“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，鹽的重要性在人們?nèi)粘Ｉ钪胁谎远?，但攝入過量的鹽也有可能引發(fā)高血壓等慢性病。近年來，隨著人們健康意識的不斷提升，減鹽成了生活新風尚。既然是減鹽食品，里面的鹽少了，是不是就能敞開肚子放心吃了？這可大錯特錯了。

注意減少“隱形鹽”攝入

普通食鹽的主要成分是氯化鈉。很多消費者覺得，減鹽食品就是低鈉食品，這可就大錯特錯了，因為一些減鹽食品的鈉含量不一定低。

網(wǎng)上購物時，搜索欄可加“低鹽”二字；超市購物可選擇“低鹽、少鹽、無鹽”商品。如低鹽/無鹽掛面、低鹽榨菜、減鹽醬油等。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在某些減鹽食品外包裝的營養(yǎng)標簽上，每百克食品含鈉量甚至超過2000毫克，這個量已經(jīng)和人體每日所需的鈉含量（2000—2500毫克）相接近了。需要注意的是，減鹽醬油可能比一般市場賣的普通醬油鹽含量降低了25%，但本身醬油含鈉量高。

為什么在減鹽食品中，還含有這么多鈉？

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，這是因為“國家對減鹽食品的含鈉量沒有統(tǒng)一標準”，具體減鹽減了多少全靠行業(yè)自律。根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》，宣稱鈉（鹽）含量減少的食品與參考食品相比，前者鈉含量必須減少25%以上。換句話說，減鹽減的是相對的百分比，而非減到某個絕對值。如果對標食品含鈉量過高，即使減少25%以上的鈉含量，減鹽食品的鈉含量依然可能偏高。

減鹽不僅要控制食鹽、雞精、味精、醬油等“看得見的鹽”的攝入量，還要注意減少“隱形鹽”的攝入。業(yè)內(nèi)人士表示，“隱形鹽”指醬油、醬類、咸菜、高鹽食品、高糖食品等中看不見的鹽。一些食品食用量很少，卻占成年人全天鈉攝入量的1/3，如餅干、薯片等食品由于制作工藝的限制，含鈉量較高，即使吃起來不咸，也不宜多吃。

“另外，減鹽食品的口感也可能讓消費者在不經(jīng)意間攝入更多鹽?！比罟怃h補充道，不少消費者在挑選食品時注重口感，一些減鹽調(diào)味品的減鹽量一般，但口感卻可能清淡很多，這導(dǎo)致人們在做飯時要放更多的減鹽調(diào)味品，才能達到讓人滿意的口感。

廚房也是減鹽的重點區(qū)域

據(jù)估算，中國居民膳食中的鹽和油一多半都來源于廚房。因此，家庭廚房、食堂和餐廳減少鹽、油、糖的使用，對于控制鹽、油、糖的攝入至關(guān)重要。

《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020年）》顯示，我國居民不健康生活方式依然普遍存在，從膳食鹽攝入量看，人均每日烹調(diào)用鹽9.3克。

長期高鹽、高油、高糖飲食是高血壓、高血脂、肥胖等疾病的重要危險因素，也會增加患心腦血管疾病、糖尿病、某些癌癥的風險?！督】抵袊袆樱?019—2030）》提示，成人每日食鹽攝入量不高于5克。

減鹽提示：做飯時少放5%—10%的鹽不會影響口味。

鹽中的鈉是調(diào)節(jié)人體生理機能不可或缺的元素，對維持體內(nèi)正常的生理、生化活動和功能起著重要作用，攝取太少或缺乏會出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠的現(xiàn)象，但長期攝入太多則會增加患高血壓、胃癌等疾病的風險。

減少5%—10%的烹調(diào)用鹽通常不會對菜品口味產(chǎn)生明顯影響，且有助于人群逐步適應(yīng)并養(yǎng)成清淡少鹽的飲食習慣。

使用限量鹽勺、低鈉鹽、減鹽醬油等也可以一定程度上幫助人群控制鹽的攝入；但建議腎臟疾病患者征詢醫(yī)生意見，不宜盲目選擇低鈉鹽。

巧妙選擇天然食材和調(diào)料增味、提鮮，在增加食物多樣性的同時有助于減少鹽的使用，如用蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等增味，用檸檬和醋等酸味物質(zhì)提升咸味感覺；雞精、味精、醬油、蠔油、醬料等調(diào)料中含有較高的鈉，用它們提鮮時應(yīng)適量、合理搭配。

看好營養(yǎng)標簽購買低鈉食品

業(yè)內(nèi)專家提醒，科學減鹽需要從源頭做起，盡量購買低鈉食品。

“低鈉不是減鹽。”阮光鋒強調(diào)，“根據(jù)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》的要求，每100克食品中鈉含量小于等于120毫克方可被稱為低鈉食品。因此，減鹽食品并不一定是低鈉食品；相反，很多減鹽食品仍然屬于高鈉食品范疇。”

識別哪些食品屬于低鈉食品，歸根結(jié)底要關(guān)注的是鈉含量本身。預(yù)包裝食品包裝袋上的營養(yǎng)標簽，為消費者了解食品鈉含量提供了幫助。

業(yè)內(nèi)專家表示，消費者應(yīng)重點關(guān)注食品外包裝上營養(yǎng)成分表中鈉的含量，看清其單位是“每100克”還是“每份”；若單位是“每份”，則還要看清每份是多少克，以此來計算食品中的鈉含量。

“鹽吃多了雖然不好，但鹽中的鈉是調(diào)節(jié)人體生理機能不可或缺的元素，對維持身體正常的生理活動和功能起著重要的作用，攝取太少或缺乏會出現(xiàn)疲勞、虛弱、倦怠等現(xiàn)象?！比罟怃h總結(jié)道，“我們需要科學減鹽，但不能矯枉過正?！?/span>

（編輯 李闖）

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