每年杏大量上市時(shí)，都會(huì)有人吃完杏肉后砸開(kāi)杏核取出杏仁，吃到苦的就吐掉，吃到甜的嚼了咽下。國(guó)家健康科普專家、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)博士生導(dǎo)師程景民教授提醒說(shuō)，這樣的做法其實(shí)隱含一定安全隱患。某些品種的杏仁生食可能引起食物中毒等風(fēng)險(xiǎn)。即使是可以食用的熟制甜杏仁，也應(yīng)注意食用方法。

市場(chǎng)上的杏仁有大有小，有圓有扁。雖然都叫杏仁，但來(lái)源多種多樣。除了少數(shù)杏仁來(lái)源于栽培的甜仁杏樹(shù)外，大多杏仁采自野生杏樹(shù)，它們的杏仁有苦與甜之分?？嗟谋环Q為“北杏”，表面呈黃棕色甚至是深棕色；而甜的則被稱為“南杏”，顏色略淺。不過(guò)，甜杏仁與苦杏仁以及南北杏的區(qū)分，都只是傳統(tǒng)說(shuō)法，并不是植物學(xué)上的分類。

無(wú)論甜杏仁還是苦杏仁，都富含維生素、蛋白質(zhì)和鐵、鈣等微量礦物質(zhì)，同時(shí)還含有不飽和脂肪以及膳食纖維等。不過(guò)，除了這些有益人體的成分，杏仁中還含有“苦杏仁苷”類物質(zhì)，只不過(guò)甜杏仁中的“苦杏仁苷”含量較少，約為0.1%，而苦杏仁中的含量約為3%。生杏仁經(jīng)過(guò)咀嚼進(jìn)入消化道分解后可產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，作用于人體各部分細(xì)胞，會(huì)使細(xì)胞無(wú)法正常呼吸，從而導(dǎo)致缺氧、窒息，甚至死亡。這也是杏樹(shù)保護(hù)種子的重要手段。

那么，這是不是意味著吃了杏仁就會(huì)中毒？

程景民解釋說(shuō)，一般情況下，市場(chǎng)上銷售的甜杏仁大都經(jīng)過(guò)了一系列的熟制（如煮熟或炒熟食）加工處理，其中的有毒成分大都被有效去除，所以正常吃熟制甜杏仁是沒(méi)有問(wèn)題的。目前出現(xiàn)食用杏仁導(dǎo)致中毒的情況，大多是由于水果成熟季節(jié)，人們直接食用了較多的新鮮生杏仁甚至是苦杏仁。

程景民提醒消費(fèi)者不要食用生杏仁，即使是品質(zhì)有保障的熟制甜杏仁，也要適量食用。一般來(lái)說(shuō)，一顆杏仁的質(zhì)量大概是5克左右，每天食用20—30克較為適宜，也就是一天4至6顆最好。而苦杏仁主要是入藥，建議遵醫(yī)囑食用。

程景民建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)杏仁時(shí)注意以下三點(diǎn)：

一是選擇正規(guī)商超和知名品牌。這些渠道生產(chǎn)銷售的杏仁，食用安全性相對(duì)更有保障。

二是盡量選擇原味杏仁。原味杏仁一般都是選擇新鮮的杏仁烘焙，而其他口味的杏仁，原材料是否新鮮、品質(zhì)是否有保障，往往很難被吃出來(lái)。

三是通過(guò)聞氣味的方法辨好壞。打開(kāi)包裝后聞一下，如果有刺激性異味，則可能已經(jīng)腐敗變質(zhì)或有較多的二氧化硫殘留，不可食用。

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