怎么知道買回來(lái)的雞蛋到底新不新鮮？
2022年03月17日來(lái)源：食品有意思
從來(lái)沒有一種食材，可以像雞蛋那樣如此百搭。早餐沒時(shí)間做？煎個(gè)蛋吧！午餐吃面沒營(yíng)養(yǎng)？加個(gè)蛋吧！晚餐冰箱里沒肉了？炒個(gè)蛋吧！公司加班不給加班費(fèi)？gun個(gè)蛋吧……
雞蛋剛生下來(lái)時(shí)，蛋殼表面有一層薄薄的蠟狀涂層，可以堵住蛋殼上許許多多的空隙，阻擋外部細(xì)菌進(jìn)入蛋殼。只要雞蛋儲(chǔ)存溫度適當(dāng)，放上幾個(gè)禮拜，都不會(huì)變臭。
所以除非是超市貨架上有生產(chǎn)日期的“貴蛋”，否則光從外表，是根本無(wú)法判斷你買的雞蛋是昨天的，還是上上個(gè)禮拜的。
這里強(qiáng)調(diào)一下，雞蛋新鮮與否，在營(yíng)養(yǎng)上是差別不大的。但在口感和加工方式上，就會(huì)有所區(qū)別。比如剛?cè)肟雍姹旱男』锇閭?，有沒有發(fā)現(xiàn)，自己打發(fā)蛋白的過(guò)程，比網(wǎng)上那些教程要艱難許多倍？
別甩鍋給工具或者你的天賦，這很可能是因?yàn)槟阌昧藥讉€(gè)不新鮮的雞蛋導(dǎo)致的。雞蛋放得越久，堿性就會(huì)越強(qiáng)。而蛋清在微酸性的條件下，發(fā)泡效果才會(huì)最好。所以無(wú)論你怎么努力，用不新鮮的雞蛋，只能產(chǎn)生松散濕潤(rùn)的泡沫。
還有， 不新鮮的雞蛋蛋清也會(huì)顯得更稀，這就導(dǎo)致你的早餐，本來(lái)想煎出一個(gè)有著厚厚蛋清的太陽(yáng)煎蛋，結(jié)果雞蛋打到鍋里，一灘稀溜溜的蛋清瞬間鋪滿了鍋底，頓時(shí)沒了食欲。早餐吃不爽，美好的一天從哪里開始呢？
所以學(xué)會(huì)判斷雞蛋新鮮與否，直接關(guān)乎人生是否幸福有木有？其實(shí)不打碎雞蛋判斷雞蛋是否新鮮的辦法很簡(jiǎn)單，不過(guò)需要借助一樣工具——水。
剛生下來(lái)的雞蛋，大頭的氣室很小，所以雞蛋的重心和雞蛋的中心，位置基本重合。如果這時(shí)把雞蛋放進(jìn)水里，會(huì)發(fā)現(xiàn)沉在水底的雞蛋，幾乎是橫躺在水里的。
但隨著雞蛋存放時(shí)間延長(zhǎng)，雞蛋的水分會(huì)不斷的散失，每天大約失去4微升的水分，大約是雞蛋體積的0.01%，空氣也會(huì)慢慢進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，氣室就會(huì)變大。此時(shí)雞蛋的重心會(huì)慢慢向雞蛋的小頭偏移。這時(shí)再把雞蛋放進(jìn)水里，就會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋雖然也會(huì)沉底，但是大頭那邊會(huì)翹起來(lái)。雞蛋存放得越久，雞蛋“站”的越直。
如果雞蛋完全直立，甚至飄起來(lái)，就說(shuō)明這個(gè)“奶奶輩”的雞蛋，已經(jīng)過(guò)了最佳食用期，不吃也罷。由于小編家里實(shí)在找不出這種“奶奶輩”的雞蛋，這里就不配圖了。感興趣的小伙伴，可以回家親自做做實(shí)驗(yàn)，看看自己家的雞蛋，是乘風(fēng)破浪的“姐姐”們，還是德高望重的“奶奶”們。
編輯：孟庭偉
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