長壽花甘油二酯食用油問世、九三推出大豆二酯食用烹調(diào)油……近年來，相比普通食用油，宣稱健康的甘油二酯食用油（以下簡稱“二酯油”）成為各大廠商獲取未來競爭優(yōu)勢的新賽道。二酯油究竟是什么油？消費(fèi)者會接受嗎？

企業(yè)紛紛推出二酯油

隨著國民健康需求不斷升級，油脂企業(yè)持續(xù)探索創(chuàng)新之道，給消費(fèi)者帶來更多健康用油選擇。在低脂飲食理念的推動(dòng)下，越來越多的企業(yè)推出二酯油。

在北京部分商超發(fā)現(xiàn)，市場上難以見到二酯油。不過在線上銷售平臺上有不少二酯油產(chǎn)品和品牌。在淘寶網(wǎng)上能搜到二酯油相關(guān)產(chǎn)品；在京東商城以“甘油二酯食用油”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，能搜到兩頁相關(guān)產(chǎn)品，涉及善百年、西樵山、康之寶、南山等多個(gè)品牌，其包裝規(guī)格多為500毫升瓶裝，售價(jià)在每瓶100—800元不等。

這些品牌的二酯油除花生油、玉米油、大豆油、橄欖油等常見油種外，還有山茶油、亞麻籽油等小眾油種，多宣稱產(chǎn)品為“新一代健康食用油，并可代謝快，脂肪不易堆積”。如善百年宣稱“脂肪少一半炒菜一樣香”；西樵山宣稱“更適合中國父母的食用油”“中老年減脂好幫手”。

食用二酯油好處多

二酯油究竟是什么油？其實(shí)，早在2009年，原衛(wèi)生部批準(zhǔn)甘油二酯油作為新食品原料，標(biāo)志著甘油二酯油可作為一種健康食品進(jìn)入大眾視野。國家衛(wèi)健委2021年發(fā)布的一則公告顯示，二酯油生產(chǎn)工藝為以大豆油、菜籽油等為原料，以脂肪酶制劑、水、甘油等為主要輔料，通過脂肪酶催化，經(jīng)蒸餾分離、脫色、脫臭等工藝而制成。甘油二酯（DAG）含量超過40%，使用量≤30克/天，且使用范圍不包括嬰幼兒食品。

國家糧食儲備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院原高級工程師蔣新正表示，目前國內(nèi)采用生物酶法制備二酯油，華南理工大學(xué)研究二酯油的時(shí)間長、專利多，已經(jīng)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化。

中國糧油學(xué)會油脂分會副會長汪勇表示，目前我國成功研發(fā)出生物酶法制備二酯油，打破外國公司二酯油、生物酶壟斷，且擁有多項(xiàng)相關(guān)專利技術(shù)，比國外的化學(xué)法更溫和、更安全。

針對甘油二酯的功效，北大醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生學(xué)院教授鈕文異表示，甘油二酯是燃燒性脂肪，不會在體內(nèi)累積脂肪，代謝過程中還能燃燒體內(nèi)多余的脂肪，減少體脂及內(nèi)臟中的脂肪。

江南大學(xué)教授金青哲表示，食用油的主要成分是98%甘油三酯和2%甘油二酯。膳食里攝入甘油三酯會在體內(nèi)累積形成脂肪。而甘油二酯在結(jié)構(gòu)上缺少一個(gè)脂肪酸，甘油二酯經(jīng)過小腸黏膜細(xì)胞消化吸收后，無法形成甘油三酯結(jié)構(gòu)而進(jìn)入血液，也就無法成為血脂（血脂是血漿中的甘油三酯和類脂的總稱），而是由線粒體代謝供能，不會在體內(nèi)累積脂肪，還會燃燒體內(nèi)多余的脂肪。

汪勇表示，改變居民的用油習(xí)慣很困難，但使用二酯油替換普通食用油來抑制肥胖及預(yù)防慢性疾病更科學(xué)可行。（編輯 李闖）

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