天氣漸冷，約上三五好友一起圍坐著涮火鍋，應(yīng)該是冬天最溫暖的事了?；疱伩谖斗倍?，麻辣的、海鮮的、清湯的……現(xiàn)煮現(xiàn)吃，菜肴不會(huì)變冷，一頓火鍋下肚，全身暖洋洋的。然而，大快朵頤之后，不少人會(huì)出現(xiàn)口腔上火、牙齦腫痛、食道燙傷，甚至胃腸道功能紊亂等各種問(wèn)題。吃火鍋如何做到健康不上火？糖尿病等特殊人群如何吃火鍋？

避免重辣重油重口味

冬季吃火鍋既能抗寒，營(yíng)養(yǎng)吸收較好，也有利于家人、朋友之間增進(jìn)交流。吃火鍋時(shí)為了避免上火，應(yīng)盡量選擇清淡的鍋底，偏涼性的食物。吃火鍋?zhàn)詈线m的飲料搭檔是涼茶、金銀花茶、菊花茶、蒲公英茶和決明子茶等，能預(yù)防上火、便秘。

吃火鍋應(yīng)先涮煮肉類再涮煮蔬菜類，保證肉類充分煮熟；而進(jìn)食步驟則應(yīng)先吃蔬菜后吃肉，這樣能造成飽腹感，避免攝入過(guò)多熱性食物。涮煮食物時(shí)，要掌握好火候，煮久了會(huì)失去鮮味，破壞營(yíng)養(yǎng)成分；若煮的時(shí)間不夠，又易引起消化不良。

口味不要吃得太重。太麻太辣的食物，不僅會(huì)刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜，引發(fā)充血和水腫，還易誘發(fā)一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、消化性潰瘍并慢性胰腺炎、膽囊炎等患者及上腹部做過(guò)手術(shù)的人，不宜吃麻辣火鍋。有胃癌家族史的人，也要盡量少吃火鍋。很多人“無(wú)辣不歡”，而辣一般都搭配了重油，口味相當(dāng)重的麻辣火鍋，易刺激食道和腸胃，胃不好的人不宜吃辣，重油重辣重口味特別易上火，還會(huì)導(dǎo)致便秘。

有的人一吃就是數(shù)小時(shí)，甚至邊吃邊聊以至通宵達(dá)旦，這樣會(huì)使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常休息，導(dǎo)致胃腸功能紊亂而發(fā)生腹痛、腹瀉。業(yè)內(nèi)人士表示，嚴(yán)重的可導(dǎo)致慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。此外，久煮的食物中致癌物質(zhì)亞硝酸鹽也會(huì)增加，會(huì)增加食道癌、胃癌等的患病概率。

吃火鍋時(shí)，有的人往往追求嫩滑可口，肉類剛熟或還有點(diǎn)生就吃，這樣不健康，肉類一定要涮熟。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，涮煮肉類時(shí)，應(yīng)涮煮至全熟才可以吃，以防肉類中有寄生蟲(chóng)未被殺死。一些寄生蟲(chóng)如旋毛蟲(chóng)等，多寄生在豬、牛、羊及狗身上，人若吃了會(huì)在身體中穿腸入血，令身體不適。有些人吃了可發(fā)生嘔吐、腹瀉、頭痛及高燒等癥狀，若進(jìn)入腦中，可引發(fā)腦膜炎，重癥者危及生命。

一般來(lái)說(shuō)，人的口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。所以，從火鍋中取出滾燙的涮食時(shí)，最好先放在小碟里晾涼后再吃。有口瘡、口腔黏膜炎癥、胃部不適的人，更不宜吃過(guò)燙的食物。

糖尿病等特殊人群需留心

對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，吃火鍋?zhàn)⒁馊澦卮钆涞葼I(yíng)養(yǎng)均衡的原則就行，但對(duì)于糖尿病等特殊人群來(lái)說(shuō)，吃火鍋時(shí)如果食材選擇不當(dāng)，很可能帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。

