家家戶戶的年夜飯餐桌上有一道食材必不可少，那就是魚，魚預(yù)示著“年年有余”，人們都希望能討一個(gè)好彩頭。

魚肉固然鮮美，但是在吃魚的過程中比較煩人的一件事就是魚刺。那么有沒有機(jī)會有朝一日吃到?jīng)]有魚刺的魚呢？魚的刺又尖又硬，它在自己游動(dòng)的過程中，會不會扎到自己？

平常餐桌上吃的魚主要分為兩大類，淡水魚和海水魚。生活中，我們會發(fā)現(xiàn)“四大家魚”中草魚或者鯉魚身上的刺都比較多。吃魚挑刺的時(shí)候會看到有兩種刺，一種是大刺，另一種是容易扎到人的小刺。

小刺的學(xué)名叫肌間骨，也叫肌間刺。肌間骨顧名思義，就是生長在魚肉肌肉縫隙中的骨骼，它主要起支撐魚體的作用。

在大部分淡水魚和海水魚中，或多或少都有肌間骨的存在。在淡水魚和海水魚的進(jìn)化過程中，因?yàn)椴煌纳嫘枰￠g骨的數(shù)量有所差異。海水魚面臨的“生存壓力”大，需要每天進(jìn)行大量游動(dòng)，所以它的肌肉是緊實(shí)的，也就是大家經(jīng)常吃到的蒜瓣肉，因而不需要過多的肌間骨支撐。而淡水魚的肉質(zhì)通常比較綿軟，因?yàn)榈~會濾食浮游動(dòng)物和底泥，肌肉并不發(fā)達(dá)，所以需要肌間骨的支撐。

魚刺又尖又硬，不會扎到自己嗎？其實(shí)，魚刺是順著魚類的肌肉紋路生長的。在魚游動(dòng)過程中通常做左右擺動(dòng)，上下擺動(dòng)的幅度并不大。在魚刺和魚肌肉接觸的部分有一層結(jié)締組織，這層結(jié)締組織可以有效保護(hù)魚的肌肉不被魚刺刺傷。同時(shí)，由于魚類特有的運(yùn)動(dòng)姿態(tài)，使得魚刺不會縱向深入到肌肉縫隙當(dāng)中。所以在通常情況下，魚是不會被刺傷的。

有沒有可能吃到?jīng)]有魚刺的魚呢？科研團(tuán)隊(duì)已通過基因手段，繁育出了無肌間骨的淡水鯽魚，是世界首例鯉科魚類無肌間刺基因編輯新種質(zhì)。

通過對鯽魚實(shí)施基因編輯，可以使它的肌間骨數(shù)量大幅減少。用通俗的話來講就是，通過生物技術(shù)手段，使鯽魚的魚刺數(shù)量大幅減少，這為我們吃到刺少且肉質(zhì)鮮美的鯽魚提供了一種可能。

（編輯 李闖）

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