雞肉深受大多數(shù)人的喜愛，但網(wǎng)上關(guān)于雞肉的說法也是各式各樣：有人說“雞頭當(dāng)中含有重金屬物質(zhì)，食用有危害”；有人說“雞皮不能吃，不然會中毒”；甚至還有人說“雞肉不能吃，否則會致癌”……

那么對于種種說法，到底是真是假？今天就全部說清楚。

01

吃雞肉真的會致癌嗎？

這個說法來自于一篇“牛津大學(xué)新研究：吃雞肉關(guān)聯(lián)患癌風(fēng)險，包括三種特定癌癥”的帖子。文中此說法的主要依據(jù)，是牛津大學(xué)的研究人員收集了47.5萬名英國中年人的飲食習(xí)慣和患病的數(shù)據(jù)（2006年—2014年），在此研究中發(fā)現(xiàn)每年這些人群中有2.3萬人被“癌癥”侵襲。通過進(jìn)一步的研究，又認(rèn)為雞鴨等家禽肉食的食用量和惡性黑色素瘤的患病系數(shù)呈現(xiàn)出了“正相關(guān)關(guān)系”，具體言之就是每天食用30g禽肉，其患黑色素瘤的風(fēng)險增加20%，另外像前列腺癌也會因此升高患病率。其實(shí)，這則報道的言論（試驗(yàn)數(shù)據(jù)）過于片面，并不存在代表性，沒有足夠且明確的證據(jù)可以證明吃雞肉會增加癌癥的發(fā)病風(fēng)險。而報道點(diǎn)過于雜亂，其中所闡述的“內(nèi)容點(diǎn)”較多，不光分析了雞肉和癌癥之間的關(guān)系，還提到了其他肉類食品和癌癥的相關(guān)點(diǎn)，比如紅肉和加工肉類食品。

雞肉是一種簡單且非常不錯的肉食，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且吸收率較高，和癌癥之間并無太大聯(lián)系，癌癥并沒有如此簡單的患病機(jī)理，而是由眾多因素共同制約而導(dǎo)致的。因此，所謂的“吃雞肉致癌”，只是一種“噱頭類言論”，并不存在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)原理和因果關(guān)系，只是科學(xué)領(lǐng)域的一種“觀察性研究”而已。

02

雞頭也不能吃？

有人說，雞頭不能吃，因?yàn)椤笆觌u頭似砒霜”，這種說法可信嗎？雖然雞是通過嘴吃東西，但是食物必須要到腸胃，才能被吸收然后再進(jìn)入血液，就算是真的有毒素物質(zhì)，其也需要通過肝腎進(jìn)行代謝，根本不會積累到所謂的頭部。如果真要給一個雞頭不能吃的理由，只能說它的長相有一些“可怕”而已了。 所以，雞頭不能吃的說法，不能相信。

03

“雞尖翅”全是毒素，不能吃？

有人說，雞類等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因?yàn)檫@個部位是淋巴腺體集中的部位，食之有毒。這里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的兩個部位，不可“一視同仁”。翅尖是雞肉的翅膀，而雞肉的尖翅是雞等禽類屁股上端長尾羽的部位，也就是我們所謂的“雞屁股”。

有人說：“雞翅尖是給雞打針的部位，容易蓄積抗生素，對身體有害”。事實(shí)是，雞在集約化養(yǎng)殖過程中的確可能會用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般會選擇皮比較松的地方，一般會選擇翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。更需要注意的是雞在打針之后藥物會迅速擴(kuò)散到全身各部位，如果說打針的地方不能吃，那雞身上的所有地方好像都不能吃了。

那雞屁股呢？畢竟“雞屁股不能吃，否則對身體有害”的說法流傳甚廣。雞屁股，因?yàn)楹袃煞N不能吃的腺體（腔上囊和尾脂腺）所以不建議吃，不過在正規(guī)超市售賣的雞肉（商業(yè)化屠宰）中已經(jīng)將雞屁股去除了，完全不必?fù)?dān)心。因此，尖翅不等于翅尖，翅尖（雞翅）可以吃，但是尖翅（雞屁股）不吃也罷。

04

雞脖子不能吃，否則會中毒？

關(guān)于雞脖子不能吃的言論流傳已久。其實(shí)雞體內(nèi)是沒有成形的淋巴結(jié)的，一般只有起相同作用的淋巴集結(jié)體（是幾個或幾十個淋巴小結(jié)聚集成團(tuán)構(gòu)成的淋巴集結(jié)體）。如果它們沒有發(fā)生病變，充分加熱后少量食用并不會存在問題，況且這些淋巴集結(jié)體多數(shù)分布在皮下。所以，如果偏愛食用雞脖子、鴨脖子等，但又不愿意吃到淋巴組織，去皮食用就好了。

05

雞身上的這個部位不建議吃

雞皮很好吃，是因?yàn)槠渲泻泻艽笠徊糠种疚镔|(zhì)，脂肪物質(zhì)攝入過多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。相對而言它的營養(yǎng)價值不高，這是不建議吃的原因，和激素等問題無關(guān)。

06

如何科學(xué)健康吃雞？

1、安全買雞，避免風(fēng)險買雞要選擇正規(guī)的超市和大型的農(nóng)貿(mào)市場，避免買到可能存在問題的雞肉。2、雞肉雖好，需要適量任何食物都要適量，每日攝入的畜禽肉類總量建議40g—75g（《中國居民膳食指南》中建議量）為佳，避免食用過多給身體增加負(fù)擔(dān)。3、去皮“吃肉”，脂肪攝入更少對于以雞肉為代表的禽肉食品來說，如果不想攝入太多脂肪，可以把皮去掉，但這其實(shí)只是出于個人口感選擇和“減脂”的需求，并不是因?yàn)椤坝泻Α薄?、選擇靠譜的烹調(diào)方式

拒絕煎炸炒烤，偏向選擇蒸煮，還原食物本身味道，避免攝入較多的脂肪、食鹽以及一些有害物質(zhì)（苯并芘等）。

綜上所述，吃雞肉的時候建議盡量不要吃雞屁股，少吃雞皮，而其他的言論還需科學(xué)看待，不信謠、不傳謠。

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