超市賣場的預(yù)包裝食品琳瑯滿目種類繁多，大家選購時都會關(guān)注什么呢？是包裝、口味？還是促銷活動和令人心動的標(biāo)語？其實，食品包裝上的標(biāo)簽內(nèi)容里藏著很多小秘密，會給您提供很多食品的信息。

首先，食品標(biāo)簽并不是“無章可循”，目前國內(nèi)市場銷售的預(yù)包裝食品，標(biāo)簽都要按照：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)周標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）這兩個國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定來制作，保健食品和特殊膳食除外。

很多專家都科普過食品標(biāo)簽需關(guān)注的要點，但是以下幾個方面，有可能還未引起大家的關(guān)注，我們一起來看看吧！

配料表

Q1 如何通過配料表挑選食品？

國家標(biāo)準(zhǔn)要求，配料表中的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時的加入量遞減順序一一排列，含量越高的成分，排位越靠前。因此，從配料表的內(nèi)容和排列順序里，基本就可以判斷出一種食品是否健康。

例如現(xiàn)在很火的一種兒童零食“奶酪棒”，宣傳時總打著 “乳制品”“營養(yǎng)”等旗號，大多數(shù)產(chǎn)品類型實際是“再制干酪”，其營養(yǎng)價值主要來自于“干酪”這種配料，但不同的奶酪棒，實際干酪含量差別很大，例如下圖中某兩個品牌奶酪棒的配料。

　　A品牌奶酪棒

　　B品牌奶酪棒

從配料順序可以看出，A品牌的奶酪棒排在前三位的配料為干酪、生牛乳和濃縮牛奶蛋白，而且干酪含量不低于51%；而B品牌的奶酪棒，排在前三位的配料分別是稀奶油、水和白砂糖，干酪只位于第四位，添加量剛剛滿足現(xiàn)行有效的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪》（GB 25192-2010）中規(guī)定的要求（干酪含量大于15%）。根據(jù)今年年底（2022年12月30日）即將實施的再制干酪和干酪制品的新標(biāo)準(zhǔn)（GB 25192-2022）中，更是將再制干酪類產(chǎn)品分類細(xì)化，只有干酪添加量大于50%的再制干酪類產(chǎn)品才能稱為“再制干酪”，而僅添加15%~50%干酪的，只能稱為“干酪制品”。因此如果孩子喜歡“奶酪棒”類型的零食，對比之下，A品牌的產(chǎn)品更建議給孩子購買。

另外，還有很多“早餐奶”“果味飲料”等，實際可能與“牛奶”“水果”等營養(yǎng)價值有很大差異，因此建議大家在選購時多看看配料表，對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)心甄別。

保質(zhì)期

Q2 挑選和保存食品時，除了保質(zhì)期我們還應(yīng)該關(guān)注什么？

食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是大多數(shù)消費者在選購食品都會關(guān)注的標(biāo)簽信息。保質(zhì)期一般由食品生產(chǎn)企業(yè)通過試驗法、文獻(xiàn)法和參照法等方式確定，相當(dāng)于生產(chǎn)企業(yè)做出的保證，在保質(zhì)期內(nèi)，在標(biāo)簽標(biāo)示的條件下保存，該種食品就不會變質(zhì)。

所以在關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的同時，我們也要關(guān)注標(biāo)簽上的“貯存條件”，按照相關(guān)方式貯存食品。

另外，對于超市或商場打折促銷的“臨期食品”，我們也應(yīng)關(guān)注超市或商場是否是按照正確的方式保存，如本應(yīng)冷藏保存的發(fā)酵乳，如果擺放在常溫貨架上銷售，如果氣溫較高，會加速產(chǎn)品變質(zhì)。

營養(yǎng)標(biāo)簽

Q3 營養(yǎng)標(biāo)簽都包括哪些部分？

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011），預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽向消費者提供食品的營養(yǎng)信息和特性，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。

也就是說，預(yù)包裝食品的營養(yǎng)標(biāo)簽不光包括下圖所示的表格，

還包括如下圖所述的營養(yǎng)和營養(yǎng)成分功能相關(guān)的聲稱。

因此，營養(yǎng)標(biāo)簽不僅能幫助我們了解食品中有什么樣的營養(yǎng)物質(zhì)，還能告訴我們這些營養(yǎng)物質(zhì)有怎樣的功能。

Q4 NRV%是什么？

很多人不理解營養(yǎng)成分表中的“NRV%”項的意義，或者簡單地把它理解為該營養(yǎng)成分在食品中所占的百分比。實際上，NRV是指“營養(yǎng)素參考值”（Nutrition Reference Values），是根據(jù)我國居民膳食營養(yǎng)素“推薦攝入量”（RNI）和“適宜攝入量”（AI）確定的，用于比較食品營養(yǎng)成分含量高低的參考值，簡單來說，NRV%是說這些營養(yǎng)素占到一個人一天中對該營養(yǎng)素的需求的百分比。

以網(wǎng)絡(luò)購物平臺銷售的某種糕點為例。

從營養(yǎng)成分表中可以看出，每100克糕點產(chǎn)品中，脂肪的“NRV%”為58%，也就是說，你吃下200克這種糕點，攝入的脂肪量就超過了一個成年人每天的脂肪需求，對于有減脂、健身需求的消費者來說，可真的要看清楚再下嘴。

需要另外說明的是，營養(yǎng)素參考值所“參考”的是每天需要2000Kcal能量的，體重60公斤的“標(biāo)準(zhǔn)人”的營養(yǎng)素需求。如果你的能量需求是不同的，那么你的NRV也相應(yīng)要變。比如，你是活動量少的白領(lǐng)一族，大概率你對營養(yǎng)素的需求只是“標(biāo)準(zhǔn)人”的90%；如果你是體力工作者或健身愛好者，可能每天需要的營養(yǎng)素是“標(biāo)準(zhǔn)人”的1.2倍。因此，對NRV的參考還要結(jié)合實際需求。

Q5 營養(yǎng)成分表中的“0”，代表該成分不含有嗎？

不一定。

因為在國家標(biāo)準(zhǔn)中，有一個“0”界限值的規(guī)定，也就是說，當(dāng)某種營養(yǎng)成分的含量低于某一個值時，其含量應(yīng)標(biāo)示為“0”。這個“0”的意義是，這種營養(yǎng)成分當(dāng)前含量很低，基本不具有實際營養(yǎng)意義，而不是絕對意義上的“不含有”。

（編輯 李闖）

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