氨基酸，提供凝膠和乳化性能。該公司表示，將雞蛋換成綠豆，每年可以節(jié)約10億加侖的水。

鷹嘴豆正在成為豌豆蛋白的替代品。該公司引用的研究稱，鷹嘴豆的賴氨酸和脯氨酸的蛋白質(zhì)消化率高于黃豌豆。

椰子在日益增長的替代乳制品行業(yè)中很受歡迎。該公司數(shù)據(jù)庫中的20家植物奶酪生產(chǎn)商都將椰子蛋白作為關(guān)鍵成分。

海藻由于替代海產(chǎn)品領(lǐng)域?qū)η鍧崢撕烏r味的要求，預(yù)計在未來幾年將越來越受歡迎。

FutureBridge的食品和營養(yǎng)首席分析師莎拉·布朗納表示，食品飲料公司必須著眼于下一波植物蛋白，以便在產(chǎn)品配方制定過程中提供更多的選擇。