隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑也隨之迅猛發(fā)展，已經(jīng)成為當今食品工業(yè)中不可或缺的一部分。目前，全球食品添加劑種類已達到25000多種，我國允許使用的食品添加劑有2000余種，其中食品用香料為1870種。面對琳瑯滿目的各類食品，消費者如何快速的了解食品中食品添加劑相關(guān)信息，食品標簽中的配料表就成為了消費者溯源的直接依據(jù)?，F(xiàn)在我們結(jié)合GB7718-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》、GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》來了解下食品添加劑在食品配料中的標示規(guī)定。

食品添加劑定義

首先，我們來了解下食品添加劑的定義，GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規(guī)定：食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香精、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

食品添加劑類別

目前，在GB 2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中把食品添加劑分為22個類別，分別是酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑、其他等。

食品添加劑的標注

GB7718-2011《食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則》4.1.3.1.4 中規(guī)定：食品添加劑應(yīng)當標示其在GB 2760中的食品添加劑通用名稱。食品添加劑通用名稱可以標示為食品添加劑的具體名稱，也可標示為食品添加劑的功能類別名稱并同時標示食品添加劑的具體名稱或國際編碼（INS 號）。在同一預(yù)包裝食品的標簽上，應(yīng)選擇GB2760附錄B中的一種形式標示食品添加劑。

例如：食品添加劑“丙酸鈣”、“山梨酸鉀”、“三氯蔗糖”可以選擇標示為：1.丙酸鈣、山梨酸鉀、三氯蔗糖；2.防腐劑（282、202）、甜味劑（955）；3.防腐劑（丙酸鈣、山梨酸鉀），甜味劑（三氯蔗糖）。

當采用同時標示食品添加劑的功能類別名稱和國際編碼的形式時，若某種食品添加劑尚不存在相應(yīng)的國際編碼，或因致敏物質(zhì)標示需要，可以標示其具體名稱。

食品添加劑的名稱不包括其制法。加入量小于食品總量25％的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB 2760規(guī)定的帶入原則且在終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標示。但復(fù)合配料中在最終產(chǎn)品起工藝作用的食品添加劑應(yīng)當標示。推薦的標示方式為：在復(fù)合配料名稱后加括號，并在括號內(nèi)標示該食品添加劑的通用名稱，如“醬油（含焦糖色）”。

必須建立食品添加劑項嗎？

配料表應(yīng)當如實標示產(chǎn)品所使用的食品添加劑，但不強制要求建立“食品添加劑項”。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)選擇附錄B中的任意一種形式標示。建立食品添加劑項時，直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項中標注。營養(yǎng)強化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項外標注。非直接使用的食品添加劑不在食品添加劑項中標注。食品添加劑項在配料表中的標注順序由需納入該項的各種食品添加劑的總重量決定。例如：

1、全部標示食品添加劑的具體名稱

配料：小麥粉，水，人造奶油，雞蛋，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇酯，食用香精，檸檬黃），食品添加劑（丙酸鈣，三氯蔗糖），食品用香精。

2、全部標示食品添加劑的功能類別名稱及國際編碼

配料：小麥粉，水，人造奶油，雞蛋，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，乳化劑（322， 476），食用香精，著色劑（102）），食品添加劑（防腐劑（282），甜味劑（955）），食品用香精。

3、全部標示食品添加劑的功能類別名稱及具體名稱

配料：小麥粉，水，人造奶油，雞蛋，巧克力（可可液塊，白砂糖，可可脂，乳化劑（磷脂，聚甘油蓖麻醇酯），食用香精，著色劑（檸檬黃）），食品添加劑（防腐劑（丙酸鈣），甜味劑（三氯蔗糖）），食品用香精。

食品添加劑通用名稱標示

注意事項

1、食品添加劑可能具有一種或多種功能，《食品添加劑使用標準》（GB2760）列出了食品添加劑的主要功能，供使用參考。生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當按照食品添加劑在產(chǎn)品中的實際功能在標簽上標示功能類別名稱。

2、如果《食品添加劑使用標準》（GB2760）中對一個食品添加劑規(guī)定了兩個及以上的名稱，每個名稱均是等效的通用名稱。以“乙?；前匪徕洠ㄓ置操惷郏睘槔?，“乙?；前匪徕洝焙汀鞍操惷邸本鶠橥ㄓ妹Q。

3、“單，雙甘油脂肪酸酯（油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、山崳酸、硬脂酸、月桂酸）”可以根據(jù)使用情況標示為“單雙甘油脂肪酸酯”或“單雙硬脂酸甘油酯”或“單硬脂酸甘油酯”等。

4、根據(jù)食物致敏物質(zhì)標示需要，可以在《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定的通用名稱前增加來源描述。如“磷脂”可以標示為“大豆磷脂”。

5、根據(jù)《食品添加劑使用標準》（GB2760）規(guī)定，阿斯巴甜應(yīng)標示為“阿斯巴甜（含苯丙氨酸）”。

既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強化劑又可以作為其他配料使用的配料的標示

既可以作為食品添加劑或食品營養(yǎng)強化劑又可以作為其他配料使用的配料，應(yīng)按其在終產(chǎn)品中發(fā)揮的作用規(guī)范標示。當作為食品添加劑使用，應(yīng)標示其在《食品添加劑使用標準》（GB2760）中規(guī)定的名稱；當作為食品營養(yǎng)強化劑使用，應(yīng)標示其在《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）中規(guī)定的名稱；當作為其他配料發(fā)揮作用，應(yīng)標示其相應(yīng)具體名稱。

示例1：味精（谷氨酸鈉）既可作為調(diào)味品又可作為食品添加劑，當作為食品添加劑使用時，應(yīng)標示為谷氨酸鈉，當作為調(diào)味品使用時，應(yīng)標示為味精。

示例2：核黃素、維生素E、聚葡萄糖等既可作為食品添加劑又可作為食品營養(yǎng)強化劑，當作為食品添加劑使用時，應(yīng)標示其在《食品添加劑使用標準》（GB2760）中規(guī)定的名稱；當作為食品營養(yǎng)強化劑使用時，應(yīng)標示其在《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB14880）中規(guī)定的名稱。

其他情形的標示

1、食品添加劑含有的輔料不在終產(chǎn)品中發(fā)揮功能作用時，不需要在配料表中標示。

2、加工助劑不需要標示。

3、酶制劑如果在終產(chǎn)品中已經(jīng)失去酶活力的，不需要標示；如果在終產(chǎn)品中仍然保持酶活力的，應(yīng)按照食品配料表標示的有關(guān)規(guī)定，按制造或加工食品時酶制劑的加入量，排列在配料表的相應(yīng)位置。