咖啡全球有三大品種，這是很多咖啡迷都知道的，也是全球咖啡使用率最高的品種，其中最知名的要數(shù)阿拉比卡品種了。阿拉比卡品種發(fā)源于埃塞俄比亞，因?yàn)轱L(fēng)味和香氣上佳，被移植到全球眾多咖啡產(chǎn)國進(jìn)行栽種，并且各有特色。

阿拉比卡種是最早被發(fā)現(xiàn)的品種，阿拉比卡被認(rèn)為是咖啡品種中最好的一種，也是目前世界上最主要的品種，中南美洲各國、巴西、哥倫比亞、非洲的埃塞俄比亞、坦桑尼亞、也門、印尼等都有生產(chǎn)阿拉比卡種，阿拉比卡種通常生長在2.5到4.5米之間，耐受低溫但不能結(jié)霜，干旱能力不強(qiáng)，顆粒較大，品質(zhì)優(yōu)良味道香醇，有一點(diǎn)酸度和輕微的苦味，占世界產(chǎn)量約85%。阿拉比卡還有許多亞種，皆是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲后變種衍生而來;品種繁多，不勝枚舉。但精品啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，種類就不算太多。

阿拉比卡還有許多亞種，皆是由埃塞俄比亞最古老的鐵比卡(Typica)和也門的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亞洲后變種衍生而來;品種繁多，不勝枚舉。但精品咖啡主要指用心栽培的高海拔阿拉比卡，種類就不算太多。大致分類列舉如下。

【鐵皮卡(Typica)】：埃塞俄比亞最古老的原生品種，所有阿拉比卡皆衍生自鐵皮卡。鐵皮卡頂葉為古銅色，豆體呈橢圓形或瘦尖形;風(fēng)味優(yōu)雅，但體質(zhì)較弱，抗病力差，產(chǎn)果量少。牙買加藍(lán)山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優(yōu)秀的莊園豆都屬于鐵皮卡。

【波旁（Bourbon）】：18世紀(jì)，有傳教士將波旁品種從也門帶到波旁島（現(xiàn)今的La Réunion），曾在十九世紀(jì)開始出現(xiàn)在拉丁美洲地區(qū)，如今波旁品種多見于拉丁美洲。波旁品種產(chǎn)能偏低，對蟲害病以及葉銹病易感，但風(fēng)味佳。波旁品種后裔包括有卡杜拉、卡杜艾、新世界等。

瑰夏在埃塞俄比亞發(fā)現(xiàn)的，那么自然激起了許多探索欲高的人去找尋瑰夏的根，La Mula 騾子莊園的創(chuàng)辦人 Willem Boot 及 Ninety Plus 的創(chuàng)辦人 Joseph Brodsky 兩人都這么做過，不過并沒有特別的收獲，大自然就是這么的奇妙。

瑰夏（Geisha）咖啡，因?yàn)榘l(fā)音和日語中的相同，所以也叫做藝妓咖啡。瑰夏是近幾年出盡風(fēng)頭的咖啡品種，在各種比賽中斬獲大獎(jiǎng)，以至于巴拿馬的咖啡競賽分為了“瑰夏組”和“非瑰夏組”。但實(shí)際上，它是鐵皮卡家族的一員，也屬于阿拉比卡種咖啡。瑰夏咖啡在幾十年前引進(jìn)巴拿馬時(shí)，本來只是當(dāng)作莊園的防風(fēng)林，直到有人注意到它獨(dú)特的風(fēng)味后才一炮而紅。

具有飽滿的甜味的瑰夏咖啡，瑰夏咖啡口感極為干凈，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯測屬性。迄今為止，瑰夏，一直是咖啡品種中的冠軍。

【瑰夏(Geisha)】

屬鐵皮卡家族的衍生品種，1931年從埃塞俄比亞南部瑰夏森林中被發(fā)現(xiàn)，后來被運(yùn)送到坦桑尼亞的Lyamungu研究所，經(jīng)過很多國家都默默無聞，在1953年被帶到哥熱帶農(nóng)業(yè)研究與教學(xué)中心（CATIE）并被標(biāo)注為T2722。1960年代被認(rèn)定為對咖啡葉銹病具有抗性，于是CATIE將T2722分發(fā)并移植巴拿馬，到2005才開始在杯測賽中頻頻勝出。

