電視劇《繁花》近日帶火了胡歌同款“寶總泡飯”。泡飯是上海的一道傳統(tǒng)美食。資料顯示，上海泡飯分兩種，白泡飯是隔夜冷飯加水燒開或者干脆就用開水泡一下。咸泡飯則是隔夜冷飯加上隔夜菜燒開，連水帶飯一起下肚。隨著“寶總泡飯”的走紅，“吃泡飯是否健康”的話題也引起了公眾關(guān)注。有人認(rèn)為，泡飯就像米粥一樣綿軟易消化，可以養(yǎng)胃。但也有人表示，吃飯時(shí)不應(yīng)該喝水，泡飯是傷胃的。水泡飯和米粥有較大區(qū)別，易消化也不等于養(yǎng)胃，大多數(shù)人偶爾吃一下泡飯對(duì)身體不會(huì)造成傷害。

水泡飯不等于米粥

“水泡飯不等于米粥，水泡飯還沒有到達(dá)粥的狀態(tài)，飯還是飯，水還是水，俗話說‘湯泡飯，嚼不爛’?！背啥坚t(yī)學(xué)院第一附屬醫(yī)院副院長(zhǎng)肖江衛(wèi)表示，吃水泡飯時(shí)，水米交融的性狀會(huì)加速人體的吞咽反射，本能地只嚼幾下就咽下去。沒有經(jīng)過充分咀嚼的食物大顆粒直接進(jìn)入消化道，對(duì)原本脾胃虛弱的人來說，容易給脾胃增加更多負(fù)擔(dān)。但是米粥不同，粥基本上不需要胃再做太多工作，可以直接變成食糜，所以不需要嚼就能很好地被消化吸收。

肖江衛(wèi)提到，易消化不等于養(yǎng)胃。因?yàn)槲甘且粋€(gè)“用進(jìn)廢退”的器官，當(dāng)胃處于不舒服的特殊時(shí)期，吃點(diǎn)細(xì)軟、容易消化的食物，像白粥、面條等確實(shí)是“剛需”，但如果過了特殊時(shí)期，就應(yīng)逐漸補(bǔ)充全面的營養(yǎng)，增強(qiáng)胃黏膜防衛(wèi)能力。

“我們的胃會(huì)根據(jù)進(jìn)食的量和食物的消化程度，動(dòng)態(tài)地調(diào)節(jié)胃腸道的功能。如果長(zhǎng)期食用過于軟爛的食物，胃的消化功能可能會(huì)逐漸減弱。相反，如果經(jīng)常食用較硬或纖維素含量較高的食物，胃的消化功能可能會(huì)得到鍛煉和提高。”肖江衛(wèi)說。

他提醒，“開水泡飯”營養(yǎng)成分較單一，日常生活中偶爾品嘗一下可作為口味的調(diào)劑，也是消化系統(tǒng)疾病患者飲食恢復(fù)期的一種過渡，但并不建議長(zhǎng)期食用。保證食物攝入的多樣性，同時(shí)避免不良飲食習(xí)慣和生活方式，才能真正“養(yǎng)胃”。

泡飯升糖指數(shù)高于米飯

為什么吃泡飯會(huì)導(dǎo)致血糖升高？肖江衛(wèi)介紹，泡飯升糖指數(shù)低于白粥，但比米飯要高。因?yàn)槠浜孟?，極易升高餐后血糖。如果是肉湯泡飯，會(huì)含有大量的嘌呤；如果是菜湯泡飯，會(huì)含有大量的鹽、醬油、油脂、糖等。如果用肉湯、菜湯泡飯則很容易將這些成分全部攝入體內(nèi)，熱量會(huì)超標(biāo)，容易升高血脂、血糖，不利于健康。

此外，長(zhǎng)期吃泡飯還可能導(dǎo)致咀嚼功能減退、胃功能退化等疾病，以及其他健康隱患。

肖江衛(wèi)表示，小孩、老人、三高人群、心腦基礎(chǔ)病患者及腎臟基礎(chǔ)病患者等不適合吃泡飯，而其他人群偶爾吃一下泡飯對(duì)身體不會(huì)造成傷害。泡飯不宜多吃，一周最多三次。一日三餐中，早午餐不適合吃水泡飯，經(jīng)過白天的營養(yǎng)補(bǔ)充，晚上來一碗清淡的菜湯泡飯，不僅解膩而且不會(huì)導(dǎo)致能量超標(biāo)。

肖江衛(wèi)談到，水泡飯?jiān)从谶^去上海人的生活習(xí)慣，當(dāng)時(shí)大多數(shù)人的家里不通煤氣，一大早生煤球爐燒飯又很麻煩。于是，開水泡隔夜飯吃幾口顯得很方便。

“寶總泡飯”雖然綿軟可口，但如果長(zhǎng)期單一食用或攝入過多的湯水，可能會(huì)對(duì)胃造成不良影響，還可能有營養(yǎng)不良的風(fēng)險(xiǎn)。像寶總那樣吃泡飯，要6樣小菜（腐乳、各色醬菜），已十分講究，但總結(jié)起來無非就是：咸且營養(yǎng)價(jià)值不高。所以，為了身體健康，建議大家平時(shí)要營養(yǎng)搭配，攝入適量的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，保證食物攝入的多樣性。

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