糖尿病患者少點(diǎn)蝦餃魚(yú)丸。血糖不穩(wěn)是糖尿病患者的大忌，因此這類人群在吃火鍋時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：第一，肉類選擇含脂肪較少的魚(yú)、蝦、雞肉或新鮮的瘦肉，而蝦餃、魚(yú)丸等含有大量肥肉和淀粉，蟹棒等也是高淀粉食物，應(yīng)盡量少吃；第二，蔬菜應(yīng)該首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類蔬菜，應(yīng)該減少主食的量；第三，主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品；第四，不選果汁和含糖飲料，白開(kāi)水、淡茶水或無(wú)糖豆?jié){都可以。

痛風(fēng)患者少吃海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟。低嘌呤是痛風(fēng)患者總的飲食原則，首先，食材以素食為主，搭配少量肉食，最好不選擇海鮮和動(dòng)物內(nèi)臟。多數(shù)蔬菜水果是低嘌呤食物，尤其是油菜、白菜、胡蘿卜、土豆、海帶和瓜類等蔬菜，因富含鉀元素而具有抑制尿酸沉淀析出的作用。其次，少選菌類和菌湯鍋底，因?yàn)槟径?、蘑菇等菌類中嘌呤含量較高，有高尿酸血癥的患者不宜吃菌底火鍋，尤其是吃完后不要喝火鍋湯?；疱仠m味道濃又鮮美，但火鍋多數(shù)是以肉類、菜蔬、菇類及海鮮為主，這些食物材料一起煮熟后的湯，里面含有大量的嘌呤、草酸等，嘌呤會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為尿酸，過(guò)多的尿酸在人體的血液、關(guān)節(jié)和軟組織中沉積，同樣易引起痛風(fēng)。最后，痛風(fēng)患者吃火鍋不能飲酒，因?yàn)榫凭隗w內(nèi)代謝產(chǎn)生乳酸，影響尿酸排出。

高脂血癥患者首選清湯鍋?？刂颇芰亢椭镜臄z入是肥胖和高脂血癥患者的重中之重。在鍋底選擇方面，應(yīng)該首選清湯鍋。在食材方面，可以選擇蔬菜，其富含維生素、礦物質(zhì)，熱量少纖維多，不僅增加飽腹感，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。但肥牛片和肥羊片都是高脂肪食物，血脂偏高者應(yīng)多選擇雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物。

高血壓患者少吃加工肉制品。高血壓患者在吃火鍋時(shí)一定要控制鹽的攝入，首先，蘸料和鍋底一定要清淡，韭花醬、腐乳等往往比較咸，盡量少選；其次，少點(diǎn)午餐肉、香腸、魚(yú)丸、牛肉丸等加工肉制品，這些菜品在制作過(guò)程中已經(jīng)加入鹽分，再加上鍋底、蘸料中的鹽分，很容易造成鈉鹽攝入過(guò)量；最后，在吃火鍋時(shí)要隨時(shí)添湯，以免湯汁濃縮。

衛(wèi)生安全多講究

普通的銅火鍋在停用后，易產(chǎn)生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上殘留的調(diào)料醋酸、空氣中的二氧化碳發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后，生成的堿式碳酸銅或醋酸銅均有毒。因此，火鍋器具的清洗工作要做好，不然會(huì)造成銅銹中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀。同時(shí)，火鍋以涮燙為主，所選食材必須新鮮、干凈、衛(wèi)生。

吃火鍋時(shí)，空氣一定要保持流通。吃火鍋時(shí)要打開(kāi)窗戶，讓空氣流通。倘若空氣不流通，室內(nèi)缺氧，燃料燃燒會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳，容易使人中毒，并且往往不易發(fā)覺(jué)。如果吃火鍋的同時(shí)喝酒，可能把某些中毒癥狀如惡心、頭暈、嘔吐及頭痛等誤認(rèn)為醉酒癥狀，重癥中毒者可能會(huì)因此發(fā)生昏迷、血壓下降等。

需要注意的是，許多人吃火鍋時(shí)，習(xí)慣性用自己的筷子去夾生肉片或蔬菜，熟的時(shí)候再用同一雙筷子取食，這是很不衛(wèi)生的。這樣做容易將病菌吃入體內(nèi)，尤其幽門(mén)螺旋桿菌大多經(jīng)口傳播，也容易導(dǎo)致一桌人交叉感染。因此，吃火鍋涮菜時(shí)，要準(zhǔn)備專用的筷子或工具。

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