目前，最知名的瑰夏產(chǎn)地是在巴拿馬的波奎特地區(qū)，這是位于巴魯火山東麓的一座小城。在波奎特地區(qū)，最知名的瑰夏咖啡種植莊園就是大名鼎鼎的翡翠莊園（La Esmeralda），艾麗達(dá)莊園Elida Estate，巴拿馬 NPGE莊園，盡管在世界各地都有人在種植瑰夏種咖啡，甚至連中國臺灣也有，不過風(fēng)味上還是沒有巴拿馬的這么令人驚艷。

由于翡翠莊園在瑰夏咖啡方面既是發(fā)現(xiàn)者又是推廣者，是很多瑰夏咖啡啟蒙者們認(rèn)識的第一個(gè)品牌，翡翠莊園的瑰夏咖啡也被認(rèn)為是最經(jīng)典的瑰夏咖啡。前街豆單上有三款出自翡翠莊園的咖啡豆。

在2021年之前，翡翠莊園的瑰夏咖啡分為三個(gè)品牌，紅標(biāo)、綠標(biāo)和藍(lán)標(biāo)，但在當(dāng)年上半年翡翠莊園宣布取消藍(lán)標(biāo)品牌，前街在下半年發(fā)現(xiàn)了市面上一款名為火山巖（Las Rocas）的瑰夏咖啡，后經(jīng)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟榫恳约氨瓬y發(fā)現(xiàn)，火山巖確實(shí)出自翡翠莊園，其風(fēng)味與之前的藍(lán)標(biāo)高度相似。

前街咖啡巴拿馬火山巖瑰夏

產(chǎn)區(qū)：巴拿馬卜奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1500+米

品種：瑰夏種

處理方式：水洗

紅標(biāo)：是翡翠莊園特選出的瑰夏咖啡豆，選自種植海拔在1600公尺到1800公尺的瑰夏咖啡豆，且杯測成績在90分以上。有深入了解的小伙伴應(yīng)該知道，翡翠莊園的紅標(biāo)瑰夏分為競標(biāo)與非競標(biāo)。其實(shí)不管是競標(biāo)還是非競標(biāo)，紅標(biāo)瑰夏都來自同一地塊。前街認(rèn)為，若只是想要品嘗一下瑰夏咖啡，可以從紅標(biāo)開始入手，紅標(biāo)瑰夏風(fēng)味非常特殊、明亮，白色花香氣息和果香十分濃郁。

前街咖啡翡翠莊園紅標(biāo)瑰夏

產(chǎn)區(qū)：巴拿馬卜奎特

莊園：翡翠莊園

地塊：馬里奧地塊Mario

海拔：1700+米

品種：瑰夏種

處理方式：緩慢日曬

綠標(biāo)：選用1600公尺到1800公尺之間，不參與競標(biāo)，是由不同地塊的微批次豆混合。與紅標(biāo)的區(qū)別在于：紅標(biāo)可以追溯到具體地塊，而綠標(biāo)由于是混豆模式不能追溯到具體地塊。前街發(fā)現(xiàn)比較有意思的一點(diǎn)是，綠標(biāo)有時(shí)風(fēng)味與紅標(biāo)高度相似，但下一次又有些許差別，就好比買彩票一樣。雖然綠標(biāo)不如紅標(biāo)等級高，但綠標(biāo)依舊擁有經(jīng)典的瑰夏風(fēng)味，性價(jià)比還是蠻高的。

前街咖啡翡翠莊園綠標(biāo)瑰夏

產(chǎn)區(qū)：巴拿馬卜奎特

莊園：翡翠莊園

海拔：1600米——1800米

品種：瑰夏種

處理方式：水洗/日曬

前街的烘焙師在烘焙以上三款瑰夏咖啡時(shí)，考慮到要突出瑰夏咖啡宜人的酸質(zhì)以及特殊的花果香，采用中淺度烘焙。前街的咖啡師在對其進(jìn)行沖煮時(shí)，為了更好地沖出瑰夏的酸質(zhì)和香氣，會使用到較細(xì)的研磨以及較高的水溫，為了避免過萃會用V60濾杯。

濾杯：Hario V60

水溫：93攝氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨度：20號篩網(wǎng)通過率80%

為了最終的出品可以具備豐富的層次，前街在這里建議使用三段式注水的方式：

先注入30克水悶蒸30秒，小水流緩慢繞圈注入第二段水至125克，濾杯中水位降至1/2時(shí)繼續(xù)注入第三段水至225克，等濾杯中水完全滴落至分享壺即可移走濾杯，總萃取時(shí)間約2分鐘。